Кальмари та картопля фрі, чичинета в стилі Амальфі

Кальмари та картопля фрі, стиль Амальфі

Коли я знайшов цей рецепт у книзі «Узбережжя Амальфі», написаній Джанкарло та Кеті Кальдезі, мені було важко повірити, що це специфічна страва узбережжя Амальфі. Але, схоже, усі країни мають пристрасть картопля фрі, так само, як ми, до речі.

Коли я вперше гортаю кулінарну книгу, швидше за все, рецепт, який я готую першим, це щось із картоплею та олією. я думаю овочів мало, щоб відповідати картоплі і що з цієї причини ми повинні ставитися до нього з найвищою повагою. З якісно виготовленою картоплею все покращується: омлет. Решітки. Рагу. І я не збираюся зараз починати про запечену картоплю, З СИРОМ НА ВЕРХІ .

Кальмари та картопля фрі

500 г кільця заморожених кальмарів (або, якщо виявите, 2 великих кальмара, очищені та нарізані кільцями)

6 столових ложок оливкової олії

1 червона цибулина, дрібно нарізана

3 зубчики часнику, дрібно порізати

200г картоплі, очищений і нарізаний тонкий, у формі півмісяця

2-3 сушені гострі перці за смаком

3 зелені цибулини, нарізані тонкими скибочками (або 1 столова ложка подрібненої петрушки)

1 Залиште кальмара танути в холодильнику на ніч.

2 Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю з часником. Коли вони розм’якнуть, додайте кальмари і варіть близько 5 хвилин *, часто помішуючи. (* Час дуже показовий, ви зрозумієте, коли вони зроблені, як вони пахнуть, і яка консистенція у них - найкраще спробувати їх на смак, щоб вони не були ні занадто виготовленими, ні сирими)

3 Тим часом нагрійте решту олії на окремій сковороді і смажте картоплю майже до готовності. Вийміть їх і додайте до кальмарів та цибулі. Посипте щедрою дрібкою солі, гострим перцем і зеленою цибулею або петрушкою і тушкуйте. Акуратно струшуйте сковороду протягом 2 хвилин, поки вся рідина в сковороді не вбереться. Скуштуйте і подивіться, чи потрібно йому більше солі. Насолоджуйтесь холодним келихом троянд.

---