Картопля - здорові рецепти та більше порталу про здоров’я
Раніше картоплю називали «Північним лимоном» через високий вміст вітаміну С. Всупереч традиційній думці, здоровий бульба, що застосовується на кухні, є чим завгодно, крім відгодівлі. Натомість такі методи приготування, як смаження у фритюрі (наприклад, картопля фрі, чіпси тощо), роблять його жирним. Білок, що міститься в картоплі, має дуже хороший амінокислотний склад. Висока якість білка робить його особливо цінним для харчування людини.
Ботаніка
Картопля (Solanum tuberosum) належить до сімейства пасльонових (Solanaceae) і має родичів, як томати. У 16 столітті рослина була завезена до Європи іспанцями з Південної Америки. Спочатку цінувалась як декоративна рослина, картопля поступово стала однією з найважливіших основних продуктів харчування.
Багаторічник може виростати до метра у висоту і має численні квітки. Колір квітки коливається від білого до фіолетового. Надземні ягоди, утворені з квітки, не є їстівними. Бульби - це потовщені кінці підземних паростків і служать рослині запасом поживних речовин. Вони особливо багаті крохмалем і смачні. Картопля характеризується різноманітністю сортів. Тільки в наших широтах вирощують близько 400 різних сортів.
Численні сорти картоплі відрізняються:
- форму: круглі, овальні, подовжені
- колір: різний колір шкіри (білуватий, жовтий, червоний або синюватий) і м’якоть (білий, жовтий, синій або мармуровий)
- Відсоток крохмалю: борошняний, переважно восковий, воскоподібний ("жирний")
- Час збору врожаю: Рання, середньоранкова та пізня картопля
інгредієнти
Картопля, яку іноді зневажають як відгодівлю, є здоровою ситістю. Натомість такі методи приготування, як смаження у фритюрі (наприклад, картопля фрі, чіпси тощо), роблять його жирним. При вмісті води приблизно 75 відсотків і вмісті жиру лише 0,1 відсотка, картопля особливо низькокалорійна (68 ккал/100 г). Тим не менше, багатий крохмалем бульба дуже ситний. Білок, що міститься в картоплі, має дуже хороший амінокислотний склад. Завдяки високій якості білка, він особливо цінний для харчування людини, тобто містить багато необхідних амінокислот.
Картопля забезпечує такі мінерали, як калій, магній і залізо. Завдяки низькому вмісту натрію картопля ідеально підходить для дитячого харчування та дієтичного харчування (наприклад, при гіпертонії). Картопля містить вітаміни групи В і вітамін С. Високий вміст вітаміну С дає картоплі назву «Північний лимон». Як захист від хижаків картопля містить отруйну речовину соланін, тому картоплю ніколи не можна вживати в сирому вигляді. Ця отруйна речовина стає нешкідливою в процесі приготування.
| Енергія (ккал) | 68 | Залізо (мг) | 0,4 |
| Жир (г) | 0,1 | Вітамін А (мкг) | 1 |
| Білок (г) | 2.0 | Вітамін B1 (мг) | 0,1 |
| Вуглеводи (г) | 14.8 | Вітамін В2 (мг) | 0,05 |
| Харчові волокна (г) | 2.1 | Ніацин (мг) | 1.2 |
| Калій (мг) | 411 | Вітамін В6 (мг) | 0,3 |
| Кальцій (мг) | 6-й | Вітамін С (мг) | 17-й |
| Магній (мг) | 20-го | Фолієва кислота (мкг) | 22-го |
* Вміст окремих речовин залежить від сорту. Це середні значення.
Використання та підготовка
Картопля пропонує широкий спектр використання на кухні. Будь то котлетом, салатом, картопляним гуляшем або тістом для галушок - залежно від страви, використовуваний сорт картоплі повинен мати особливі кулінарні властивості. Восковий сорт підходить для салату, переважно восковий сорт для гуляшу та борошняний сорт для тіста для пельменів.
Готувальні властивості картоплі
Залежно від своїх кулінарних та переробних властивостей картоплю приблизно поділяють на три групи. Застосовується наступне: чим більше борошняної картоплі, тим більше крохмалиста і округла бульба.
Примітка Видаліть зелені плями на картоплі - вони містять особливо високий рівень отруйного соланіну.
зберігання
Ранні яблука можна зберігати лише близько тижня, і їх слід обробляти якомога швидше. Середньоранню картоплю можна зберігати два-чотири місяці, пізні сорти - тривалий час.
Примітка Синюваті плями вказують на точки тиску, але не мають негативного впливу на якість.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: травень
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- редька
- ревінь
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.