Картопля фрі - Burger King робить найкраще - Stiftung Warentest
зміст
Картопля фрі у всіх на вустах. Не тільки діти люблять хрусткі картопляні палички майже з кожного приводу. Для багатьох дорослих також картопля фрі просто є частиною карріверста або гамбургера. В середньому кожен німець на рік гризе майже два кілограми картоплі фрі в ресторанах, їдальнях та закусочних - не враховуючи домашнього картоплі фрі чи картоплі фризера. test.de розповідає, де знайти найкраще готове картопля фрі.
Король картоплі фрі
Burger King продає найкращий картопля фрі. Вони дуже хрусткі і мають виразний смак картоплі. Жир для смаження нормальний, і акриламід виробляється лише в невеликих кількостях. Frites van Holland з Карштадту та картопля фрі з Ikea також є сенсорними. Але, незважаючи на хороший смак, рекомендувати їх можна лише обмежено: Карштадт, очевидно, частково смажив картопляні палички у старих, вже забруднених жирах. Ікеа, навпаки, використовує жир з особливо великою кількістю трансжирних кислот. Це негативно позначається на здоров’ї. Отже, оцінка якості тесту для картоплі фрі Ikea є "поганою" (рейтинг 5,0).
Чим тонше, тим жирніше
Ніхто не їсть картоплю фрі, вважаючи, що вони роблять щось корисне для свого організму. Як правило, картопля фрі купається в олії двічі: один раз попередньо обсмажена виробником. Вдруге їх кладуть у фритюрницю, щоб вони підрум’янились і нагрілися безпосередньо перед продажем. Але картопля - це не однаковий жир. Їх вміст жиру багато в чому залежить від форми. Довгі тонкі палички - дрібно нарізаний картопля, а також хвилясті - пропонують багато місця. Під час смаження у фритюрі вони всмоктують велику кількість жиру, 15-17 грамів жиру на 100 грамів. Товстий, широкий картопля фрі, навпаки, менш насичений жиром. Під час тесту на 100 грамів картоплі фрі з Північного моря, Карштадта, Вінервальда та Ікеа покладено від 8,9 до 11,4 грамів жиру.
Картопля фрі з машини
Винятком із готового картоплі фрі є машина-фрі Маккейн. Машини на станціях швидкісних поїздів Берліна не нагрівають картоплю фрі в олії, а гарячим повітрям. Це економить жир: 100 грамів картоплі фрі містять 8,3 грама жиру - менше, ніж усі інші картоплі фрі в тесті. Але є підводка. Картопля фрі також попередньо обсмажується. Жир у картоплі фрі вказує на жир, смажений у фритюрі, який дуже сильно навантажений термічно та окисно. Отже, фрі на гарячому повітрі не є альтернативою: оцінка якості оцінки "достатня" (оцінка 3,8).
Забагато для перекусу
Картопля фрі - це більше, ніж перекус. Залежно від постачальника, нормальна порція важить від 108 до 225 грам. Якщо ви з’їдете всі картопляні палички, ви будете споживати більше чверті щоденної потреби в калоріях. Karstadt/Frites van Holland продає найбільші порції - до 300 грамів картоплі фрі за один раз. Це відповідає 700 кілокалоріям. У деяких містах навіть подають 400 грамів. Потім є соуси: приблизно 20 кілокалорій, пакетик кетчупу є більш нешкідливим, ніж 145 кілокалорій невеликого пакетика майонезу. Суть в тому, що майже вся картопля фрі занадто велика для перекусу. Вони повинні бути принаймні частиною основного прийому їжі. Всім повинно бути зрозуміло: свіжий салат, безумовно, був би кориснішим.
Акриламід та PFT
Якщо жир для смаження стає занадто гарячим, а картопля зберігається занадто теплим, в картопляних паличках утворюється багато акриламіду. Цей забруднювач може спричинити рак та змінити генетичний склад. В даний час для картоплі фрі застосовується так зване значення сигналу 530 мікрограмів акриламіду на кілограм. Обстежений фрі від McDonalds знаходився в межах цього значення сигналу, а фрі від Wienerwald ще вище. Навіть якщо акриламіду не вдається повністю уникнути, виробники можуть знижувати значення. Порівняно новим є висновок, що картопля фрі також може містити перфторовані поверхнево-активні речовини (ПФТ). На всій картоплі фрі були виявлені сліди цієї промислової хімічної речовини. Імовірно, він потрапляє в картоплю через забруднений грунт або підземні води. Досі незрозуміло, наскільки перфторовані ПАР небезпечні для людини. Отже, ці виміряні значення не були включені в оцінку.