Кайзершмаррн у досконалості Це його секрет

Створення ідеального Кайзершмаррна - складне, а то й неможливе завдання для кулінара-хобі. Яким би вишуканим не був його рецепт, якою б вишуканою не була його технологія - він завжди зазнає невдач із нездоланною перешкодою: Кайзершмаррн процвітає на очах під час їжі.

Зміст

інгредієнти
Хитрощі для тіста
Випікайте Кайзершмаррн
Карамелізуйте Кайзершмаррн
рецепт
обладнання

Мільйони людей мали свій єдиний, особливий момент Кайзершмаррна, десь високо в лижах або альпінізмі, між засніженими тритисячометровими вершинами. На сільській дерев’яній лавці старої хатини десь в Альпах. Можна лише пошкодувати хобі-кухаря вдома біля плити. Яким би гарним не був ваш Шмаррн - вид на недавно оштукатурений сусідній будинок під час бенкету не може конкурувати з видом на Маттерхорн у вечірньому світлі. Слід змиритися з цим або зробити доброчесність із необхідності.

Субоптимальні умови насолоди вимагають створення Кайзершмаррна, який настільки захоплює смакові рецептори, що все, що знаходиться поза пластиною, зникає. Якщо хочете, Кайзершмаррн ідеально підходить для дому лише тоді, коли робить непотрібною навіть найкращу гірську панораму. Це вимагає детального вивчення справи. Тому ось спроба довідника до ідеального Кайзершмаррна - у чотири кроки.

Які інгредієнти потрібні для ідеального Кайзершмаррна?

Походження кожного рецепту Кайзершмаррна - це класичне млинцеве тісто. Іншими словами: борошно, молоко, яйця, цукор, сіль (а для особливо здобного смаку - масло). Тепер ви можете використовувати це для приготування основного тіста для кайзершмарну. Важливо: з ідеальним кайзершмаррном спочатку до тіста додають лише жовток, оскільки яєчний білок згодом додають окремо. Класична пропорція виглядає приблизно так:

Збережіть 4 жовтки/білки
250 мл молока
40 грам розтопленого вершкового масла
30 грам цукру
120 грам борошна
дрібка солі
М'якоть стручка ванілі

Порядок інгредієнтів має вирішальне значення для гладкого тіста. Спочатку збийте жовтки з сіллю, цукром, маслом і ваніліном до пінистої маси. Потім при перемішуванні по черзі додавати борошно та молоко.

Хитрощі для ідеального тіста

Якщо б ви пекли основне тісто на сковороді, воно перетворилося б на класичний млинець. Тонкий, щільний, м’який. Зараз фокус у тому, щоб підняти все це на імперський рівень. Це працює двома способами: зі спеціальною текстурою та особливими ароматами.

Білок необхідний для правильної консистенції. Вінчиком він збивається в тверді яєчні білки. Завдяки високому вмісту білка збитий яєчний білок здатний зв’язувати велику кількість бульбашок повітря. Що в свою чергу означає, що Кайзершмаррн є ідеально особливим "Пухнастий" сприймається. Тому пухнастість - це також перший крок до досконалості - і це працює лише з яєчним білком. Цей яєчний білок буде обережно розмішують в основному тісті або складають великим шпателем, щоб бульбашки повітря не лопалися. Якщо ви діяли правильно, тісто повинно мати багато дрібних бульбашок.

Ароматна гра традиційного кайзершмаррна визначається яєчним ароматом млинцевого тіста і тьмяною солодкістю ізюму, маринованого в ромі. Ці ром-родзинки можна купити готовими маринованими або (і це вибір кожного пристрасного кулінара) ви можете замаринувати їх самостійно. Це забирає багато часу (4 тижні замочування), але гідне домашнього кайзершмаррна. Ізюм посипають, як тільки кляр трохи загусне на нижній стороні сковороди.

Я не великий шанувальник родзинок, і я віддаю перевагу Kaiserschmarrn в чистому вигляді з витонченим ванільним ароматом, просто посипаним невеликою кількістю цукрової пудри. Після того як яєчні білки розмішані в основному тісті, починається найскладніша частина підготовки.

Як ви печете ідеальний Кайзершмаррн

Якщо ви випікаєте свій перший Кайзершмаррн, вам слід заздалегідь вивчити цю частину підготовки більш детально. Інакше існує ризик того, що Кайзершмаррн або потрапить на тарілку обгорілим або тістоподібним і кашоподібним. Проте бажане - це точна посередність: золотисто-коричневий колір і трохи кущастий, але соковитий, пухнастий інтер’єр. Два способи призводять до золотисто-коричневого щастя.

Випікаємо кайзершмаррн на сковороді

Столову ложку освітленого вершкового масла розтопіть на антипригарній сковороді на середньому вогні. Потім ви вливаєте тісто, але не вище 1,5 см. Тепер вам слід набратися терпіння приблизно 6-7 хвилин і стежити за побурінням нижньої сторони. Найпростіший спосіб зробити це - трохи підняти подрібнений кайзершмаррн дном столової ложки.

Як тільки ви зможете побачити, що дно набуло золотисто-коричневого кольору, розріжте кайзершмарн на шпатель на чотири чверті, посипте їх трохи цукру і переверніть. Під час обертання під кожну чверть кладіть по шматочку освітленого вершкового масла, щоб зверху також можна було насолоджуватися ванною з салом. Ще через 3-4 хвилини кайзершмаррн слід рівномірно підрум’янити і збити всередину. Тепер ти лопати його дрібними шматочками.

Випікайте Кайзершмаррн на сковороді та в духовці

Тут решітка духовки попередньо розігріта. Потім, як і в способі 1, розтопіть столову ложку освітленого вершкового масла на покритій сковороді, але на сильному вогні. Влийте тісто (висотою до 2 см) і випікайте приблизно 2-3 хвилини, потім поставте всю сковороду в духовку і закінчіть випікання близько трьох хвилин під решіткою на нижній рейці духовки. Тут і кайзершмаррн тепер повинен бути золотисто-коричневим з обох боків і пухнастим посередині. Зараз він також розірваний на шматочки розміром з укус. Більшість професійних кухарів використовують метод сковорідки, але перед випіканням слід переконатися, що ручка сковороди безпечна для духовки, наприклад, ця модель від Tefal *.

Ціна: 68,99 євро

6 вживаних і нових від € 66,75

Як карамелізувати кайзершмаррн?

Як і млинець, ідеальний Кайзершмаррн, природно, містить в тісті мало цукру. Звична солодкість додає йому невеликій частині цукрової пудри, якою вона запилюється. Однак набагато важливішою є карамельна скоринка, яка огортає ідеальний Кайзершмаррн. Ось чому завершальний етап підготовки важливий після випікання: сковороду знову ставлять на плиту і дві ложки вершкового масла додають до запеченого Кайзершмаррна. Одночасно посипте близько 40 грам цукру і карамелізуйте шматочки на відносно сильному вогні близько двох хвилин. Тепер їх можна розташувати і посипати цукровою пудрою.