Калорії та співвідношення Яка саме харчова інформація щодо харчових продуктів

Історія калорій як поняття енергетичного вмісту їжі сягає початку 19 століття. Хоча люди використовували харчову інформацію в їжі для схуднення ще в 1920-х роках, лише у 1980-х роках відстеження калорій та макроелементів набуло широкого поширення в бодібілдингу. Сьогодні це невід’ємна частина дієти більшості спортсменів у всьому світі. Однак важливим питанням, яке виникає, є наскільки точною є фактично харчова інформація про їжу?

саме

Як визначаються харчові цінності в їжі?

Коли виробник розробляє новий продукт, існує два основних способи визначення харчових цінностей.

1. Аналіз в лабораторії

Багато великих, а також менших виробників харчових продуктів відправляють свою продукцію до сертифікованої лабораторії аналізу харчових продуктів, щоб там визначити харчові цінності та інші параметри, такі як вміст мікробів або термін придатності. Для харчового аналізу їжа спочатку гомогенізується, що простими словами означає, що вона перетворюється в пюре у блендері, поки всі інгредієнти не отримають однорідну масу. Потім певну кількість його зважують і піддають різним аналізам для визначення макроелементів та, при необхідності, інших цінних інгредієнтів. На основі знань про те, скільки калорій надає грам жиру, вуглеводів, білків, клітковини, етанолу та багатоатомних спиртів, вміст калорій можна розрахувати.

2. Розрахунок на основі відомих значень інгредієнтів

Якщо це їжа, яка складається з різних інгредієнтів, харчові цінності можуть складатися на основі відомих цінностей. Так працює, наприклад, розрахунок харчових цінностей білкового порошку. Відомо харчові цінності основної сировини, а потім обчислюється, як частка доданих ароматизаторів впливає на загальну харчову цінність.

  • Калорійність (калорійність)
  • жиру
    • від цього: насичені жирні кислоти
  • вуглеводи
    • з яких цукри
  • білка
  • сіль

Ця інформація повинна стосуватися 100 грамів або 100 мілілітрів продукту в тому стані, в якому він пропонується до продажу та споживається. Оскільки багато інгредієнтів є натуральними продуктами або інгредієнтами з натуральних продуктів, і неможливо проаналізувати кожну партію ще раз, закон визначає орієнтовні значення для діапазонів коливань. Наприклад, харчові цінності яблука або зерна пшениці не завжди однакові, але залежать від сорту та сезонних факторів. Оселедець завжди має дещо інший вміст жиру в залежності від температури води, в якій він плаває, та його харчової основи, так само, як жирність м’яса коливається залежно від раціону та зовнішніх факторів.

Наскільки може їжа відхилятися від заявлених харчових цінностей?

Постанова про маркування харчових продуктів (LMKV), яка є частиною LMIV, визначає, наскільки зазначені харчові цінності повинні відрізнятися від фактичного вмісту через описані природні коливання. Однак слід зазначити, що це не юридично обов’язкова заява, а лише керівництво. У разі суперечки тлумачення закону в кінцевому рахунку відповідає Суд Європейського Союзу.

Допуски на харчові продукти, крім дієтичних добавок, включаючи невизначеність вимірювань. Витяг із [2]. Як ми вже описували вище, калорійність їжі обчислюється на основі макроелементів. Якщо ми зараз припустимо екстремальний приклад, що містить більше 40 грамів жиру на 100 грамів, а також 40 грамів вуглеводів і 20 грамів білка на 100 грам, це призводить до максимального відхилення ± 120 кілокалорій на 100 грам.

Як це впливає на наше відстеження макроелементів та калорій?

Щоб відповісти на питання, як ці відхилення впливають на наше відстеження, нам потрібно розглянути три різні рівні.

Рівень 1: Індивідуальне харчування

Більшість продуктів харчування, які відповідають щойно згаданим критеріям, тобто містять дуже високу частку жиру і водночас багато вуглеводів та білків, переробляються настільки високо, що такі високі коливання є більш ніж малоймовірними. Наприклад, інакше йде справа з горіхами. Ядра і насіння від. Більшість сортів містять більше 40 відсотків жиру, але не так багато вуглеводів. Горіхи кешью мають в середньому близько 40,5 грамів жиру на 100 грамів і близько 30,5 грамів вуглеводів, що є дуже високим значенням для олійних фруктів.

Тому, розрахована відповідно до таблиці вище, вміст калорій повинен відхилятися максимум на 112 кілокалорій на 100 грам. На середній Калорійність 575 кілокалорій на 100 грамів призводить до відхилення трохи менше 19,5 відсотка вгору і вниз. Як я вже говорив, це надзвичайно екстремальний приклад. Більшість продуктів харчування є природними з точки зору їх дисперсії землі від нуля до десяти відсотків, вгору-вниз, зауважте.

Оскільки харчова інформація про їжу є зразковою, можна припустити, що при частішому споживанні відхилення вгору і вниз з часом більш-менш збалансуються. Навіть якщо зразок, проаналізований у лабораторії, містив особливо велику або низьку кількість калорій порівняно з іншими партіями, відхилення в кінці дня повинно бути менш актуальним суто стосовно їжі, що розглядається, щодо її споживаної кількості. Якщо ви їсте кілька сотень грамів горіхів кеш'ю на день, зрештою, вас менше турбуватиме ви, споживаєте ви на кілька калорій більше або менше.

2 рівень: Вся дієта

Скажімо, ви намагаєтесь щодня 3000 Споживання кілокалорій та середнє відхилення харчових цінностей вашої їжі становить десять відсотків. Залежно від того, чи ваша мета - набрати чи схуднути, ви це зробите в гіршому випадку - 3300 або 2700 кілокалорій землі. Однак слід зазначити, що всі ваші продукти піддаються меншим або більшим коливанням, вгору і вниз. Таким чином, коливання повинні більш-менш вирівнюватися протягом дня і, таким чином, узгоджуватися з передбачуваною кількістю калорій. Зрештою, ви щодня їсте не лише одну їжу.

Основна фізіологія: Що таке калорії, як вони виробляються і що вони роблять у нашому організмі? 8 вересня 2019 р. Саймон Годеке

Як напевно знає більшість з нас, калорії - це одиниця вимірювання теплової енергії. Згідно з визначенням, кілокалорія - це кількість енергії, яка необхідна для нагрівання літра води на один градус Цельсія. Однак ми використовуємо термін у розмовній формі, щоб виміряти, скільки енергії ми віддаємо своєму тілу через їжу [...]

3 рівень: дієта з часом

Як знатиме більшість наших читачів, один день із значно більшою чи меншою кількістю калорій не означає, що в результаті ви набираєте тонни жиру або втрачаєте м’язову масу. Це ми вже маємо в нашій статті "Скільки жиру ви можете отримати за один день?" пояснив. Людський організм має механізми, за допомогою яких він може певною мірою компенсувати короткочасне збільшення споживання калорій.

Натомість баланс калорій повинен бути постійним і, перш за все, суттєво позитивним чи негативним протягом більш тривалого періоду часу, щоб мали місце помітні зміни. Однак природні коливання харчового продукту стосовно харчової інформації на упаковці з часом відхиляються вгору і вниз і, таким чином, врівноважують одне одного протягом більш тривалого періоду часу.

Що робити, якщо харчові відхилення їжі мають тенденцію в одному напрямку?

Як критичному та кмітливому читачеві, це питання виглядає більш ніж виправданим, оскільки можна було б припустити, що виробник харчових продуктів навмисно змінює харчову інформацію в межах діапазону коливань, щоб зробити товар здоровішим або ціннішим. Прикладом, який ми знаємо з нашої власної практики, є те, що білковий порошок часто (але не завжди) має на етикетці вищу цінність, ніж насправді. Багато виробників намагаються зробити свій товар кращим, не здійснюючи шахрайства. У контексті харчування в цілому це призводить до трьох сценаріїв.

1. Ви їсте суміш продуктів, які постійно відхиляються вгору і вниз.

Як результат, відхилення окремих продуктів харчування можуть бути трохи більшими, а поширення більш екстремальним, але в підсумку вони все ж збалансуються.

2. Ви харчуєтесь різноманітною їжею, яка знаходиться вгору або вниз.

Тут ми повинні зрозуміти важливість Точність і акуратність обговорювати. У цьому випадку точність означає ступінь відхилення середньої кількості фактично спожитих калорій від заявленої кількості. Точність тут описує ступінь коливання середньої кількості фактично спожитих калорій. Чим вище точність, тим краще.

Вплив точності та точності на узгодженість фактичної калорійності страви з її декларуванням.

Уявіть, що у вас відносно послідовний план харчування, і ви щодня їсте одне і те ж на сніданок та вечерю. Скажімо, ви думаєте, що ви їсте 500 кілокалорій на сніданок, тоді як це насправді 600 кілокалорій, тоді як на вечерю ви їсте 1000 замість 800 кілокалорій. Це дає вам відхилення в 300 кілокалорій на день, 2100 кілокалорій на тиждень або 9000 кілокалорій на місяць! Однак ваше відхилення становить 300 кілокалорій щодня, а це означає, що точність низька, але точність висока.

Скажімо, ви тримаєте свою масу тіла на рівні 3000 кілокалорій на день і вам потрібно зменшити споживання до 2500, щоб схуднути. Тоді точність не повинна мати значення, адже правда полягає в тому, що ви тримаєте свою вагу на рівні 3300 кілокалорій і опускаєте її до 2800, щоб схуднути. Тож фактичне зменшення споживання енергії є однаковим. Хоча кількість калорій, які, на вашу думку, ви споживаєте, є неправильною, це не впливає на корисність відстеження при узгодженні споживання з вашими цілями. Адже вона завжди помиляється у певному праві.

Недооцінка: справжня причина, чому ви не можете важити! 4 жовтня 2019 р. Саймон Годеке

Приказки відомі: Подібно до того, як самопроголошений хардгейнер стверджує, що він не може набрати вагу, хоча він вже стільки їсть, інша фракція, переважно жінки з надмірною вагою, скаржиться на те, що вони вже їдять таку здорову їжу з низьким вмістом вуглеводів і при цьому не набирають вагу губити. Навіть терміни "метаболізм голоду" або "порушений метаболізм" часто використовуються в цьому [...]

3. Ви їсте суміш продуктів, що відхиляються вгору або вниз, а потім змінюєте їх на суміш, яка відхиляється в точно іншому напрямку.

Це єдиний випадок, коли невідповідність харчової інформації про їжу може стати проблемою. Скажімо, ви думаєте, що споживаєте 3000 кілокалорій на день і підтримуєте свою вагу, але вся їжа, яку ви їсте, насправді поступається вниз так що ви насправді споживаєте лише 2700 кілокалорій на день. Потім, щоб схуднути, зменшіть споживання енергії до 2500 кілокалорій і повністю змініть свій вибір їжі на суміш вгору відхиляється до того, чого ви не можете знати. Тож може бути так, що ви насправді все ще їсте 2700 кілокалорій, і вам цікаво, чому ви не худнете.

Це теоретична проблема, але в більшості випадків не актуальна на практиці. Навіть якщо ви зміните свій вибір їжі, навряд чи буде протилежна дисперсія.

Висновок та резюме

Харчова інформація про продукти харчування має певні відхилення. Залежно від їжі ці коливання можуть бути вищими, ніж припускають багато людей. Однак, поки вони не рухаються в одному напрямку, число, яке ви відстежуєте щодня, є відносно точним і точним. Якщо всі ваші продукти відхиляються в одному напрямку, ваші відстежувані цифри можуть бути менш точними, але вони, ймовірно, залишаться точними, що є найважливішим маркером у цьому контексті. За майже незначним винятком, обізнаність про відхилення харчових цінностей харчових продуктів може бути корисно знати, але на практиці не повинна впливати на ваші фізичні цілі.