Калорії пармезану

Походження пармезану
Кажуть, що цей сир дуже старий, і його перша підготовка відноситься до Середньовіччя. Саме монахи-бенедиктинці були першими виробниками. Очистивши болота рівнини По, ці ченці змогли виростити там достатньо корів і почати виробляти Парміджано-Реджано, жорна якого містили до 600 літрів молока. З тих пір традиційне виробництво пармезану мало що змінилося і надихається методами монахів, щоб отримати смачний сир, який зберігається особливо добре завдяки низькому вмісту води.

калорії

Виготовлення пармезану
Пармезан отримують із вечірнього доїння, яке частково згущують, а потім змішують із ранковим. Потім до нього додають молочнокислі ферменти і пресують отриману пасту. На цьому етапі сир нарізають на дрібні зерна, а потім доводять до температури між 46 і 52 градусами Цельсія. Наступний крок - злити тісто з полотна, перш ніж надати йому форму циліндром. Потім сир кілька разів пресують, а потім солять. Потім залишають так сидіти 15 днів, перш ніж витирати його, щоб видалити надлишок солі. Потім пармезан може дозрівати від 12 до 48 місяців, протягом яких колесо миють і чистять оліями, і це регулярно. Головний сировар оцінює зрілість сиру, натискаючи на нього молотком. Звук дозволяє йому судити про точильний камінь.