Калорії Як схуднути Джейсоном Фунгом Методом голодування

Наостанок відповідь на питання "Як схуднути". Це наші гормони, а не калорії.

Відповідь на питання "Як схуднути" криється в наших гормонах
Рівняння "спожиті калорії за мінусом витрачених калорій = втрата ваги, якщо дефіцит" помилкове
Наші гормональні реакції на різні продукти харчування різні
Підрахунок калорій не працює
У книзі «Кодекс ожиріння» пояснюється, як прийняти здоровий спосіб життя та чому люди набирають вагу

Джейсон Фунг, доктор медицини, співзасновник Методу посту. Переклад: lyvelyne Bourdua-Roy, M.D.

Якщо ви хочете знати, як схуднути, спочатку потрібно задати собі ще одне важливе питання. Чому ви набрали вагу? Це фундаментальне питання, яке більшість людей викликає мало роздумів. Чому? Тому що ми думаємо, що вже знаємо відповідь. Десятиліттями нам казали, що це просто просте рівняння: щоб схуднути, потрібно просто спалити більше калорій, ніж з’їсти. Цей принцип відомий під абревіатурою CICO ( проти алорії i ні, проти алорії o ut), англійською мовою.

Вживається занадто багато їжі і занадто мало фізичних вправ викликає ожиріння. Ця віра вважається настільки самоочевидною, що вона приймає маску абсолютної істини, що не потрібно ставити під сумнів. Тому може бути дивно дізнатися, що людський організм ніяк не піклується про калорії. У людини (або будь-якої живої істоти) не існує метаболічного шляху, який би реагував на калорії. Наші тіла фактично набирають або втрачають жир на основі гормональних сигналів.

Коли ми розуміємо, що спричиняє хворобу, тобто її етіологію, ми можемо спробувати знайти ефективне лікування. Це один з основних принципів сучасної медицини. Наприклад, якщо ви розумієте, що інфекції можуть бути викликані бактеріями, ви можете лікувати інфекції антибіотиком, щоб знищити ці бактерії. Є методи лікування, які працюють, хоча ми не знаємо, чому. Однак у цих випадках важко досягти наукового прогресу. То що викликає ожиріння? Чи не просто це занадто багато калорій?

Вживання калорій, спалених калорій (CICO)

Що таке калорії? Це одиниці тепла. У харчуванні це кількість енергії, яка виділяється при спалюванні їжі в калориметрі. Наприклад, якщо ви спалите бублик в калориметрі, виділиться 250 калорій тепла. Ви також можете покласти в нього невеликий шматочок дерева і виділити 250 калорій тепла. Калорії - це одиниці, похідні від фізики, а не фізіології - науки про живі істоти.

Наше тіло не є калориметром, і воно відповідає фізіології, а не фізиці. Їсти бублик або шматок дерева - це те саме з фізичної точки зору, але з фізіологічної точки зору це зовсім інше, оскільки деревина не є їжею людини. Наш організм не знає і не піклується, скільки калорій містимо в їжі.

Насправді, їжа, яку ми їмо, впливає на наші гормони, такі як інсулін, mTOR, пептид YY, холецистокінін та багато іншого, що говорить нашому організму, як реагувати. Якщо ми їмо бублик (переважно з вуглеводами), авокадо (що містить переважно жир) або шматок деревини (не їжу), гормональні реакції зовсім інші. Вплив на наш організм також буде зовсім іншим.

Це фатальний недолік популярної моделі CICO. Ця модель дозволяє припустити, що головним фактором (але не єдиним) ожиріння є калорії, а тому зменшення калорій є основою лікування. Ожиріння вважається результатом наступного рівняння енергетичного балансу:

Зберігання жиру = калорії, що вживаються за мінусом спалених калорій

У цей момент часто згадується перший закон термодинаміки, який є іншим рівнянням з фізики. Знову ж таки, з фізіологічної точки зору це не має значення. Перший закон термодинаміки стверджує, що енергія ні створюється, ні руйнується в закритій системі. Отже, якщо ви з’їсте 250 калорій зайвої бублика, ці калорії обов’язково зберігатимуться як жир. Це абсолютно неправильно. Що станеться, якби ви з’їли 250 надлишкових калорій з деревини? Ви збираєтеся товстіти? Звичайно, ні, тому що це не їжа, яку ми можемо метаболізувати. Так само, якщо ви з’їсте 250 надлишкових калорійних бубликів, але одночасно збільшите обмін речовин на 250 калорій, жир теж не накопичуватиметься. Якщо організм отримує 250 надлишкових калорій для енергії, він може вирішити виділяти, спалювати, використовувати для нарощування м’язів або зберігати їх. Всі ці варіанти відповідають статурі, але мають значно різні наслідки для жиру в організмі.

Згідно з популярною моделлю «енергетичного балансу», ви набираєте вагу, коли з’їдається більше калорій, ніж спалених. Але що визначає, скільки калорій поглинається і скільки спалюється? Оскільки ми вирішуємо, що їсти, споживані калорії залежать від нашого особистого вибору. Ми могли б з’їсти брокколі замість пакетика чіпсів. Якщо ми припустимо, що наша базальна швидкість метаболізму (енергія, необхідна для основних функцій організму, таких як виробництво тепла тіла, травлення, фільтрація нирок, діяльність мозку тощо) є стабільною, то спалені калорії можуть залежати лише від кількості фізичних вправ, які ми робимо. Вправлятися чи ні - це також особистий вибір. Ми могли побігати годину, замість того, щоб дивитись телевізор.

Висновок Калорійної моделі (CICO) полягає в тому, що ожиріння є особистим провалом: ожиріння є виною ожиріння. Їсти занадто багато (обжерливість) або рухатись занадто мало (лінь) - це індивідуальні невдачі - насправді 2 із 7 смертних гріхів. Якщо запитати «експертів», вони погоджуються, що запорукою схуднення є менше їсти і більше рухатися. Модель, заснована на калоріях, говорить про ожиріння - це ваша вина.

Тоді дозвольте мені задати вам запитання: якщо це все було питанням особистого вибору, чому так багато американців одночасно "вирішили" приблизно в 1977 році ожиріти? І ми тут говоримо не лише про купку американців: за даними CDC, 71,6% американців страждають від надмірної ваги або ожиріння в 2020 році.

То яке рішення? Якщо занадто багато їсти і рухатися занадто мало є причиною ожиріння, рішення просто "Їжте менше і рухайтеся більше" . І практично всі медичні працівники (включаючи лікарів та дієтологів) погоджуються, що це святий Грааль схуднення. Вам просто потрібно з’їдати на кілька сотень калорій менше на день. Підрахуйте калорії. Більше вправляйтеся. Ми всі вже чули цю пораду. Але є велика проблема. Це взагалі не працює.

Підрахунок калорій не працює

Дозвольте мені задати вам ще одне запитання: якщо ми всі погоджуємось, що знаємо ліки від ожиріння і витратили мільярди на пропаганду та програми для населення, чому ми все ще товстіємо? Іншими словами, чому цей "засіб", заснований на "очевидних істинах", настільки поганий? Ми всі пробували підрахунок калорій у всіх його незліченних комбінаціях та перестановках. І це навряд чи колись працює. Ні для вас, ні для мене, ні для кого. Я хотів би бачити, як це працює, на жаль, це не так. Ми повинні зіткнутися з фактами.

Модель, заснована на калоріях, не пояснює, чому ожиріння стало настільки поширеним, або як його змінити. Це парадигма повної марності.

Натомість, якщо ви поглянете на себе з боку гормонів, ви чіткіше зрозумієте, чому виникає ожиріння і як його лікувати. Є гормони, які роблять нас голодними, а є гормони, які змушують нас почуватися ситими. Є гормони, які роблять нас більш енергійними, а є гормони, які роблять нас менш енергійними. Тому те, що визначає, скільки калорій входить і виходить, - це не стільки особистий вибір, скільки в основному визначається нашим гормони .

Їжа, яку ми їмо, навіть якщо вона містить однакову кількість калорій, по-різному впливає на наші гормони. Тож наше тіло реагує по-різному залежно від того, що ми їмо. Все це означає, що деякі продукти жирують більше, ніж інші, правда, вже знала ваша бабуся.

З іншого боку, частота споживання їжі також впливає на наші гормони, тобто графік прийому їжі також відіграє певну роль у реакції нашого організму. Іншими словами, що ми їмо і коли ми їмо важливі. Ожиріння було спричинене зміною приблизно в 1977 р. Продуктів, які ми їмо та як часто ми їмо.

Для отримання додаткової інформації прочитайте книгу Кодекс ожиріння .

Дізнайтеся більше про чай піке для підтримки посту.

Ознайомтесь із Методом посту для отримання інформації, підтримки та спільноти, орієнтованої на піст.