Картопля фрі в оливковій олії - La Belle Excuse
Інгредієнти
Золота картопля Юкон, нарізана тонким жулієном, прополоскана, висушена (без шкірки, якщо шкіра не надто товста) Оливкова олія екстра вірджин у достатній кількості Fleur de sel Мейо 1 зубчик часнику, розрізаний навпіл 1 загартований яєчний жовток 15 мл (1 ст. Л.) Гірчиця діжонська 250 мл (1 склянка) оливкова олія першого віджиму 1/2 лимона, вичавлений або трохи червоного винного оцту 1 щіпка кайенського перцю Морська сіль Свіжа мелена перець - запахніть внутрішню частину миски, натираючи її часником. Збийте яйце з діжонською гірчицею, поступово додаючи оливкову олію в крапельку. - Емульсія повинна ставати дедалі твердішою, поки вона не звільниться від країв. Додайте лимонний сік, кайен і щедро приправте. Поставити в холодильник.
Кроки
- Помістіть картоплю безпосередньо в олію, не попередньо нагріваючи, і нагрійте до максимуму. Цей спосіб м’яко відбілює картоплю, яка згодом досягає пишного золотистого кольору. Як тільки картопля фрі витягнеться з олії, посипте флердель або хорошим пармезаном!
Нарешті - Ідеально підходить з домашнім майонезом.
РЕЧЬ - Оскільки картопля фрі не сприймає очікування дуже добре, це буде остання підготовка до їжі.
ПРИМІТКА - Скептики будуть розгублені! Приготування картоплі фрі на оливковій олії не гріх, а навпаки. Це просто божественно ... До речі, ця картопля повністю покрита олією, тож є ще одна причина використовувати якісну олію, вона буде лише смачнішою. Завдяки антиоксидантам, що містяться в ньому, оливкова олія первинного віджиму залишається стабільною навіть при високих температурах до 180 ˚C (350 ˚F). Тому він ідеально підходить для смаження. Оливкову олію можна використовувати від 7 до 8 разів (бажано фільтрувати її кожного разу, коли ви її використовуєте, і зберігати в прохолоді в скляній банці).