Калорійність борщу з яловичиною
Борщ на яловичому бульйоні - одна з традиційних страв слов’янської та російської кухні. Розрахувати калорійність борщу з яловичиною можна лише в загальних рисах, оскільки кожна кулінарка і господиня має свої нюанси в приготуванні цієї страви. Для людей, які дотримуються певної кількості і дотримуються енергетичної цінності щоденного раціону в межах обмеженого діапазону, важливо мати представлення принаймні середньої калорійності страви.
Калорійність яловичого бульйону
Для розрахунку калорійності будь-якої страви потрібно врахувати енергетичну цінність і кількість усіх компонентів, що входять в рецепт. Для визначення калорійності борщу на яловичому бульйоні необхідно знати насамперед склад та основні показники самого бульйону.
Яловичий бульйон з двох видів м'ясних продуктів - м'ясного або очищеного та гострого кісточки. Калорійність відвару з яловичого борщу можна зменшити, спочатку зцідивши жир. На додаток до зменшення енергетичної цінності, ця процедура забезпечує чіткість і прозорість готового бульйону, одночасно усуваючи необхідність видаляти піну при кип’ятінні м’яса.
Якщо взяти до уваги, що в горщику 3-4 літри борщу потрібно близько 1 кг яловичини, то готовий суп буде мати калорійність 100 г:
- кістковий відвар (стебло або лопатка) - близько 25 ккал;
- м’ясний бульйон (гомілка) - близько 30 ккал.
Харчова цінність кісткового та м’ясного бульйону також має деякі відмінності і становить:
- м’ясний бульйон - білок 2,3 г, жир 1,10 г, вуглевод 2,6 г;
- кістковий бульйон - білок 4 г, жир 1,3 г, вуглевод 0,2 г.
Набір овочів для борщу має традиційнийсклад, який включає капусту, картоплю, буряк, моркву, цибулю, зелень і приправи за смаком та індивідуальними уподобаннями. Крім того, при підготовці смаження використовується рослинна олія або сироп, а також томатна паста. У готовий борщ багато хто любить класти сметану або майонез, збільшуючи тим самим калорійність кожної порції на 45-60 ккал, залежно від відсотка
вміст жиру в добавці.
Калорійність варених овочів для борщу в 100 г:
- картопля - 77 ккал;
- капуста - 23 ккал;
- буряк - 50 ккал;
- морква - 39 ккал;
- цибуля - 41 калорія.
Так, середня калорійність борщу на яловичині становить близько 70-100 ккал на 100 г, середня порція борщу 250 г містить 225 ккал, при додаванні сметани та м’яса цей показник відповідно збільшується.