Калорія Груєр
100 г Груєра приносить вам:
Кількість калорій в Груєрі
На відміну від того, що можна подумати, Грюйер не обов’язково має діри. Насправді це специфіка французького Груйєру на противагу швейцарському Груєру, який, зі свого боку, є повноцінним сиром. Дірки чи ні, Груйер, тим не менш, є сиром, багатим калоріями і завантаженим великою кількістю жиру. Оскільки це сир із пресованим тістом, він містить менше води, ніж м’який, тому щільність поживних речовин у нього вище. З’їдаючи 100-грамовий шматок грюєру, ви отримуєте близько 400 ккал, включаючи 30 грамів жиру. Звичайно, цей сир залишається багатим джерелом кальцію, а також натрію, до якого слід бути обережним.
Війна Грюєра
Gruyère - це сир, який давно протистоїть французькому та швейцарському. Дійсно, ці дві країни є виробниками, але не використовують однаковий метод виробництва. Як наслідок, у французького Груєра є діри, але не у швейцарських, що призвело до певної плутанини на ринку. Швейцарія першою оголосила національний АОС щодо свого сиру, щоб захистити його, а незабаром і Франція. Але останні пішли далі і спробували нав’язати ім’я на європейському рівні, якому відмовили. Сьогодні дві країни визнають, що слово Gruyère є загальним надбанням, навіть якщо вони обов’язково залишаються прихильниками як з одного, так і з іншого боку. Отже, Gruyère існує у двох формах - французькій та швейцарській. Це два різні сири, що мають однакову назву.
Виготовлення французького Груєра
Французький грюйер виробляється із сирого молока корів, більшість з яких - порода Монб'єлярде. Це молоко згущується з додаванням заквасок, потім доводиться до температури 52 градуси Цельсія перед тим, як переходити до формування та пресування. Цей останній крок видаляє велику кількість сироватки і, отже, води. Потім сир розливають, а потім кладуть у сіль, перш ніж зберігати його в льоху, де його можна очистити. Протягом 10 днів сир лежить у холодному погребі, утворюючи шкірку, потім він проводить 3 тижні в гарячому льоху. Тут розвиваються його діри. Загалом Груйер проводить у підвалі 120 днів. Колеса цього сиру важать 42 кілограми і виробляються з 400 літрів молока.
Грюер: дієтичний сир ?
Gruyère - це джерело кальцію, це факт, але це також чудове джерело жиру, як і всі тверді сири. Тому він не дуже підходить для вашого раціону. Тим не менш, ти можеш споживати невелику кількість часу, але краще уникати звички. Якщо ви любите сир, можете переключити свою увагу на ті, що мають м’яке тісто, оскільки калорійність нижче. Однак споживання має здійснюватися в помірних кількостях.