Карамелізовані картопляні вареники з вишнею та малиновою піною

Інгредієнти (для чотирьох осіб)

200 г міні-картопляних вареників (8 штук по 25 г)
30 грам цукру
1 щіпка ванілі, мелена
30 г вершкового масла
2 літри води з невеликою кількістю солі та цукру для приготування вареників

150 г вишні зі скла або замороженої
100 мл вишневого соку
при необхідності цукор
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю

100 г малини, свіжої або замороженої
150 мл вершків

50 г кварку
30 мл малинового сиропу
1 чайна ложка лимонного соку
10 г меду (залежно від смаку)

підготовка

Змішайте малину і пропустіть її через дуже дрібне сито. Змішайте малинове пюре з сиропом, кварком, лимонним соком і медом до однорідності і приправте за смаком. Збийте вершки, складіть і поставте в холодильник.

Порада: для ще більш вершкового результату крем можна просто розмішати, і все це можна спінити гуртовим батогом або кремовим хлопчиком з капсулою. Також поставити в прохолодне місце.

Для вишні видаліть частину соку і розмішайте кукурудзяний крохмаль. Доведіть сік, що залишився, до кипіння, перемішайте крохмаль і знову доведіть до кипіння. Додати вишню і при необхідності підсолодити цукром.

Покладіть вареники у киплячу солону/цукрову воду і дайте настоятися 15 хвилин.
На сковороді повільно карамелізуємо цукор до золотистого кольору, знімаємо з вогню і розмішуємо масло і ванілін. Дістаньте вареники з води і киньте в них карамельне масло. Розкладіть і подавайте з вишнею та малиновою піною.