Карпаччо вирізаний вручну

Карпаччо - один із класичних стартерів з Італії. Оригінальний рецепт був названий на честь венеціанського художника Вітторе Карпаччо, вшановуючи яскраво-червоні тони на його картинах. Класичне карпаччо або смачна варіація можуть бути придумані лише кількома інгредієнтами та кількома простими кроками. Ми покажемо вам, як це зробити тут.

Чому сира яловичина з білим соусом?

Як відомо, за багатьма смачними стравами є історія, включаючи добре відоме та скопійоване карпаччо:

Була колись графиня на ім'я Амалія Нані Моценіго, яка відвідала "Гаррі-бар" у Венеції у 1950 році. Дещо пригнічена, вона замовляє склянку води у Джузеппе Сіпріані, начальника будинку. Кіпріані, який одразу зрозумів, що щось не так, запитав, як почувається Контесса. Їй не дозволяється їсти делікатеси з меню, оскільки лікар прописав сувору дієту, при якій не можна вживати варене м’ясо. Кіпріані поспішив на свою кухню і з жалю до графині створив блюдо: сирі скибочки яловичого філе з легким і корисним соусом. Народився карпаччо.

Класика від Джузеппе Сіпріані з яловичиною

Те, що тоді служило для розвеселення сумної графині, зараз є одним із найвідоміших італійських страв. А основні інгредієнти дуже прості:

Яловиче філе
крупного перцю і солі
Гірчиця (в кращому випадку середньо гаряча)
Каперси
свіжий жовток
Соняшникова олія
біле вино

Більше не потрібно готувати смачний делікатес а-ля Джузеппе Сіпріані. Найголовніше, що це яловиче філе дуже тонко порізаний стає. Тільки так індивідуальні аромати можуть повністю розвинутися в роті, і ви зможете насолодитися справжнім смаковим вибухом.

Різання карпаччо - ось як це працює

Більшість кулінарів-любителів уникають обробки яловичого філе. Трохи потренувавшись, вирізати карпаччо - дуже просте завдання. Якщо ви будете слідувати нашим 4 порадам, це більше не стане для вас викликом:

Що стосується м’яса, то, як правило, найкраще дуже тонкі скибочки Нарізати, заморозивши дозволяти. Для цього оберніть шматок м’яса харчовою плівкою і дайте йому замерзнути в морозильній камері приблизно на 1 годину. Він має більшу стабільність при різанні і більше не піддається тиску.
Виберіть гострий ніж, наприклад один Ніж лосося, який має гнучкий і дуже довгий клинок.
М’ясо для карпаччо найкраще нарізати по всьому зерну і одним ударом вниз.
Перші спроби, мабуть, не принесуть бажаного результату. Занадто товсте м’ясо при необхідності може бути затиснуте між харчовою плівкою за допомогою покриття праскою постукали дуже тонко буде.

Карпаччо - Часто копіюється, але ніщо не схоже на оригінал

Карпаччо сьогодні у всіх на вустах, але скаржитися можна лише оригіналу з яловичого філе. Термін карпаччо зараз використовується для позначення всього, що складається з маринованих та дуже тонко нарізаних інгредієнтів.

Як альтернатива яловичині, подобається риба Палтус, тунця і лосось а також беруть фрукти та овочі.
Надайте трохи різноманітності маринаду Сік лайма або свіжий песто.

"Карпаччо" з буряка з пекорино

Для 4 людей вам потрібно:

500 г буряка, вареного та очищеного від шкірки
Солоний перець
50 г цибулі-шалоту
2 ст. Ложки білого винного оцту
2 ст. Л. Горіхової олії (наприклад, волоського)
4 ст. Л. Оливкової олії
1 чайна ложка меду
1 чайна ложка середньо гарячої гірчиці
50 г бекону (нарізаний скибочками)
1/2 пучка цибулі
2 ст. Ложки подрібненого фундука
40 г сиру пекорино

Як це зробити:

Наріжте буряк тонкими скибочками гострим ножем і декоративно розкладіть їх по тарілках. Приправити скибочки сіллю і перцем.
Наріжте цибулю-шалот дуже дрібними скибочками і посипте їх поверх буряка.
Змішайте оцет з двома оліями, а також медом і гірчицею. Приправте маринад сіллю і перцем і капніть його на буряк і цибулю-шалот.
Смажте бекон на сковороді без олії до хрусткої скоринки. Наріжте цибулю-цибулю дрібними рулетиками і посипте їх фундуком та беконом над "карпаччо".
Також залийте тертим сиром «карпаччо» з буряка.

Схожі повідомлення

Немає кращого гарніру, ніж вареники для ситного смаження або вершково-вершкового соусу ...

Суші - це експортний хіт з Японії, який доступний у наших широтах лише близько 60 років