Калорії Не кожна калорія товстіє
Не кожна калорія товстіє
6 квітня 2010 р., 14:19 | cme
Чому шоколад має більше калорій, ніж яблуко? (Фото: imago)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
«Калорії - це звірята, які вночі щільніше шиють одяг» - ця приказка виражає те, що багато людей думають про калорії. Тому що ви не бачите калорій - і все ж вони є в нашій їжі і нібито товстіють. Хоча впертий підрахунок калорій давно застарів як метод схуднення, інформація про калорії все ще є у кожній упаковці. Але що взагалі є калорією? Чи справді так важливо звертати увагу на вміст калорій?Скільки калорій потрібно?
Калорії = енергія
Калорії - давня міра енергії. Строго кажучи, калорійність (= фізіологічна теплотворна здатність) описує кількість тепла, яке виділяється при спалюванні речовини. Іншими словами: піца горить довше шматка м’яса індички. А це означає: організм також може забирати більше енергії з піци, ніж з нежирного м’яса чи овочів. В принципі, висококалорійна їжа тому хороша і важлива, адже нам потрібна енергія щодня, щоб вижити - в середньому від 2000 до 2500 кілокалорій (ккал). Якби ми їли лише низькокалорійну або безкалорійну їжу, таку як вода та овочі, енергії було б недостатньо - ми б голодували.
Як створюються таблиці калорій
А як визначаються показники калорійності? Чи кожна їжа спалюється спочатку, щоб визначити вміст калорій? Звичайно, ні. Ми знаємо, що організм може використовувати лише чотири речовини для виробництва енергії: жири, білки, вуглеводи - тобто крохмаль і цукор - та алкоголь. Калорійність цих чотирьох основних поживних речовин відома. Це 9,3 ккал на один грам жиру, 7,1 ккал на один грам алкоголю та 4,1 ккал на один грам білка, крохмалю або цукру. Для кожної їжі визначається лише, скільки грамів жиру, білка або вуглеводів вона містить, і вміст калорій відповідно екстраполюється.
Витрата калорій або збереження калорій?
Не всі калорії створюються рівними
І: не всі калорії однакові. Клейкі ведмеді або шоколад сидять набагато швидше на стегнах, ніж шматок цільнозернового хліба з такою ж кількістю калорій. Причиною цього є те, що цукор всмоктується в кров набагато швидше, ніж вуглеводи з цільнозернового хліба. Як результат, виділяється більше інсуліну, що, в свою чергу, особливо швидко витісняє цукор з крові в клітини організму. Рівень цукру в крові падає - організм знову реєструє голод, хоча щойно отримав енергію. Надлишок цукру зберігається у вигляді жиру в клітинах організму. Із хлібом з непросіяного борошна не так. Оскільки крохмаль розкладається лише повільно і лише поступово потрапляє в кров, рівень цукру в крові довше залишається незмінним. Ми не будемо голодні знову найближчим часом. Ризик споживання занадто багато калорій менший.
Чи вважати калорії безглуздо?
То чи є сенс взагалі звертати увагу на калорії? Не зовсім. Оскільки не можна заперечувати високу калорійність жирних закусок та солодощів. Наприклад, Німецьке товариство харчування продовжує рекомендувати уникати продуктів з високою щільністю енергії - тобто високою калорійністю на 100 грамів. Оскільки вони погано заповнюються і є недостатніми для споживання енергії більшістю людей. Навпаки, їжа з меншим вмістом калорій є щедрою. Наступний розрахунок ілюструє принцип: їжа з двох скибочок цільнозернового хліба з невеликою кількістю вершкового масла та шинки, а також натуральним йогуртом та яблуком забезпечує близько 550 кілокалорій - і тримає нас ситими на цілий ранок. Літр кола плюс плитка шоколаду забезпечують однакову кількість калорій, але не тримайте вас ситими довше і швидше сідайте на стегна.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.