Кале ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

рузніше

Не типово німецько: ще древні римляни знали і цінували предка капусти. Навряд чи дивно, коли ти знаєш, що цей овоч, також відомий як коричнева капуста, має деякі особливі особливості як з точки зору кулінарії, так і з точки зору здоров’я. Що це таке, ви можете дізнатися тут.

Зміст

  1. Кале інфографіки
  2. Що ви повинні знати про капусту
    1. походження
    2. сезон
    3. смак
  3. Наші улюблені рецепти капусти
  4. Наскільки здоровою є капуста насправді?
  5. Поради щодо покупок та приготування капусти
    1. Купівля
    2. зберігання
    3. підготовка
  6. Вас також може зацікавити
  7. Поради щодо підготовки капусти
  8. FAQ - найпоширеніші запитання
    1. Чи можу я розігріти капусту?
    2. Чому приготовлену капусту не слід розігрівати?
    3. Що допомагає проти гіркого смаку капусти?
    4. Які спеції добре поєднуються з капустою?

Кале інфографіки

Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.

Кале.

Що ви повинні знати про капусту

Будучи «сабелінінською капустою», капуста в Давньому Римі вважалася делікатесом і була настільки популярною, що фермери, які її вирощували, в результаті збагатилися. Близький родич хрестоцвітної рослини під назвою "Каволо Неро" користується в Італії доброю репутацією і донині. Тим не менше, це правда, що зелена або коричнева капуста вже давно завоювала решту Європи і особливо популярна на заході та півночі. Жителі Бремена та Ольденбурга вже деякий час борються за титул «основний район вирощування». Безперечно, однак, є те, що літописці зафіксували перше офіційне свято кале в 1545 році. Натомість капуста зобов'язана красивій назві "фризька пальма" ольденбуржцям, які борються за першість.

Справжні шанувальники не шкодують сил і наполягають на використанні свіжої капусти. Це невелика жертва, тому що чистка, миття та підготовка вимагають часу, оскільки між кучерявим листям є велика кількість піску. Тому менш пуристичні нахили воліють захоплювати капусту з консервної банки, яка не надто відрізняється за смаком від свіжої і була підготовлена ​​в готовому вигляді. Заморожена капуста також є чудовою альтернативою для тих, хто поспішає. У випадку зі свіжими або консервованими продуктами природа або зимовий мороз вже подбали про це.

походження

Навіть якщо капуста, як правило, північнонімецька - її початковий будинок знаходиться не на холодній півночі, а у східному Середземномор’ї.

сезон

Капуста приходить свіжою з поля приблизно з кінця вересня по лютий. Протягом решти року ви можете використовувати заморожену або консервовану капусту. Хорошу капусту збирають після перших заморозків, оскільки холод підвищує вміст цукру, і тому смак посилюється.

смак

Типовим для капусти є привабливий контраст між пряно-терпким та м’яко-солодким смаком.

Наші улюблені рецепти капусти

з чилі та часником

Тут ви знайдете всі рецепти капусти.

Наскільки здоровою є капуста насправді?

Що стосується вмісту цінних інгредієнтів, капуста є головним серед видів капусти: вона знаходиться на першому плані як за вмістом білка, так і за вмістом вітаміну С. Всього 100 г капусти досить, щоб забезпечити нам понад 100 мг вітаміну С, рекомендованих щодня! Крім того, ця міні-порція містить майже таку ж кількість зміцнює кістки кальцію, як 200 мл молока. Вітаміни Е (чудово проти вільних радикалів та передчасного старіння) та А (важливі для шкіри та очей) особливо багаті в капусті.

Самі овочі ні в якому разі не відгодовуються, лише жирні гарніри та інгредієнти роблять їх калорійним гріхом: капуста містить мало калорій і навіть не 1 г жиру на 100 г, але пропонує високий вміст клітковини, яка буде тривалий час насичувати.

Харчові цінності капусти на 100 грам
Калорії 37
білка 4,2 г.
жиру 0,9 г.
вуглеводи 2,5 г.
Клітковина 4,2 г.

Поради щодо покупок та приготування капусти

Купівля

Залиште свіжу капусту з сухими сухими кінчиками листя зліва - її згорнуті листя повинні блищати насичено зеленим кольором і виглядати красиво і чітко.

зберігання

Якщо вам потрібен повний вміст вітаміну С, краще не зберігати капусту довше, ніж максимум 4-5 днів, у відділенні для овочів холодильника. Можна, звичайно, також заморозити свіжу капусту.

підготовка

Підготовка свіжої капусти вимагає певної роботи, але вона не є складною: Видаліть відмерле листя і ретельно промийте решту листя кілька разів у прісній воді, щоб видалити залишки з піску та ґрунту. Потім добре злийте капусту, видаліть тверді стебла і великим ножем наріжте листя вузькими смужками. Якщо ви хочете заморозити свіжу капусту, попередньо бланшуйте підготовлені овочі в киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин.

Найшвидший спосіб приготування капусти - це використовувати її з банки. Тим не менш, тут також варто докласти трохи додаткових зусиль: Найкраще видалити всі товсті і тверді стебла з консервованої капусти.

Вас також може зацікавити

Поради щодо підготовки капусти

Взимку міцний овоч з терпким, солодким смаком має майже культовий статус в Ольденбурзькій землі. Там, як і майже у всій Нижній Саксонії, різні клуби запрошують вас до столу та запрошують на катання на капусті. Пінкель не повинен бути відсутнім, дуже жирна варена ковбаса. У Гамбурзі та околицях, іншому оплоті, люди воліють їсти капусту з Касселером та/або капусну ковбасу та картоплю. Навколо Брауншвейга, навпаки, овоч називають коричневою капустою і подають з Брегенвурстом. Само собою зрозуміло, що такі традиційні капустяні бенкети не зовсім означають легку їжу для фігури. Але є й інший спосіб, як доводить наша розумна версія класичної капусти з Касслером!

Багато хто знає лише капусту у її варіанті, що супроводжується жирними ковбасами; Тушкована в великій кількості сала і подається з жирною смаженою картоплею. Або ви вже знали, що ці зимові овочі мають чудовий смак, навіть якщо ви готуєте їх «похудшими» і готуєте лише короткий час? Просто спробуйте - наприклад, з прозорим супом з капусти або з вишуканою азіатською капустою з воку! Але капуста набагато універсальніша, ніж ви думаєте.

FAQ - найпоширеніші запитання

Чи можу я розігріти капусту?

Капуста, але також шпинат та мангольд, від природи багаті нітратами. Сам нітрат нешкідливий, але він створює в організмі нітрити, з яких під час травлення утворюються нітрозаміни. В експериментах на тваринах нітрозаміни вважаються канцерогенними.

Тому не слід тримати в теплі овочі, багаті нітратами. Залишки швидко остудіть, зберігайте в прохолодному місці і не зберігайте занадто довго. В іншому випадку бактерії перетворюють нітрат у нітрит. Не слід розігрівати багаті нітратами овочі для немовлят, інакше капусту можна без проблем розігріти і з’їсти вдруге наступного дня.

Чому приготовлену капусту не слід розігрівати?

Оскільки нітрит утворюється при прогріванні капусти, його слід вживати лише дорослим, а не дітям. При помірному споживанні розігрітої капусти вміщений нітрит не шкодить.

Що допомагає проти гіркого смаку капусти?

Щоб зняти гіркоту з капусти, перед приготуванням можна ненадовго бланшувати її в каструлі в трохи підсоленій воді. Потім воду слід викинути.

Які спеції добре поєднуються з капустою?

Класична капуста чудово поєднується з класичними спеціями: з невеликою кількістю солі, перцю та цукру смачний смак капусти посилюється. Крім того, мускатний горіх, запашний перець і кмин дуже добре поєднуються із зеленими овочами.