Каперс для великих манекенів - 180 ° C огляд культури їжі
Він ніколи не спрагує і протистоїть усьому, крім холоду: якщо ви живете в жаркій місцевості, висаджуйте каперси - ідеальну рослину для жирних манекенів. Як використовувати цей приголомшливий кущ та рецепт оцтових каперсів.
Калюча колюча (Capparis spinosa L.) - казкова рослина. На цьому маленькому кущику, що щетиться кількома оманливими колючками, їдять все: його квіткові бруньки, звані каперсами, прекрасні квітки, маленькі круглі листочки та плоди, звані каперсами. Щоб нічого не зіпсувати, каперське дерево - поганий садівник найкращий друг. Він не просить поливу, за винятком, можливо, першого року; на нього не нападають комахи чи віруси; він росте самостійно, не вимагаючи особливого догляду.
Ваш ґрунт бідний? Нема проблем
Звичайно, це середземноморська рослина, тому не слід намагатися вирощувати її де завгодно. Каперській рослині потрібні тепло і сухість, і вона ніколи не порадує в Парижі. Але на півдні Франції це процвітає. Він знаходить своє щастя в альпінаріях, на суші апріорі надто бідній для чого завгодно, крім сукулентів. Перший рік він не дає багато і залишається дуже маленьким. Він переїхав.
На другий рік маленький кущик починає рости. Після втрати всього листя взимку - ви можете подумати, що воно мертве, як малина - його потрібно обрізати. Він відновлює своє зростання навесні і росте дуже швидко. Мій каперс, якого я щороку вирубував досить бурхливо, оскільки тільки новий ріст дає щось, і оскільки він має тенденцію захоплювати світ, вже на початку липня має розмах крил понад 2 метри. Воно буде продовжувати розширюватися до осені, не перестаючи виробляти стебла, листя, квіти, а потім і плоди.
Сурфіни, настурції та конвертовані вершини
Квіткові бруньки збирають вручну на різних етапах. На ринку є кілька розмірів: не схожі каперси, від 5 до 7 мм, сурфіни, від 7 до 8 мм, настурції, від 8 до 9 мм, конвертовані вершини, від 9 до 11 мм, і дрібні фігури, від 11 до 13 мм. Звичайно, такого поняття, як каперський шрифт, не існує, і калібр не завжди має назву, яку він повинен мати, на банках у супермаркеті. Наприклад, м’який верх - не найкращий термін продажу. Особисто я іноді вибираю їх крихітні, або справді великі, і радісно змішую. Я часто додаю маленькі ніжні листочки та каперси, щоб знайти щось для кожного.
Якщо його не зірвати, каперс буде рости, рости, поки не розкриється. Квітка, що виходить, досить велика - вона може бути 7-8 см в діаметрі. Досить сказати, що в маленькому капперському конверті він був добре складений. Тому воно вийде все зім’ятим, його чотири зім’яті білі пелюстки та брудні пурпурові тичинки.
Мимолітна краса
Через кілька годин він нарешті ідеально розгортається і приваблює всілякі цікаві маленькі комахи. Видовище чудове, але краса його швидкоплинна: звідти квітка вже починає в’янути. Насправді це ніколи не триває довше 24 годин.
Капон, хрусткий плід, наповнений дрібними насінням
У центрі цієї квітки довгий гінофор, центральний вид стебла з опуклістю на кінці. Цей буде продовжувати розвиватися, коли квітка загине. Він буде рости і набрякати, поки не дасть плодів каперського дерева, що містить насіння: капон. Після дозрівання капуна розколюється, щоб розпорошити насіння. Тому його потрібно вибрати трохи раніше, щоб скористатися його хрустким конвертом і серцем з приємно зернистою текстурою.
Квіти можна їсти такими, якими вони є, але ми часто хочемо милуватися ними більше, ніж їсти. Каперси, листя і каперси, які набагато щільніші, мають сильний і їдкий смак і, як правило, не їдять сирими. Їх набагато краще консервувати, в солі, в розсолі або цукати в оцті. Ось базовий, надійний рецепт смачних домашніх каперсів.
Каперси конфітуються в оцті
❷ Помістіть усіх цих прекрасних людей у банку з великою кількістю дрібної солі на 24 години, вона повинна трохи кровоточити. Потім промийте все на друшляку, щоб позбутися солі, добре процідіть і поверніть у банку.
Готуйте оцтовий розсіл відповідно до обсягу бруньок, листя та плодів. Залежно від місця, яке вони займають у банці, ви можете визначити кількість розчину, необхідного для їх покриття.
❹ Розчин складається з 75% води та 25% оцту. Потім додається 10% від загальної маси солі. Отже, щоб отримати, наприклад, 100 мл, вам знадобиться 75 мл води, 25 мл оцту і ви додасте 10 г солі. Помістіть усі ці інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння, добре розтопивши сіль, а потім залийте каперси, поки вони повністю не покриються.
Закрийте банку і почекайте принаймні місяць, перш ніж скуштувати її. Так, це важко, але після всього цього терпіння на вас чекатиме чудовий світ соусів, татарських стейків та інших тапенад. Банку буде триматися довго, довго. Смачного.
Примітка: Як і у випадку з усіма консервованими товарами, під час виробництва необхідна бездоганна гігієна. Стільниці повинні бути очищені, продукти повинні бути абсолютно свіжими, банки чистими і ошпареними безпосередньо перед наповненням. Завжди зберігайте свої консерви в темному, прохолодному місці та споживайте їх негайно після відкриття.