Капустяна капуста користь, рецепти, споживання

Вирощувана понад 2000 років, капуста стала популярною особливо після двох світових війн, коли їжу порціонували. Мабуть, найпопулярніша згадка про цей овоч, побратим з капустою, цвітною капустою та брокколі (рід Brassicaceae ) є в книзі Осінь у Кайлі та чарівність Каннінгаме Девід Каннінгем Катбертсон.

На його сторінках розповідається про значення капусти в селі Кілмаурс, Шотландія. Кажуть, що місцеві жителі сусіднього села довгий час вели переговори про отримання насіння капусти. Врешті-решт жителі Кілмаурса запропонували їм ці вподобані насіння, але коли сусіди захотіли їх посадити, вони побачили, що отримали спалене насіння, яке не дасть плодів.

Що таке капуста?

Капуста, в народі відома як борекле або селянська капуста, є одним з улюблених овочів європейців та американців завдяки своїй великій кількості вітамінів та простому вирощуванню, рослина протистоїть навіть температурі нижче нуля.

Ця бобова рослина досить схожа на класичну капусту, з тією різницею, що листя мають яскраво виражений зелений (або фіолетовий колір, залежно від сорту), а центральні листя не утворюють головки.

Цікавинки про капусту

Кале нам, мабуть, замало відомий, хоча це не екзотика. Прочитайте нижче, щоб з’ясувати деякі незвичні та несподівані речі щодо цього овоча, який багато хто вважає чудом для здоров’я.

150 мл)

капуста має власне свято - 1 жовтня, коли відзначається Міжнародний день капусти, завдяки якому організатори хочуть звернути увагу на його користь для здоров'я

його легко вирощувати і не вимагають особливих умов - капуста росте в будь-якому кліматі та в будь-яку пору року, пристосовуючись навіть до зимових умов

це доступно - у нас пучок капусти досягає 3-4 лей/шт.

Який смак капусти?

Капуста має трохи солодкуватий смак з терпкою текстурою завдяки високому вмісту заліза. Однак смак може бути різним залежно від сорту. Таким чином, червона капуста має смак, схожий на салат, саме тому вона використовується в салатах, капуста створює їдкий смак, загалом маленькі листочки солодші, ніж великі.

Як вирощувати капусту?

Якщо ви хочете вирощувати капусту, вам знадобиться затінене місце, подалі від дуже високих температур і багатої землі - її вирощують навесні або восени. Насіння висаджують на відстані 10 см, міжряддя має бути відстань близько 50 см.

Добре росте поруч із цибулею, картоплею або буряком. Після 70 днів посадки можна насолоджуватися урожаєм.

Як вибрати капусту?

Свіжу капусту можна розпізнати за кількома конкретними марками: кучеряве або гладке, м’ясисте листя з твердим виглядом і хрусткими стеблами. Деякі види капусти виростають до двох метрів, а інші відрізняються унікальними кольорами листя - від зеленого до зелено-коричневого, червоного, фіолетового та насиченого білого.

Цей овоч із родини Brassicaceae можна знайти у великих супермаркетах, в магазинах (в Інтернеті) з веганськими продуктами (зазвичай замороженими) та, рідше, на ринках.

Як зберігати капусту?

Якщо ви тримаєте його в холодильнику кілька днів, капуста набуває гіркий смак і може стати токсичною. Обов’язково споживайте його не пізніше 3-4 днів після покупки.

Також переконайтеся, що ви миєте його безпосередньо перед тим, як готувати - якщо ви відмиєте його, як тільки придбаєте, перед тим, як покласти в холодильник, воно почне псуватися.

Якщо, з іншого боку, ви зберігаєте його в морозильній камері, після розморожування він матиме трохи солодкуватий смак.

Якими харчовими властивостями володіє капуста?

Однією з причин, чому капусту вважають суперпродуктом, є велика кількість вітамінів і мінералів. Добре знати, що при кип’ятінні втрачається багато поживних речовин - щоб цього уникнути, вибирайте варити капусту капусти або змішувати її з іншими овочами на сковороді.

84% води, 9% вуглеводів, 4% білка
енергія - 49 ккал/100г
Вітамін К - 671% від рекомендованої добової норми (RDA)
вітамін С - 145% від RDA
вітамін А - 63% від RDA
вітамін В9 (лоша) - 35% від RDA
вітамін В6 - 21% від РДА
вітамін В5 (пантотенова кислота) - 18% від RDA
марганець - 31% від РДА
кальцій - 15% від RDA
магній - 13% від RDA
фосфор - 13% від RDA
залізо - 12% від RDA
калій 0 10% від RDA
цинк - 6% від RDA
фітохімікати: каротиноїд лютеїн, глюкозинолат, поліфеноли (особливо ферулова кислота).

Які переваги капусти?

Вживаючи як таку в салатах або приготовану на пару, капуста має багато переваг для здоров’я, починаючи з великої кількості поживних речовин і досягаючи своєї ролі в процесі схуднення. Нижче наведені найважливіші переваги цього овоча.

це рослина з найбільшим вмістом вітаміну К

Якщо у вас дефіцит вітаміну К, але ви не приймаєте ліки, ви можете легко їсти капусту - вона містить найбільший відсоток цього вітаміну, настільки необхідний для згортання крові.

має важливу протизапальну дію

Протизапальна роль капусти очевидна з майже ідеального поєднання високого відсотка вітаміну К та жирних кислот Омега 3.

Вітамін К зменшує запалення, а жирні кислоти заспокоюють хронічне запалення в серцево-судинній системі.

важливе джерело вітамінів і мінералів

Багатий вміст вітамінів (вітамін К, вітамін А, вітамін С, марганець, кальцій, магній) та мінералів робить капусту придатним овочем як для людей з обмеженими можливостями, так і для людей, що одужують після операції.

На відміну від інших овочів сімейства капустяних, капуста має низький вміст оксалатів. Ці речовини перешкоджають засвоєнню поживних речовин в організмі.

206% добової потреби у вітаміні А.

Вітамін А необхідний для хорошого зору. Лютеїн та зеаксантин, що містяться в цьому вітаміні, допомагають зменшити ризик дегенерації очей та зменшити ризик розвитку катаракти.

має більше вітаміну С, ніж цитрусові

Однією з основних функцій вітаміну С є синтез колагену, одного з найнеобхідніших білків.

Капуста є одним з найкращих джерел вітаміну С, перевершуючи шпинат та цитрусові.

протиракова їжа

Глюкозинолат, що міститься в капусті, перетворюється в крові на протипухлинні сполуки.

Вони діють подібно до антиоксидантів, допомагаючи виводити вільні радикали та запобігаючи мутаціям у хворих клітинах.

Капуста також містить сульфорафан, речовину, яка перешкоджає утворенню ракових клітин на молекулярному рівні.

знижує рівень холестерину

Споживання капусти з капусти сприяє зниженню рівня холестерину через вміст лютеїну та вітаміну С.

Було показано, що лютеїн має редукуючий вплив на "поганий холестерин", який, у свою чергу, бореться із запаленням, яке виникає на стінках артерій.

Більша кількість вітаміну С навіть у найнижчих дозах (капуста містить 145% RDA) сприяє збільшенню хорошого холестерину (ЛПВЩ та зменшенню шкідливого (ЛПНЩ).

підтримує схуднення

Маючи близько 50 ккалорій на 100 г і багато поживних речовин, капусту можна вважати суперпродуктом, вона не відгодовується, але вам не бракує речовин, необхідних для нормального функціонування організму.

Крім того, дослідження 2014 року показало, що цей овоч містить речовини, які прискорюють обмін речовин і сприяють спалюванню жиру.

Як приготувати капусту?

Є кілька способів приготування капусти, всі вони смачні та прості.

в сирому стані - використовуються для салатів. Покладіть трохи листя капусти в миску з водою. Залиште їх на деякий час (15-20 сек). Вийміть їх, викиньте воду і знову промийте. Повторюйте процедуру, поки не залишиться бруду.
на пару - залишити на 10-15 хвилин на середньому вогні в каструлі для приготування на пару. Приготована таким чином, капуста має найменше калорій.
обсмажене - покладіть столову ложку олії в антипригарну сковороду на середній вогонь. Додайте близько 450 г листя капусти та додайте сіль за смаком. Змішайте 2-3 хвилини і залиште на вогні, поки листя не стануть м’якими (10-15 хвилин).
подрібнений - Зварити дві склянки відвару у великій каструлі з водою. Додати 1-2 подрібненої цибулі та 450 г капусти, солити за смаком. Накрити кришкою і варити, поки капуста не стане м’якою (30-45 хвилин).
варений - Закип’ятити воду у великій каструлі. Додайте 450 г капусти та кип’ятіть на середньому вогні (не накриваючи кришку) до м’якості (10-15 хвилин). Зрештою, вода стікає.

Рецепти з капустою

Ось кілька рецептів і способів приготування цього виду капусти:

Капустяні чіпси

200г листової капусти
2 столові ложки оливкової олії
сіль за смаком
за бажанням: порошок чилі або тертий сир

добре вимийте листя капусти і змочіть їх кухонним папером, щоб ввібралася зайва вода
розбийте листя на невеликі шматочки розміром з чіпси
покладіть чіпси в миску, в яку ви покладете оливкову олію, сіль та порошок чилі чилі чи сир
Добре перемішати
покладіть чіпси у піддон, в який ви попередньо помістили папір для випічки
залиште чіпси на 15-20 хвилин при 150 градусах Цельсія - спочатку з одного боку, а потім з іншого
чіпси потрібно вживати протягом 3 годин після приготування, інакше вони розм’якнуть.

Кале Песто

інгредієнти:

80 г капусти
80 г насіння сосни
80 г пармезану
3 зубчики часнику
2 столові ложки оливкової олії
сік лимона

покладіть усі інгредієнти в блендер і перемішуйте, поки не отримаєте кремоподібну консистенцію
підсолити за смаком
можна зберігати в холодильнику протягом тижня (з шаром оливкової олії зверху) або в морозильній камері протягом місяця.

Кале Кіче

10 листова капуста
2 болгарських перцю
1 цибулина
3 зубчики часнику
300г нутового борошна
750 мл води
3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка материнки
сіль за смаком

подрібніть цибулю і перець і покладіть їх на сковороду з оливковою олією та 3 ложками води, 10 хвилин
добре промийте листя капусти, дрібно наріжте їх, додайте на сковороду і залиште ще на 10 хвилин
вимкніть вогонь і додайте подрібнений часник
розігріти духовку до 180 градусів Цельсія
Окремо змішайте в мисці мускатне борошно з водою, сіллю і орегано
додати овочі на сковороду
покладіть суміш у піддон (з папером для випічки) або у силіконову форму і поставте в духовку на 20-25 хвилин.

Крем-суп з капусти

0,5 кг картоплі
200г листя капусти
1 морква
1 пастернак
100г вершкового сиру
сіль і перець за смаком

помити та очистити овочі, спочатку моркву та пастернак, а потім картоплю
після того, як вони стануть м’якими, додайте листя капусти
варити їх близько 5 хвилин або поки листя не придбають світло-зелений відтінок
зупинити вогонь
залишити остигати на 5-10 хвилин
змішайте вершковий сир і суп у блендері
додати сіль і перець за смаком.

Кале Лазанья

300г листя капусти
200г цибулі
1 червоний
3 зубчики часнику
150 мл молока
50г сиру
20г вершкового масла
3 простирадла для лазаньї
15г борошна
2-3 столові ложки оливкової олії
сіль і перець за смаком
за бажанням: пармезан

добре промити капусту
порізати листя на невеликі шматочки
почистити цибулю і часник і нарізати їх невеликими шматочками
пасеруйте цибулю і часник на 2-3 столових ложках оливкової олії до м’якості
додати половину листя капусти і залишити на 10 хвилин на середньому вогні
додати сіль і перець за смаком
розігріти духовку до 180 градусів Цельсія
окремо розтопити масло в каструлі на середньому вогні
додати борошно і добре перемішати
влити молоко і продовжувати перемішувати до отримання однорідного складу
залишити на вогні, поки він не почне загусати - 10-15 хвилин
На сковороду покладіть на дно трохи соусу
помістіть лист лазаньї
покладіть трохи листя капусти, скибочки помідорів і тертий сир
залити ⅓ соусу
повторіть процедуру і нарешті прикрасьте пармезаном
Залиште лазанью в духовці на 30-40 хвилин або до підрум’янення
його можна подавати гарячим або холодним.

Сік капусти

інгредієнти:

3 листочки капусти
1 огірок
де лимонний сік
1 зелене яблуко
кілька листків петрушки та кропу

добре вимити всі інгредієнти
використовуйте соковижималку для приготування соку
його вживають відразу після приготування.

Kale Slaw

пучок капусти, нарізаної невеликими шматочками
1 терта морква
сік з ½ апельсина
де лимонний сік
½ цибулю нарізати невеликими шматочками
1 скибочка бекону обсмажена і нарізана шматочками
1 столова ложка майонезу
1 столова ложка оливкової олії
сіль і перець за смаком

покладіть подрібнене листя капусти у велику миску
додати моркву, апельсиновий сік, лимонний сік і сіль
Добре перемішати
додати цибулю, бекон, оливкову олію і перець
додати майонез і інтегрувати його в композицію
зберігати в холодильнику (1-2 години) до споживання.

Великдень з Кале

200г листової капусти
4 зубчики дрібно нарізаного часнику
6 філе анчоуса
сік 1 лимона
300г пасти
4 столові ложки сметани
3 столові ложки оливкової олії
за бажанням: пармезан

Помістіть оливкову олію, філе анчоуса та часник у сковороду на середній вогонь на 5 хвилин.
видаліть анчоуси і часник і додайте листя капусти та лимонний сік
накрити кришкою і залишити на 10 хвилин
окремо відваріть макарони відповідно до інструкції
додати капусту до сметани та філе анчоуса
подавати після варіння.

Піца з капустою

інгредієнти:

200г листової капусти
1 середня цвітна капуста
200г борошна кіноа
5 столових ложок оливкової олії
1 чайна ложка материнки
сіль і перець
спаржа
1-2 помідори
дитяча брокколі
раса пармезан

розігріти духовку до 225 градусів Цельсія
змішайте в блендері листя цвітної капусти та капусти, поки не отримаєте кремову пасту
окремо змішайте борошно кіноа, оливкову олію, сіль, перець та пасту з капусти, поки не отримаєте однорідний результат (майонез)
накрийте деко (круглий чи ні) папером для випічки
викладіть попередню суміш на сковороду
залиште майонез в духовці на 15 хвилин
додати помідори, спаржу, дитячу брокколі та сир
залишити в духовці ще на 10 хвилин
його вживають гарячим.

Капуста є однією з найбільш повноцінних овочів, що поєднує вражаючі харчові властивості зі смачним смаком, який з’являється навіть у найпростіших рецептах. Спробуйте листя капусти, і ви точно не пошкодуєте!