Калісони d; Екс Солодка спокуса з півдня Франції
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Переглянути огляд передплати (включаючи MZ +)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Спробуйте MZ + зараз! Ваш доступ до всіх статей, серій та іншого
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Огляд передплати
Показати огляд ваших підписок
Calissons d'Aix: Солодка спокуса з півдня Франції
Андреас Хейманн
Екс-ан-Прованс/dpa.
Номер 33 на проспекті Віктора Гюго - наймиліша адреса в Екс-ан-Провансі. Леонард Парлі знаходиться в будинку в пісочному кольорі з балюстрадою стовпів над фасадом широкого вікна. Сімейний бізнес, скорочений до LP, спеціалізується на типових делікатесах південної Франції, які не дбають про калорії: шматочки апельсина, покриті шоколадом, нулі праліне і перш за все Calissons d'Aix. Останнє є легендарною особливістю Провансу та одним із 13 класичних різдвяних десертів у регіоні. Вони виготовляються з очищеного мигдалю, дині та гірких апельсинів.
Прогулюючись Ексом, ящики, наповнені кальсонами, можна побачити у багатьох вітринах, особливо зараз у період перед Різдвом. Леонард Парлі - лише один із приблизно десяти кондитерів, які покладаються на марципаноподібні солодощі. Родина спочатку походить із Граубюндена у Швейцарії, але базується в Ексі з 1874 року. Самі Калісони, безумовно, набагато старші - вони вже існували за часів короля Анжу Рене в 15 столітті.
Кажуть, що кальони вперше подали на весілля короля в 1454 році: придворний кондитер створив їх спеціально для нової королеви Жанни, згідно традиції. У 17 столітті вони навіть мали репутацію захисника від чуми, що вирувала в Провансі. Щороку у вересні про це згадують в Ексі на поминках у маленькій церкві.
Виробництво калісонів традиційно було справою кондитерів, яких називали «кондитерами» - хитрим ремеслом. Леонард Парлі, швейцарський іммігрант, обрав іншу модель і заснував першу фабрику Calissons. Однак фабрика - це досить потворне слово для того, що сьогоднішні відвідувачі бачать на проспекті Віктора Гюго - екскурсії проводяться за попередньою домовленістю.
Десятки мисок і чанів стоять на підлозі, на столах і скрізь є місце - наповнене динями, ананасами, грушами, ківі та апельсинами. Леонард Парлі також робить цукати - ще одну солодку фірму з півдня Франції. Дині також використовуються для кальсонів: «Щороку навесні дзвонить фермер і запитує, скільки ми хочемо. Потім він вирощує для нас стільки ж », - пояснює Хенон Сільвен, один із близько 20 працівників. "Він знову зв’яжеться з вами в серпні, коли вони будуть готові, і ми зможемо забрати їх".
У сусідній кімнаті - мішки з мигдалем. Маленька його гора нагромаджена на столі: "Їх обдирають машиною, а потім сортують вручну", - пояснює Сильвен. Їх подрібнюють у машині та змішують із цукатами та сиропом. "Деяким машинам, якими ми користуємось, більше 50 років", - каже Сільвен. "Рецепт набагато старіший".
Отримане тісто поміщають в таз з листового металу, а потім ставлять у піч на півгодини при 100 градусах. Внизу вона має пластину, вгорі - гіпс. Окремі калісони отримують свою трапецієподібну форму, вибиваючи їх, а потім упаковують у коробки різного розміру - в даний час кращі з різдвяними прикрасами: золотого кольору, із зірками, а потім обмотують подарунковим папером. «Ми робимо близько 70 відсотків продажів на Різдво. Тоді бізнес кипить », - говорить Рене Мокур, поточний власник. Солодкі страви вже не користуються попитом лише в Провансі: Леонард Парлі експортує по всьому світу.
Інформація: Maison de la France, Postfach 10 01 28, 60001 Франкфурт (тел .: 0190/57 00 25, факс: 0190/59 90 61 за 62 центи на хвилину).