Карамельно-шоколадний торт з апельсиновим конфі або клементиновим конфі - Гріх обжерливості
Карамельно-шоколадний торт з апельсиновим конфі або клементиновим конфі
Цей рецепт натхненний таблицею Elle à Table, але значною мірою змінений щодо пропорцій та навіть інгредієнтів. Мені довелося адаптувати величини, оскільки базовий розмір прямокутника не був вказаний, і залежно від того, який я використав, я все змінив. Я додав трохи желатину в мус для кращого тримання. Я також адаптував рецепт з конфілему з клементину, зробленого під час попереднього Різдва, з тортиком Сніжка з білим шоколадом та консилетом з клементину, але залишив також оригінальну начинку з апельсинами, тому що зі свого боку, Я віддав перевагу менш солодкій версії з апельсинами, але той, хто солодший за мене, віддав перевагу зацукрованій версії клементинів, все це справа смаку, і ніщо не заважає вам зробити частину торта з апельсинами, а іншу з клементини. Цей десерт багатий, і я підрахував, що представлений торт розрахований на 10 людей, особливо після смачної їжі. Перші 3 фотографії - це торт з клементиновим конфі, а остання - оранжева версія, виготовлена в окремих формочках для печива.
Карамельно-шоколадний торт з апельсиновим конфі або клементиновим конфі
Приготування: 1 година плюс день до конфітету клементину
Приготування їжі: 40 млн
Інгредієнти для прямокутника 17 х 24 х 4,5 см або 10 осіб
Для брауні:
115 г шоколаду
50 г розтопленого вершкового масла
20 г меленого мигдалю
60 г цукру
60 г борошна
1/4 пакетика дріжджів
1,5 ст ложки молока
20 г волоських горіхів
1 яйце
15 г зацукрованих апельсинових кірок
Для конфілему клементину:
5 красивих необроблених клементинів
150 г варення цукру
1 паличка кориці
10 мл червоного вина
Для апельсинового конфі:
2 столові апельсини
20 г вершкового масла
125 г цукру
Для карамельного шоколадного мусу:
90 г цукру
35 г вершкового масла
80 г 70% какао-шоколаду
1/2 л дуже холодних цілих рідких вершків
1 ст ложка молока
1,5 листки желатину
Для прикраси:
Несолодке какао
Шоколадні перлини
Напередодні бажано приготувати конфіт з клементину:
Занурте цілі клементини у велику каструлю з водою і кип'ятіть 15 хвилин. Злийте їх, а потім зменшіть до грубого пюре у блендері (імпульс для цього). Залишились шматочки.
Покладіть їх у каструлю з червоним вином, паличкою кориці та варенням цукром. Варіть, не відкриваючи кришку, 30-35 хвилин, поки не залишиться рідини, періодично помішуючи. Дайте охолонути і тримайте прохолодно.
Приготування брауні:
Розтопіть шоколад і змішайте всі інгредієнти, додаючи борошно в останню чергу. Вилийте цю суміш у прямокутник, розміщений на папері для випічки або силіконовому листі, і випікайте в розігрітій до 180 ° духовці приблизно 10 хвилин залежно від духовки.
Приготування апельсинового конфі:
Занурте апельсини з шкіркою на 15-20 хвилин у окріп. Потім наріжте їх шматочками і перемішайте. На сковороді розтопіть масло, додайте змішані апельсини та цукор. Варити 30 хвилин на повільному вогні, час від часу спостерігаючи та перемішуючи.
Приготування карамельно-шоколадного мусу:
Збийте дуже холодний рідкий крем у збиті вершки в мисці, яка сама по собі холодна. Замочіть желатин у холодній воді, щоб він розм’якшився.
У каструлі варіть цукор на повільному вогні, поки він не підрум’яниться, і обережно додайте масло, перемішуючи, і 120 г збитих вершків. Додайте розтоплений шоколад. Розтопити злитий желатин у розігрітому молоці і додати все в каструлю, помішуючи. Вилийте вміст каструлі в салатник і дайте заготовці охолонути. Коли суміш стане теплою або навіть майже холодною, обережно додайте решту збитих вершків за 2-3 порції, перемішуючи лопаткою або дерев’яною ложкою і не даючи крему падати.
Торт в зборі:
Покладіть шар клементину або апельсинового конфі на брауні і покрийте рівнем краю прямокутника шоколадним карамельним мусом. Розгладити великим шпателем і поставити в холодильник принаймні на 4 години.
Для прикраси кришкою з щільного паперу накрийте половину торта по діагоналі і посипте какао. Зніміть кришку і покладіть на діагональ рядок шоколадних куль.
Порада:
Для конфілему клементину є бажана кількість для прямокутника, з іншого боку, буде занадто багато оранжевого конфі, але робити це з одним апельсином буде занадто справедливо за кількістю.
Ви можете зробити брауні напередодні, а також вироби, а потім накрити брауні поліетиленовою плівкою, щоб воно залишалося вологим. Конфіти та тістечка легко зберігаються протягом 1 або 2 днів. Якщо торт для вечірньої трапези, робіть це вранці, інакше - опівдні, краще робити це напередодні.
Для пошук рецептів за інгредієнтами натисніть ТУТ, щоб отримати повний список тегів внизу публікації (хмара тегів у лівій колонці зменшена до 30 найбільш часто використовуваних тегів). Ви також маєте в кінці кожного допису перед коментарями теги, пов’язані з рецептом дня.
Тексти та фотографії цього блогу захищені французьким та міжнародним законодавством про авторське право та інтелектуальну власність. Відтворення заборонено без дозволу автора. Будь-яка юридична або фізична особа, яка порушує ці права, підлягає переслідуванню.