Капуста, яблучний татин
Джерело:
Цей рецепт я знайшов на "сайті" Крістофа Міхалака.
Передмова:
Крістоф Міхалак відкрив новий веб-сайт. Він пропонує дуже апетитні рецепти, включаючи рецепт чау, прикрашений яблучним пюре і покритий збитими вершками з білого шоколаду.
Рецепт особливо цікавий для аналізу. Дійсно, кожен компонент приносить різну текстуру. Яблучні палички приносять хрускіт, сухарики приносять хрускіт, збиті вершки приносять солодкість і свою пароподібну сторону, капуста приносить трохи маше.
Заключна заправка дуже вишукана (більше, ніж на моєму фото) і дає дуже приємний десерт на тарілці.
Я трохи перерахував пропорції, щоб уникнути дрібних залишків, і зменшив частку солі, яку виявив занадто високою. Все, що вам потрібно зробити, це спробувати.
Кріплення
Інгредієнти для 12 капусти (6 осіб):
- випічка з заварного креку з сухарем (дотримуйтесь пропорцій, зазначених на сторінці)
- компот з яблучної карамелі (див. нижче)
- збиті вершки зі слонової кістки (див. нижче)
- 2 яблука Гренні Сміт
- цедра одного-двох лаймів
Збірка:
- Приготуйте старі збиті вершки, але чу в той же день
- Підготуйте капусту діаметром 3 см, варіть її близько 30 хв
- Прикрасьте капусту компотом Наповніть капусту знизу кондитерським мішком, оснащеним насадкою 5 мм
- Помістіть кульку збитих вершків на кожне тісто з заварного тіста, використовуючи кондитерський мішок з насадкою розміром 14
- Наріжте яблучні палички, покладіть їх на капусту
- Додайте трохи цедри лимона
Збиті вершки
Інгредієнти для збитих вершків:
Клацніть для отримання додаткової інформації
Приготування збитих вершків:
- Покладіть вершки для збивання в каструлю
- Зішкребте стручок ванілі і додайте насіння в крем
- Доведіть все до кипіння
- Розтопіть білий шоколад (кувертюра зі слонової кістки), детальніше про цю техніку
- Зробіть емульсію з марисею, заливши вершковий крем 3 рази шоколадом. Ми можемо вдосконалити емульсію, змішавши все, використовуючи стебло супу.
- Дайте постояти всю ніч у холодильнику
Яблучний соус
Інгредієнти для компоту:
- 920г золотих яблук
- 80г цукру
- 60г яблучного соку
- 2г морської солі
Приготування компоту:
- Яблука почистити і нарізати шматочками
- З цукром приготуйте карамель
- Деглазуйте карамель яблучним соком
- Додайте fleur de sel
- Додати яблука
- Дайте тушкуватися 10-15 хв на середньому вогні
- Змішайте і отримайте гладкий, шовковистий і блискучий компот
Поділитися:
Додати коментар:
- Торти
- Йогуртовий торт
- Королева Саба
- Торт Крезуа
- Білий шоколад Torta Caprese
- Мигдальний торт помадка
- Ананасовий пиріг
- Шоко-груша
- Торт
- Шоколадний мармуровий торт
- Банановий торт
- Лимонний торт
- Торт в кокосовому горісі
- Кварт-кварти в Куантро
- Пироги
- Різні види макаронних виробів.
- Солодке тісто
- Полуничний терпкий
- Чорничний пиріг
- Абрикосовий пиріг
- Лимонний пиріг
- Тарт татин
- Тарте Бурдалу
- Шоколадний банановий пиріг
- Пиріг великого марньє
- Пиріг з ревеню
- Розсипчаста паста
- Кришиться тісто
- Яблуко кришиться
- Малиновий пиріг
- Ожиновий пиріг
- Випічка з чоу
- Випічка з чоу
- Париж Брест
- Ванільні еклери
- Крем-затяжки
- Профітролі з цукерками
- Капуста, яблучний татин
- Листкове тісто
- Листкове тісто
- яблучний пиріг
- Франгіпан Галетт Де Руа)
- Дріжджове тісто
- Тісто для бріоші
- Плетена булочка
- ром баба
- Бріоші з корицею
- Корона бріоші
- Рідкі макарони
- Flognarde Aux Pommes
- Вишневий клафуті
- Млинці
- Млинці
- Кекси
- Мадлен
- булочки
- Печиво
- Кекси
- Дамська шайба
- Фінансисти (малина)
- Різдвяні кекси
- Зімтвафельн
- Ванілекіпферл
- Сафрансеуфцер
- Нуссеккен
- Круїднотен
- Безе та десерти
- Божевілля від десертів
- Мигдальне печиво
- Макаронні начинки
- Шоколадні десерти
- Солоне масло карамельні десерти
- Ванільний та перечний макаруни
- Гігантський малиновий десерт
- Безе
- Бісквітне тісто
- Матча зелений чай і пиріг зі смородиною
- Різдвяний шоколад Увійти
- На кремовій основі
- Різні типи кремів
- Збиті вершки і збиті вершки
- Англійський крем
- Заварний крем
- Крем-франгіпан
- Снігові яйця
- Яєчний пудинг
- Ванільна панна котта
- Крем брюле
- Ентремець
- Полуничний базилік і лайм
- Полуниця з фісташковим кремом
- Шоколадний Алькасар
- Опера
- Конакри
- Шоколадне тірамісу
- Тірамісу з манго-кулі
- Полуниця Тірамісу
- Німецька випічка
- Маслянка - Кучен
- Рабарбер - Кучен
- Куглоф
- Столлен
- Кондитерські вироби
- Декоративна карамель
- Солоне масло карамелі
- Темні шоколадні карамелі
- Карамелі з молочного шоколаду
- Кавово-шоколадні карамелі
- Calissons d'Aix
- Нуга
- Шоколадні трюфелі
- Різні
- французький тост
- Подрібнений поетевін
- Шоколадний мус
- Троянда пустелі
- Мигдальна паста
- Паста з праліну
- На основі фруктів
- Банани фламбі
- Ананас з Кунтро
- Захоплення манго
- Яблука фламбе
Остання зміна: січень 2020 р. Про