Какао-масло - словник харчування

Енциклопедія харчування: какао-масло

Масло какао, Какао-жир, E. какао-масло, рослинний жир, спресований із зародкових шарів насіння какао-дерева (Какао Theobroma, Какао). К. - побічний продукт виробництва какао; Він відрізняється від інших дієтичних жирів тим, що має високу частку стеаринової кислоти (32–37%), 31–37% олеїнової кислоти, 24–29% пальмітинової кислоти та 2–5% лінолевої кислоти. К. стійкий до окислення (може зберігатися протягом декількох років при виключенні світла). Характеризується вузьким діапазоном плавлення (32–35 ° C), що має приємний охолоджуючий ефект (охолодження) у роті. Через високий вміст стеаринової кислоти К. лише повністю не розщеплюється в тонкому кишечнику; кількість корисної енергії дається як 35 кДж [8,3 ккал]/г. К. використовується для шоколадних виробів, а також у косметиці та галеніці (супозиторії). Це має незначне значення в харчуванні. К. вважається нейтральним до холестерину.

Можливо, вас також зацікавить: Spektrum - Die Woche: 48/2020

харчування

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.