Калорії рису; Харчові цінності, сирий, варений, коричневий рис

Рис походить з Азії і навіть вважався священним в Японії. Звичай кидати рисові зерна на молодят також має азіатське походження. Тому що там він є символом родючості у багатьох областях. Однак зерно в основному використовується як їжа. В основному в Азії він вважається основною їжею і є основною їжею для більш ніж половини всіх людей.

У цій країні рис став популярним гарніром. Для того, щоб з’ясувати, чи можна задовольнити щоденні потреби людини у харчуванні лише рисом і скільки смачного зерна для цього потрібно, калорійність і, перш за все, харчові цінності зерна повинні бути ретельніше вивчені. Однак існують також серйозні розбіжності з товарним рисом. У той час як білий очищений рис містить лише кілька поживних речовин, вміст вітамінів, мікроелементів і білка в цільнозерновому рису набагато вищий.

Рис без шкаралупи: калорії та факти харчування, сирий та варений

У німецькому супермаркеті очищений, так званий білий рис, становить більшу частину азіатського зерна. Білий рис в основному вживають як гарнір, але його також використовують у багатьох стравах.

Оскільки більша частина поживних речовин в злаках міститься в розсаді та в срібній шкірці, полірований білий рис може подавати лише невелику кількість харчових цінностей. Вони знову відрізняються між сирим і вареним рисом і виглядають так по 100 грамів кожен:

100 грам очищеного рису, сирий:

1460 кДж/349 ккал
7 грам білка
1 грам жиру
78 грамів вуглеводів
1 грам клітковини

- одна порція: 50 грам

100 грам очищеного рису відвареного:

389 кДж/93 ккал
2 грами білка
0,2 грама жиру
21 грам вуглеводів
0,3 грама клітковини

- одна порція: 150 грам (гарнір)

Оскільки, як і у всіх сільськогосподарських культур, харчова цінність, природно, також залежить від місця вирощування, характеру ґрунту, техніки вирощування, підживлення та подальшої обробки зібраного зерна, усі наведені значення є лише середніми значеннями. Вони можуть відрізнятися залежно від сорту, типу та площі вирощування. Однак очищений рис завжди має наступне спільне:

Після збору врожаю лушпиння видаляється із зерна на рисовому млині. В результаті виходить рисовий рис (цільнозерновий рис).
Потім подрібненням видаляють і срібну шкірку, і саджанець. Отримана їжа називається меленим рисом.
Оскільки поверхня подрібненого рису досить шорстка, а крохмаль швидко переноситься у воду для готування, зерно доводиться знову шліфувати. В результаті виходить полірований рис, котрий доступний у продажу.

Проварений рис: калорії та факти харчування, сирий та варений

Проварений рис також вважається білим рисом, але має вигляд легкого жовтого відтінку. Завдяки спеціальному процесу під час обробки, проварений рис має більший вміст поживних речовин і є більш цінним для нашого раціону. Оскільки 80 відсотків харчових цінностей, таких як вітаміни та мікроелементи із срібної мембрани, надходять у борошняну серцевину зерна за допомогою техніки проварювання, втрата важливих інгредієнтів обмежена. Втрачається лише близько 20 відсотків.

Інформація про енергію та поживні речовини на кожні 100 грам сирого вареного провареного рису виглядає так:

100 грам сирого провареного рису:

1470 кДж/351 ккал
7 грам білка
1 грам жиру
79 грамів вуглеводів
1 грам клітковини

100 грамів звареного рису:

451 кДж/108 ккал
2 грами білка
0,2 грама жиру
24 грами вуглеводів
0,3 грама клітковини

Процес проварювання виглядає так: Як і у випадку з білим рисом, зібране зерно надходить у рисовий млин і звільняється від лушпиння там. Результат називається рисом неочищений (цільнозерновий рис). Потім цей коричневий рис на короткий час замочують у воді, а потім обробляють гарячою парою. Завдяки цьому процесу багато важливих інгредієнтів рисового зерна розчиняються і проникають в ядро борошна. Потім зерно знову сушать.

У наступному процесі подрібнення, як і з білим рисом, сіянці та срібну шкірку видаляють. А також з провареним рисом шорстку поверхню після шліфування потрібно відполірувати, щоб зерно не втрачало занадто багато крохмалю до води для готування під час варіння.

Якщо порівняти калорії лущеного та провареного рису, ви виявите, що різниця, 10 кілоджоулів або три кілокалорії на сире і 62 кілоджоулі або 15 кілокалорій на варені зерна, не така вже й велика.

Коричневий рис: калорії та харчові цінності, сирий та варений

Коричневий рис - це найбільш оригінальна форма зерна, яка є їстівною. Після збору врожаю рис просто обмолочують, а потім звільняють від лушпиння на рисовому млині. Зерна, які виходять з рисової млини, є готовим до вживання натуральним або цільнозерновим рисом. Зерно заслужило свою назву, оскільки воно все ще містить всі сходи, срібні мембрани та алейроновий шар.

Хоча процес проварювання зберігає близько 80 відсотків вітамінів і мікроелементів і може бути знайдений у готовому рисі, з коричневим рисом нічого не втрачається. У ньому ще більша кількість вітамінів, мінералів, мікроелементів, а також жиру та клітковини.

Наступний огляд показує енергетичні та харчові цінності на кожні 100 грам необробленого цільнозернового рису:

100 грам сирого коричневого рису:

1463 кДж/350 ккал
7 грам білка
2 грами жиру
74 грами вуглеводів
2 грами клітковини

100 грам коричневого рису, приготовлений:

469 кДж/112 ккал
3 грами білка
1 грам жиру
23 грами вуглеводів

Як можна побачити, порівнявши три значення, відмінності між лущеним рисом, провареним рисом та коричневим рисом не такі вже й великі. Це означає, що якщо ви звернете увагу на свою струнку лінію, ви не повинні бути надто важкими з коричневим рисом. Однак заради свого здоров’я вам слід віддати перевагу коричневому рису обробленому рису. Адже вміст вітамінів та вміст мікроелементів у багато разів вище.

Якщо ви не можете звикнути до зернистого зерна, альтернативою є використання цільнозернового рису щонайменше кожної четвертої чи п’ятої рисової муки. Або ви можете вибрати 80 відсотків інгредієнтів і вибрати проварений рис.

Рис басмати: калорії та харчові цінності, сирий та варений

Іншим популярним видом рису є рис басмати. Це так званий запашний рис. Тому що слово Басмати - індуїстське, і в перекладі означає аромат. Рис басмати вирощують в Індії та Пакистані біля підніжжя Гімалаїв. Навіть у сирому вигляді зерно випромінює характерний аромат.

Ароматний рис доступний у вигляді лущеного, провареного рису та коричневого рису. Оскільки в країнах-виробниках Індії та Пакистані деякі хімікати дозволені при вирощуванні та переробці або консервуванні рису, що заборонено в Європі, слід звернути увагу на органічні продукти. Тільки так можна знизити вміст забруднюючих речовин у страві з рису до мінімуму.

Нижче ви знайдете інформацію про поживність 100 грам сирого та вареного рису басмати:

100 грам сирого рису басмати:

1495 кДж/357 ккал
9 грам білка
1 грам жиру
75 грамів вуглеводів
2 грами клітковини

100 грам рису басмати, приготовлений:

552 кДж/132 ккал
3 грами білка
0,3 грама жиру
28 грам вуглеводів
0,6 грама клітковини

Оскільки харчові цінності не мають великого значення, будь то білий басмати, проварений басмати чи коричневий рис басмати, ці значення не пішли більш докладно. Однак для здорового та збалансованого харчування вам слід якомога частіше вживати натуральний рис басмати або, принаймні, проварений рис басмати.

Дикий рис: калорії та харчові цінності, сирий та варений

Дикий рис виділяється як особливий делікатес у багатьох ресторанах. Чи справді це так, залежить від вашого смаку. Дикорослий рис із чорних зерен походить із Північної Америки чи Канади і, з біологічної точки зору, насправді не належить до сортів рису, а є водною травою. Тим не менше, його готують так само, як і азіатське зерно, а також подають як гарнір.

У порівнянні з іншими видами рису, дикий рис містить більшу частку білка. А мінерали калій і магній також присутні більшою мірою. На жаль, для досягнення кращого врожаю дикий рис часто забруднюється пестицидами. З цієї причини слід звертати увагу на органічні продукти під час покупок. Водяна трава містить багато вологи і тому сушиться після збору врожаю. Потім його вбивають. Він не тільки своїм горіховим смаком зобов’язаний печі, але і темно-коричневим до чорного кольору.

Нижче наведено харчові цінності для 100 грам сирого та вареного дикого рису:

100 грам дикого рису в сирому вигляді:

1414 кДж/338 ккал
7 грам білка
2 грами жиру
73 грами вуглеводів
3 грами клітковини

100 грам вареного дикого рису:

565 кДж/135 ккал
3 грами білка
1 грам жиру
29 грам вуглеводів
1 грам клітковини

Дикий органічний рис, який зазвичай збирають традиційним способом з човнів, можна придбати лише в магазинах здорової їжі. Там ви зазвичай можете вибрати між органічним диким рисом одного походження та органічним диким рисом, змішаним з іншими сортами рису. До речі, завжди потрібно кип’ятити водяну траву в три-чотири рази більше води. А дикий рис солять лише тоді, коли це готово.

> Вас також можуть зацікавити ці сторінки?