Каймак - ку; Що це; це, склад, переваги та недоліки, що їсти та як

Зміст статті

  • Що таке каймак
  • Структура
  • Перевага і шкода
  • Перегляди
  • Як вони це роблять
  • Як це зробити вдома
  • Каймак рецепт
  • Зроблений з вершків
  • Молоко
  • Садкий Каймак
  • Овочевий салат з каймаком
  • З чим їсти

Надзвичайний кисломолочний продукт Kaimak рідко можна зустріти на полицях магазинів, і не всі пробували таке незвичайне частування. Ніжна, солодка або солонувата маса - це щось середнє між сиром, сметаною та маслом. Мало того, що їсти приємно, каймак ще й неймовірно корисний для здоров’я, має високу харчову цінність.

Що таке каймак

Серед відомих національних страв своєї батьківщини жителі Середньої Азії можуть назвати каймак, неймовірний і незвичайний кисломолочний продукт. У наших магазинах важко натрапити на таке ласощі, тому не багато людей знають про нього. Каймак - це жирний молочний продукт, який відрізняється консистенцією, смаком та кольором. Залежно від регіону виробництва та рецептури похідним молока є:

  • схожа на густу сметану, вершки, сир;
  • кислий, солодкий, солоний, несмачний;
  • білий, світло-жовтий, кремовий, коричневий.

Структура

Каймак містить велику кількість вітамінів, макро-, мікроелементів, відноситься до продуктів, корисних для людського організму. Жирність продукту становить близько 40%, а освіження також характеризується високою калорійністю. В результаті бродіння ряжанки утворюється особлива мікрофлора, яка допомагає ласощам легко засвоюватися, засвоюватися організмом. 100 г одиночного сиру містить 6,1 г білка, 23,5 г жиру, 1,19 г вуглеводів. Продукт містить таку кількість хімічних елементів:

  • А - 5,6%;
  • В2 - 11,1%;
  • В3 - 8%;
  • В12 - 13,3%;
  • Н - 6,4%;
  • кальцій - 12%;
  • калій - 5,8%;
  • фосфор - 11,3%;
  • йод - 6%;
  • молібден - 7,1%;
  • кобальт - 8%.

їсти

Перевага і шкода

Експерти відзначають величезну користь цього похідного молока для дітей та підлітків під час їх активного росту. Завдяки високому вмісту кальцію опорно-руховий апарат підтримується. Цей елемент важливий для здоров’я волосся, нігтів, зубів. Лікарі рекомендують збільшувати дози кальцію не тільки дітям, але і людям похилого віку. Після 50 років важливо підтримувати достатню кількість, щоб уникнути ламкості кісток, збою обмінних процесів. Через високий вміст кальцію похідні молока рекомендуються молодим та старшим поколінням.

Іншим важливим елементом композиції є фосфор, який необхідний для правильного формування кісткової тканини, діяльності опорно-рухового апарату. Через відсутність цього елемента порушується функціонування нервової системи та нирок, відбуваються переривання обмінних процесів у всьому організмі. Каймак містить велику кількість у рівних пропорціях фосфору та кальцію, які приносять усі переваги, взаємодіючи один з одним.

Йод, калій, вітаміни та інші елементи в сукупності підтримують роботу всіх систем, органів людського тіла. При регулярному вживанні цього кисломолочного продукту відбуваються такі позитивні зміни:

  • покращує стан шкіри, волосся, нігтів;
  • імунітет зміцнюється;
  • усуваються втома, дратівливість, депресія;
  • підтримується гострота зору;
  • Підвищений апетит;
  • забезпечується хороша робота серця;
  • покращується обмін речовин;
  • травна система нормалізується;
  • покращується мозкова діяльність;
  • синтез білих кров'яних клітин нормалізується.

Хоча вітамінно-мінеральний склад каймаку визнаний корисним для людей різного віку, існує цілий ряд протипоказань до вживання цього продукту. Цей похідний молока згубно діє на людей із зайвою вагою через високу калорійність, здатність викликати апетит. І все-таки фахівці не рекомендують приймати цей продукт людям з високим рівнем холестерину, захворюваннями підшлункової залози, печінки. При індивідуальній непереносимості молочних та молочних продуктів також не слід їсти такі продукти.

Каймак готують у Таджикистані, Криму, Татарстані, Башкортостані, Поволжі, Кавказі та на Балканах. У кожного народу свій рецепт приготування цього делікатесу, але балканська версія рецепту вважається класичною. За технологією виробництва унікальний балканський сир поділяється на кілька видів:

  1. Молоді. Продукт характеризується білим кольором, м’якою текстурою, злегка солоним смаком.
  2. Середній. Щоб отримати цю версію похідної молока, необхідна експозиція протягом дня. Структура каймака щільна, колір жовтий, смак частування буде пікантним.
  3. Старий. Рецепт виробництва таких продуктів передбачає витримку від 1 до 2 місяців. Готова продукція щільного, кисло-солоного смаку, жовтого кольору.

Як вони це роблять

Щоб зробити унікальний сир, потрібно лише молоко. Чим вище вміст жиру, тим краще ласощі. Традиційний балканський продукт отримують після нагрівання сировини до 80-90 градусів. Підігріте молоко розливають у неглибокі миски, охолоджують. Через 12-15 годин піну видаляють з поверхні. Його кладуть у дерев’яні підноси, додають, охолоджують і подають до столу. Для додання їдкого смаку кисломолочний продукт тримається в теплі протягом декількох днів. Промислове виробництво відрізняється лише обсягами, а традиційні технології поважаються.

Як це зробити вдома

Є кілька способів приготування каймаку в домашніх умовах за допомогою технологій різних країн. Після термічної обробки на поверхні молока, вершків, сметани утворюється піна, яка стає сировиною для каймаку. Для приготування страв часто використовують коров’яче молоко або вершки, але можна знайти рецепти з овечим молочним продуктом.

Каймак рецепт

Якщо у вашому районі важко придбати дивовижний кисломолочний продукт, зробіть це самостійно. Щоб зробити каймак в домашніх умовах, вам знадобиться мінімум інгредієнтів - жирні вершки, сметана або незбиране молоко. Процес приготування не складний, але клопіткий. Використовуйте один із наведених нижче способів. Є варіанти, готові за кілька годин, тоді як для приготування інших може знадобитися цілий тиждень.

Зроблений з вершків

  • Тривалість: 30 годин.
  • Порції в контейнері: 3-4 порції.
  • Вміст калорій: 750 ккал/100 г.
  • Завдання: кисломолочний продукт.
  • Кухня: балканська.
  • Складність: середня.

Щоб перетворити звичний крем на смачний делікатес, вам доведеться почекати більше доби, але ваше терпіння винагородять ніжними, смачними та корисними кисломолочними продуктами власного виробництва. Після застигання маса стане густою, схожою на олію. Якщо ви хочете приготувати соус каймак, злегка підігрійте похідну молока. Він знову стане однорідним і рідким, зручним для подальшого використання.

  • вершки з високим вмістом жиру - 1 л;
  • кефір - 0,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Вилийте крем у велику керамічну миску і поставте посуд у духовку. Шар повинен бути розміром приблизно 1,5 см і фільтрувати при низькій температурі, поки не утвориться коричнева піна.
  2. Візьміть глиняний горщик, перекладіть в нього отриману піну.
  3. Повторюйте процедуру, поки на поверхні не утвориться піна.
  4. Залиште зібрану масу в теплі на 24 години, поєднуючи з кефіром, а потім відправте в холодильник.
  5. Маса повинна охолонути, після чого її можна їсти.

Молоко

  • Тривалість: 16 годин.
  • Порції в контейнері: 5-6 осіб.
  • Калорії: 750 ккал/100 г.
  • Завдання: кисломолочний продукт.
  • Кухня: балканська.
  • Складність: середня.

Для наступного варіанту вам знадобиться свіже незбиране молоко. Використовуйте натуральний продукт, без консервантів та лікування. Смак і аромат готової страви безпосередньо залежать від якості сировини. Після охолодження продукт твердне, стає за структурою схожий на масло. Шматочок каймаку, заштукатурений пишним шматочком гарячої коржики, порадує цінителів смачної та простої кухні.

  • свіже молоко - 5 л.

Спосіб приготування:

  1. Зварити молоко, розлити кип’ячену рідину в невеликі відкриті ємності (приблизно 350 мл в обсязі). Залиште на 15 годин, накривши марлею.
  2. Візьміть невелику ємність або горщик, зберіть молочну піну в сталеву ємність. Збирати потрібно акуратно, не змішуючи вміст ємності.
  3. Збийте масу міксером, щоб вона стала однорідною.
  4. Помістіть ємність на водяну баню і нагрійте масу, але не доводьте до кипіння. Не забувайте помішувати.
  5. За бажанням масу можна посолити або додати з цукром.
  6. Вилийте в глибоку тарілку, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Садкий Каймак

  • Тривалість: 7 годин.
  • Порції в контейнері: 5-6 осіб.
  • Вміст калорій: 750 ккал/100 г.
  • Завдання: кисломолочний продукт.
  • Кухня: балканська.
  • Складність: середня.

Солодка солодка маса - ідеальне доповнення до млинців, млинців та іншої випічки. Це ідеальний спред для гарячого пирога або хліба. Кремова консистенція готового продукту сподобається дітям і дорослим. Процес приготування не вимагає спеціальних знань і навичок. Дотримуйтесь інструкцій щодо смачного та напрочуд корисного кисломолочного продукту.

  • жирні вершки - 3 склянки;
  • звичайний і ванільний цукор - за смаком;
  • лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте 2 склянки вершків і ванільного цукру і тушкуйте на повільному вогні до загустіння.
  2. Візьміть невелику кількість суміші і процідіть її в холодній воді. Якщо вершки загустіли, пора зняти каймак з плити.
  3. Залиште охолоджуватися і збивайте міксером, поступово додаючи сік одного лимона.
  4. В збиту суміш влийте ще одну склянку вершків і ще раз збийте.
  5. За бажанням додайте цукор за смаком.
  6. Масу слід зберігати в холодильнику протягом 5 годин, після чого її можна використовувати за призначенням.

Овочевий салат з каймаком

  • Тривалість: 10 хвилин.
  • Порції в контейнері: 2 людини.
  • Вміст калорій: 214 ккал/100 г.
  • Призначення: аперитив.
  • Кухня: балканська.
  • Складність: легко.

Якщо ви хочете здивувати своїх рідних та гостей незвичайним і смачним салатом, скористайтеся наступним рецептом. Незвичайне поєднання солодко-вершкового смаку сиру Каймак, кислих помідорів та оригінальної заправки вразить кожного, хто спробує таке частування. Серед інгредієнтів - насіння чіа. Якщо ви не змогли їх придбати, замініть компонент насінням кунжуту або насінням льону.

  • помідори - 2 шт .;
  • оливкова олія - ​​2 ст. л.;
  • Каймак - 4 ст. л.;
  • шпинат - 40 г;
  • насіння чіа - 2 ст.
  • оцет бальзамічний - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть зелені овочі в глибоку миску.
  2. Помідори, нарізані кубиками.
  3. Каймак викладаємо ложкою невеликими скибочками.
  4. Приправте олією та оцтом.
  5. Посипте насіння чіа.

З чим їсти

Каймак можна їсти як самостійну страву в чистому вигляді або підсолодити медом (варенням) перед подачею. Ця похідна молока часто доповнює млинці, млинці, вареники, пончики. Кисле молоко вживають із запіканкою з сиру, пудингом, поливають чаєм або кавою. Вони подають делікатний делікатес до різноманітних зерен. У Каймаку є рецепти приготування овочів.

Сир "Каймак" використовується в Японії для суші, булочок та інших смаколиків. Продукти кремоподібної консистенції для сирників та інших кондитерських цілей активно використовуються. Каймак їдять як намазку на хліб чи торт, тост. Кисломолочний продукт використовують для виготовлення соусів, заправок, їжі з фруктами та ягодами, а також додають до риби, свинини, баранини, курки. Ви можете знайти рецепти тіста та салатів каймак.