Капуста здорові зимові овочі

Зміст статті

Він все ще має репутацію їжі бідних людей, і запах його теж не особливо хороший - капусти. Але це неперевершено, коли справа стосується вмісту корисних інгредієнтів. Кажуть, що капуста навіть захищає від раку. Крім того, Кале та Ко. Зараз підкорюють ресторани зіркових кухарів. Ми розповімо вам, наскільки справді здоровою є капуста, різні види капусти та те, що слід враховувати при її покупці та зберіганні.

Наскільки здорова капуста?

Перш за все, капуста складається з багатьох вітамінів, таких як С і А, мінералів, таких як залізо, кальцій і магній, калій для міцного серця та клітковина, яка важлива для травлення. 100 грам капусти містять більше заліза, ніж така ж кількість свинячої відбивної та майже стільки ж кальцію, скільки склянка молока.

Фолієва кислота, вітамін групи В, важливий для метаболізму клітин, також у великій кількості міститься у багатьох видах капусти. Наприклад, 100 грамів савойської капусти покривають майже чверть добової потреби у фолієвій кислоті. До XIX століття листя капусти клали на рани, а капустяний сік призначали при запаленні шлунково-кишкового тракту.

В якості вторинних рослинних речовин, серед іншого, капуста містить глюкозинолати - групу гарячих сірчистих компонентів, які раніше були відомі як вітамін U. Вони служать рослинам для захисту від мікроорганізмів, таких як бактерії та цвіль, а отже, також захищають людей від хвороб.

Каротиноїди, такі як бета-каротин, також містяться у великій кількості. Вони забезпечують рослини жовтим, оранжевим або червоним кольорами. В організмі людини вони діють як антиоксиданти, так звані поглинача радикалів. Це означає, що вони захищають клітини від вільних радикалів і тим самим запобігають старінню клітин.

Капуста як профілактика проти раку товстої кишки

Вживання овочів з капусти може допомогти захиститися від раку товстої кишки. Вчені пояснюють це головним чином так званим індол-3-карбінолом. Це має протизапальну дію і допомагає слизовій оболонці кишечника відновлюватися. Крім того, індол-3-карбінол знижує ймовірність мутації клітин у кишечнику.

Метеоризм від капусти

Однією з неприємних якостей овочів з капусти є те, що вони можуть спричинити газоутворення. Цього можна попередити невеликим кмином, який також готують. Якщо ви не любите насіння кмину, використовуйте мелений варіант.

Нітрат у капусті

Настільки ж перспективними, як і інгредієнти в капусті, що запобігають раку, як і багато інших овочів, вона також містить канцерогенні компоненти: окрім багатьох хороших інгредієнтів, капуста також збагачує нітрати. Це потрапляє в рослину шляхом підживлення азотом. В метаболізмі людини нітрат перетворюється на нітрит, що може гальмувати транспорт кисню в крові. Разом з білковими будівельними блоками також можуть утворюватися нітрозаміни, які, як підозрюють, є канцерогенними.

Тому слід вибирати органічно вирощену капусту, яка, як було доведено, містить менше нітратів. Овочі з теплиці можуть бути особливо багаті нітратами. Поварена сіль може підтримувати утворення нітриту в шлунку через певні бактерії. Неправильне приготування або часте розігрівання капусти може призвести до нітритів і, в свою чергу, нітрозамінів.

Різні види капусти

З ботанічної точки зору капуста - найважливіша культивована рослина з сімейства хрестоцвітних. За понад 3000 років, в яких її культивували, дика капуста розвинулася завдяки розведенню та схрещуванню в численні незалежні види овочів, усі вони належать до сімейства капустяних. Всього існує близько 40 різних видів капусти. Це включає:

Білокачанна капуста
Червона капуста
капуста
савойський
китайська капуста
Цвітна капуста та супутня їй брокколі
брюсельська капуста
Кале
Кольрабі

Навіть редис і редис - далекі родичі.

Купівля та зберігання

Щоб хороший ефект від капусти дійсно ввійшов у свої права, при покупці слід звертати увагу на якість. Свіжі інтерфейси не повинні бути занадто сухими. Не слід купувати капусту, загорнуту в пластик, оскільки вона набагато швидше гниє в пластиці і має смак.

Капусту листової капусти та савойської капусти слід зберігати в сухому прохолодному місці та споживати через кілька днів. Червоно-біла капуста зберігається набагато довше і може зберігатися в холодильнику до трьох тижнів. Однак з часом усі види капусти втрачають вітаміни.

Капустяне листя також можна заморозити, але заздалегідь їх слід очистити та побланшувати. Для цього покладіть капусту в підсолену, злегка киплячу воду. Через короткий час варіння охолодіть у крижаній воді. Перед заморожуванням капуста повинна висохнути.

Запобігати запаху капусти

Можливо, його неприємний запах заважає багатьом їсти капусту. За неприємний запах відповідають сполуки сірки, які лише утворюються при варінні. Тільки зараз активуються ферменти, що містяться в капусті, які розщеплюють зацукровані молекули сірки. Потім капуста починає виробляти свій типовий аромат.
Чим довший час варіння, тим більше виділяється молекул. Однак, якщо ви приготуєте оцет або волоський горіх, ви зможете значно покращити запах, деякі клянуться лимоном у горщику.

Більше статей

набрякати

Оновлено: 5 жовтня 2020 р. - Автор: bo, переглянутий: Jasmin Rauch