КАТАЛОГ М’ясний делікатес
КАТАЛОГ ПРОДУКЦІЇ М'ясний цех - Ковбаса 3
РЕЗЮМЕ Сторінка Сторінка розсолу 6 Верхній розсіл для ін’єкцій 6 Вибір розсолу для ін’єкцій 7 Замочування розсолу 8 Приготування розсолу/фосфатів 8 Ароматизація розсолу 9 Приготовлене м’ясо 10 Приправи 10 Паштети і террини 10 Паштети та субпродукти 10 Ковбаси та ковбаси 11 Різні приправи 12 Зв’язувальні речовини 13 Зв’язуючі речовини без фосфатів 13 Зв’язуючі речовини з фосфатами 13 Змішані фосфати 13 Сезонні в’яжучі речовини для паштетів і терринів 14 Виправлені в’яжучі речовини для рельєфних виробів 14 В’ялене м’ясо та сухе м’ясо 15 Прості приправи 15 В’яжучі речовини без фосфатів 15 В’яжучі речовини з фосфатами 16 Приправи для приправ для мармеза 17 для ковбас та сирого фаршу 19 Без фарбування 19 З фарбуванням 20 4
ЗМІСТ Сторінка Приправи для ковбасних виробів 22 Без барвників 22 З барвниками 23 Приправи та в’яжучі речовини для сирого фаршу 24 Приправи для фарширування та паштети для тварин 24 Грилі 25 Покриття з м’яса та коктейлів 27 Маринади 28 Маринади на олії (негідровані та без пальми) 28 Приготовані маринади 30 Стабілізатори, антиоксиданти та консерванти без барвників 31 Стабілізатори, антиоксиданти та консерванти з барвниками 32 Барвники 33 Денатуровані спирти 34 Желе та желатин 35 Спеції та трави 36 Змішані спеції 37 Спеціальні прикраси 37 Аполлон асортименти 38 Ароматизатори та екстракти 39 Зменшення вина 40 Покриття 41 Панірувальні сухарі 41 Суміші з панірувальними сухарями 41 Сумки, брекети, сітки та шкарпетки 42 5
На стороні розсолених шматочків АРОМАТОР ДЛЯ ЗОРОНОГО ДЕЛІС АРОМА БУЙЙОН C101501 ЖАР 1 КГ/КОРОБКА З 8 Ароматизатор кулінарних бульйонів, вареної шинки та плечей, соусів, овочевих нот Запас: 10 г/л. Соуси для готових страв: від 10 до 15 г/л. Приготована шинка та плечі: 1-2 г/кг. БУКЕТ З ВІНОКОМ N.6 C80099742 CAN 1 L Для ароматизації шинків (включаючи верхню частину): Дозування: 1-1,5 г/кг м'яса (застосовувати розведеним у розсолі). БРУНОВИЙ БУКЕТ C80111031 КИШЕНЬ 1 кг Ароматизатор розсолів, овочеві та анісові нотки Варена шинка та плечі: 1 до 2 г/кг АРОМАТ SURCHOIX C80363501 ЖАР 1 КГ/КОРОБКА З 8 Ароматизатор розсолів, димчаста нота. Варена шинка та плечі: 1 до 3 г/кг 15% ін'єкція: 10 л холодної води; 1,3 кг Samix Choice; 1,6 кг солі нітриту; 0,10 кг насолу смаком бульйону 9
Приготоване холодне м’ясо СЕЗОНЮВАННЯ Паштети і терри ASS PR PATE BRETON C005501 ГОРОШОК 1 кг Приправа без підсилювача для бретонського паштету або будь-якого іншого паштету та великозернистого террину Рекомендована середня доза: 10-15 г/кг змішаного ASS PR PATE CAMPAGNE C005701 ГАРНИЦЯ 1 кг/КОРОБКА З 8 Приправа для паштетів і заміських теренів Дозування 5 до 10 г/кг ГОРОШЧИНА 1 КГ/КОРОБКА 8 РОКІВ ФЕРМ’ЄРНІШИЙ NF C80047001 Приправа без підсилювача для паштету або м’ясного паштету заміського типу Дозування 7 до 10 г/кг ГАРЧИНА 1 КГ/8-РІЧНА КОРОБКА ЛІСОВОЇ ПАСТИ C80362801 Приправа з підсилювачем для лісових террин Дозування 7-10 г/кг ASS PR LIVER MOUSSE SUP C005801 JAR 1 KG/BOX OF 8 Приправа для печінкового паштету або печінкової ковбаси Дозування 5 до 8 г/кг Приправа для голови сир та інші продукти, виготовлені зі свинячої голови Дозування: 5-6 г/кг Паштет та субпродукти ASS PR ГОЛОВНА ПАСТА C007001 JAR 1 KG/BOX OF 8 ASS PR TRIPES ET PATE D 'OFFAL C007201 1 KG JAR/BOX OF 8 Seasised для паштету з потрохами та субпродуктами Дозування: 5-6 г/кг залежно від бажаної інтенсивності 10
Ковбаси та ковбасні вироби, приготовлені на бік СКЛАД БІЛОГО СОУКСІСОНУ C006401 ГОРЧИНА 1 КГ/КОРОБКА З 8 Приправа для білої ковбаси Дозування від 5 до 7 г/кг рукопашного бою, додайте сіль, як зазвичай рулетики з шинки та ковбаси Дозування від 4 до 5 г/кг FLEISCHWURSTGEWURZ N.3 C80037931 КИШЕНЬ 1 КГ Дозування застосування: Приправа до м'ясних ковбас та закусок. Рекомендована середня дозування: 5 г/кг AUFSCHNITT GEWURZ C80143031 POCHE 1 кг Приправа з підсилювачем для м’ясної ковбаси (з Ліона) Дозування від 4 до 6 г/кг EPISEC + C004931 POCHE 1 кг Приправа з консервантами та барвниками для виробництва сухої ковбаси Дозування 8 г/кг, додайте 22-26 г/кг дрібної солі. Різні приправи SPICE SAINT ANTOINE C007970 ГОРОШОК 700 Г/КОРОБКА З 8 Універсальна приправа для всіх м'ясних страв Дозування від 2 до 5 г/кг змішаного ALAMBRA 2007 C80366231 КОРОТКА 1 кг Приправа для холодного м'яса з підсилювачем Дозування лише 3 до 7 г/кг GLUTAMIX C007731 КОРОТКА 1 кг Приправа з підсилювачем для ковбаси тонкої ельзаської пасти Дозування лише 5-7 г/кг Дозування 2-4 г/кг 12
Для в’яленого м’яса та м’ясного м’яса Безфосфатні в’яжучі СУХИЙ ГЛУТОНІ N.114 C014305 C014320 5 КГ КИШЕНЬ 20 КГ МЕШКА Повна витримана суміш для виробництва сухої ковбаси без фосфатів та без барвників Для ковбас: від 20 до 30 г/кг залежно від якості з продуктів, які потрібно виготовити, додайте дрібну сіль відповідно до ваших звичок. СОЛЬ СОЛЬ C007402 КИШЕНЬ 2 кг Суміш із маркуючим агентом для приготування сухих волоських горіхів, змішати з сіллю Дозування: 15 г/кг, додати 45 г/кг солі Зв’язуючі з фосфатами GLUTONI SEC ITALIAN C014020 C014005 20 кг сумка 5 кг сумка без нітратів з фосфатом та антиоксидантом для приготування сухої ковбаси Дозування: 20-30 г/кг SCP SEC PHOS БЕЗ КОЛОРАНТУ C114205 5 KG KOCKET/BOX OF 4 Повна витримана суміш для приготування сухої ковбаси ковбаса з фосфатами та без барвників Рекомендована середня доза для сухих ковбас: від 25 до 30 г/кг, залежно від якості продукції, що виробляється, додати дрібну сіль, як звичайно CHORIZO PRESTIGE SEL C801388 05 БАГ 5 кг Повна суміш, ароматизована нітратом, барвником та антиоксидантом для виробництва хорізо Дозування: 80-100 г/кг 16
Сире холодне м’ясо Приправи для мергезу MERGUEZ PLUS C105005 C105065 C105020 C105069 КИШЕНЬ 5 кг КУШКА 5 кг КУШКА 10 кг сумка 20 кг Приправа для виробництва ковбаси та мергезу, пряний аромат Дозування: 40-45 г/кг рукопашного бою. Додайте 12 г дрібної солі - не використовуйте з ASS PR MERGUEZ ORIENTALE нітритну сіль NF1 C031720 C031712 20 кг мішок 12 кг мішок Повна приправа для виготовлення мергесу, смак, посилений розмальованим носором Дозування: 60 г/кг змішаного - робити не додавати сіль ПОВНИЙ МЕРГУЕЗ ПЛЮС C105365 C105369 C105320 ВЕДРО 5 кг ВЕДРО 10 кг мішок 20 кг Повна приправа з сіллю для ковбаси та мергесу, пряний смак Дозування: 54 до 59 г/кг рукопашного бою. Повний продукт - не додавати сіль ASS PR MERGUEZ DU SOLEIL C031469 ВЕДРО 10 кг Повна приправа для виготовлення merguez Дозування: 55 до 60 г/кг змішаного - не додавати сіль ASS PR MERGUEZ MERIDIONALE C031505 C031512 МІШКА 5 КГ ВЕДРО 12 кг Повна приправа для приготування мергезу Дозування: 52 г/кг рукопашного бою. Не додавати сіль. 17
Сирі холодні м’ясні приправи для мергезу ASS PR MERGUEZ D З СОЛЮ NF2 C030920 20 КГ МЕШКА Повна суміш для виробництва солодкого мергезу Дозування від 60 до 65 г/кг рукопашного бою. Не додавати сіль. КОМПЛЕКТ МЕРГУЕЗ 50 HL C223120 C223111 20 кг мішок 11 кг кошик Повна приправа без карміну з сіллю для Halal merguez, пряний смак Дозування: 50 г/кг рукопашного бою. Не додавати сіль MERGUEZ FLAVOR C007508 ГОРОШКА 800 Г/КОРОБКА З 8 Ароматизатор на додаток до спеції мергес або як посипання м'яса Дозування: 3-5 г/кг на додаток до спеції Merguez або як посипання м'яса баранини (шашлик), méchoui.) ASS PR MERGUEZ 211 C031005 5 КГ СУМКА Безкармінова приправа для мергезу Дозування: 40-50 г/кг рукопашного бою. Додати 12-15 г/кг звичайної солі. 18
Сирі холодні нарізки Приправи для ковбас та сирих фарб З фарбуванням CARMIBELCHAIR C031369 КУШКА 10 кг Повна приправа з сіллю для ковбас з чиполати. Багатіший на смак, краще зберігання кольору Дозування: 32-35 г/кг суміші, Не додавати сіль ФАРСИ З КУРМИНИ NF C303665 ВЕДРО 5 кг Повна приправа сіллю для фарширування томатів Дозування: 57 60 г/кг суміші. Не додавати сіль 21
Сире холодне м’ясо Приправи для ковбасних виробів Без фарбування НЕЙТРАХОЙ З ЕСПЕЛЕТОВИМ ПЕРЦЕМ C122433 Повна приправа сіллю та червоним та зеленим перцем для приготування сирої ковбаси типу Chipolata, ковбаса на грилі з перцем Espelette Дозування: 45 г/кг рукопашного бою - Не додавати сіль . Ковбаса НЕЙТРАХАЙР ШОЛОТ C030733 Повна приправа з сіллю для приготування ковбаси з цибулі-шалоту з нотами білого вина та вареного цибулі-шалоту. Дозування: 40 г/кг рукопашного бою - не додавати сіль. ASS PR COMPLET VIGNERON C023433 Повна приправа на основі вина, зменшеного з сіллю, для виробництва свіжих виноградних ковбас. Дозування: від 70 до 80 г/кг рукопашного бою. Не додавати сіль або добавки. На 1 кг м’яса зважте від 70 до 80 г суміші і додайте 50 г води. Добре перемішайте і тисніть (для дозування 80 г додайте 21 г солі на кг кг рукопашного бою). Не додавати сіль. ASS PR ESPELETTE CHILI SAUSAGE C032403 Повна приправа без маркування підсилювачем для свіжої ковбаси Дозування: 45 г/кг рукопашного бою - Не додавати сіль. 22
Сире холодне м’ясо Приправи для ковбасних виробів З барвником CARMICHAIR CHORIZO GRILL C123865 5 KG КУШКА Повна приправа із сіллю для ковбаси на грилі типу хорізо Дозування: 60 г/кг змішаної - Не додавати сіль. CARMICHAIR AUX HERBES C103365 ВІДРО 5 кг Повна приправа сіллю для свіжих ковбас із зеленню Дозування: від 35 до 36 г/кг рукопашного бою, готовий продукт розводити у воді або льоді, що використовується для рукопашного бою. Не додавати сіль. ASS PR SAUCISSE NAPOLI C032533 Для виробництва ковбаси-сирцю. 45 г/кг рукопашного бою, не додавати сіль. Змішайте CARMICHAIR DIOT C121569 ВЕДРО 10 кг Повна приправа з сіллю для сирих або парових ковбас, таких як ковбаса Diot або Savoy Дозування: 33 г/кг змішаного. Попередження: не додавати нітритну сіль. ВИНОГРАДНА КОЛБАСА ASS PR З КОЛІРОМ C031133 Повна приправа з барвником для ковбас, гамбургерів та яловичих котлеток. Дозування: 64 г/кг рукопашного бою. Не додавати сіль. КОМБИС ШАРОЛЬ CARMICHAIR C124033 Повна приправа з сіллю для приготування ковбаси з цибулі-шалоту з нотами білого вина та вареного цибулі-шалоту. Дозування: 40 г/кг рукопашного бою - не додавати сіль. 23
Гріладіни з сирої колбасної суміші для приправи з сіллю, без селітри, призначена для таких застосувань, як ковбаса, ароматизація приготованих страв, покриття шматочків м'яса, приготування гамбургерів, фаршу та інших котлет. Застосування (не додавати сіль): Застосування ковбаси: 40 г/кг рукопашного бою. Додайте 4-5 г/кг Rougineutre на свинину або птицю. Додайте 1-2 г/кг Аскофору до яловичини або баранини. Застосування приготовлених страв, фаршу або смажених на сковороді страв: від 35 до 40 г/кг м'яса Нанесення покриття: у вигляді пилу Застосування у фарші: 30-40 г/кг за рецептами 25
Стабілізатори, антиоксиданти та консерванти без барвників DELIFRESH PLUS C025510 C025512 10 кг мішок 12 кг ковш Суміш антиоксидантів, консервантів та екстрактів прянощів з антиоксидантними властивостями, що дозволяє продовжити термін придатності всіх нарізних і в'ялених сортів м'ясної сировини: 12 до 14 г/кг змішаного розсолу для замочування: від 1 до 1,2 кг на 10 л води Ін’єкційний розсіл: 12 г/кг свіжого м’яса. Для 15% ін’єкції, від 0,9 до 1 кг на 10 л води ACIDOLAC C002042 CAN 1 KG Прозора рідина для обробки шкір і шкір. В основному використовується для обробки оболонок шляхом замочування, безпосередньо перед тисненням 50% у розчині NATOFIX 5 DE C80195210 10 кг сумка стабілізуюча суміш фосфатів та антиоксидантів Дозування 5 г/кг Попередження містить GDL NATOFIX 55 C80340031 КОРПОН 1 кг/коробка DE 10 Стабілізуючий суміш фосфатів та антиоксиданту, підсилювач смаку, натуральний аромат перцю Дозування 5 г/кг ТЕНДРИН S06436 КУШКА 2,5 кг Функціональний маринуючий порошок для приготування ніжного та соковитого м’яса 150 г суміші + 1 л води на 10 кг м’яса 31
Барвники CARAMEL C004342 CAN 1 KG Зовнішнє фарбування шинок, паштетів тощо. Дозування: відповідно до бажаної інтенсивності кольору COL. УНІВЕРСАЛЬНИЙ ЗОВНІШНІЙ C80011231 КИШЕНЬ 1 КГ/КОРОБКА З 10 Барвників, призначених для фарбування сосисок і страсбурзьких ковбас, використання у варінні ванн Продукти з азобарвниками Дозування: 7 г на 10 л води (оранжевий франкфуртський тип) 50 г на 10 л води (червоний тип Страсбурга ) 33
Спеції і трави МІЛИЙ ЧЕРНИЙ ПЕРЦЕН C008131 КОРЕЧКА 1 кг Ящик з 15 ЗЕМЛЕНИЙ БІЛИЙ ПЕРЕЦ C008231 КОРОТКА 1 кг Ящик з 15 МІНЬОНЕТКИ СІРИЙ C008331 КОРМЕНЬ 1 кг Ящик з 12 БУКЕТІВ GARNI C009031 КАРМАН 1 кг Ящик з 10 ТРАВ ПРОДУКЦІЯ ПРОФЕСС94 ЧОТИРІ СПЕЦІЇ C008031 КОРМЕНЬ 1 кг Ящик з 12 стрічковими цибулинами C009231 1 кг кишеньковий ящик з 7 смаженими стрічковими цибулинами C009531 1 кг кишеньковий ящик з 7 томатними порошками R014631 1 кг кишенькові ящики з 10 стрічковими цибулями C0098531 KG 1 КОШОК КОШТОВИЙ 12 КОШКОВИЙ 1 КОГОТНИЙ КОШОТНИЙ 12 КОЛОЧНИЙ КОШОТНИЙ КОШТОВИЙ ФУНКЦІЙНИЙ КОРОТКИЙ ФОРМУЛЬНИЙ КОШТ. ТРАВИ ДЛЯ КОВБАС C80034761 КУШО 1 кг Суміш трав (петрушка, розмарин, чебрець, базилік, майоран і лавровий лист) Дозування: 4-6 г/кг МІСОТ ЧЕСНИКУ 8015972089 КОРОБКА 1 КГ/КАРТОН З 12 Подрібнений часник на солі ЧЕСНИК СЕМОЛІНА KG/КОРОБКА З 12 R014731 Зневоднені гранули часнику 36
Спеції та трави Спеції змішані ЗМІШАЙТЕ ЕПІЦУ ПАЕЛЛУ C018001 ГОРОЧИНА 1 КГ/КАРТОН З 8 Дозування: від 50 до 70 г на кг сухого рису, що використовується відповідно до бажаної інтенсивності смаку та кольору. Додайте воду та олію, як зазвичай для приготування плову. Для ароматизації та фарбування рису на паелью або іспанського рису. Алергени: риба; Молоко; Сульфіти> 10 частин на мільйон (близько 25 частин на мільйон) АНДУЛІЙСЬКА СПЕЦІЯ C80013801 ГОРОЧИНА 1 КГ/КОШКА З 8 Дозування: 30 г на кг сухого рису, що використовується відповідно до бажаної інтенсивності смаку та кольору Додайте воду та олію, як зазвичай для приготування плову. Для ароматизації та фарбування рису на паелью або іспанського рису. Алергени: риба; Молоко; Сульфіти> 10 ppm (приблизно 25 ppm) КАВУСНА СПЕЦІЯ C80062001 JAR 1 KG/BOX OF 8 Суміш з підсилювачем для смакового бульйону для приготування кускусу Дозування: 20-25 г/л бульйону Спеціальні прикраси TUSCAN DECOR C010522 SAUPOUDREUR DE 375 GR Mix спецій. Домінуючі ароматичні ноти: петрушка, розмарин, перець За використання DECOR JARDINIERE C020571 КУШО 1 кг Суміш спецій. Домінуючі ароматичні ноти: цибуля, перець За використання 37
Зневоднені гриби ВИСУШЕНІ МОРЕЛІ 60/40 8041171666 JAR 0,5 кг/коробка з 6 Регідратація у воді та/або молоці протягом 15-30 хв. Дозування: квантова саті. СУХА ЛІСОВА СУМІШ 8041181666 ГАРНИЦЯ 0,5 КГ/КОРОБКА З 6 Регідратація у воді та/або молоці протягом 15-30 хв. Дозування: квантова саті. НАДЗВИЧАЙНІ СУХІ CEPES 8041201666 JAR 0,5 кг/коробка з 6 Регідратація у воді та/або молоці протягом 15-30 хв. Дозування: квантова саті. Спеції та трави Апполо асортимент ПЕТРУЛ ЛИСТИ C009122 Спринклер 300 G Коробка з 6 38
ПЕРЕЦЬ НА СОЛОВІЙ АРОМАТ Перець на смак солі Дозування: від 1 до 3 г/кг C80017031 C80017069 1 кг КОРМОН/КОРОБКА З 10 10 КГ ВІДОВИЙ АРОМАТ ПЕРЦІ N.2 Ароматизатор перцю на сіль, економний Дозування: 1,5 до 3 г/кг C80020269 ВЕДРО 10 Екстракт червоного вина KG R014931 R014910 КИШЕНЬ 1 кг/коробка з 10 мішків 10 кг Розведений у воді для відновлення або як посипання у соусах БІЛИЙ ВИН РОДАК R015031 КУШКА 1 кг/коробка з 10 Розведений в л води або збризнутий в соусі або продукті Зменшення вин БІЛЕ ВИНОВЕННЯ ВИН R020233 Дозування: 20-50 г/л - Вихід: 60-150 літрів на 1 кг препарату ЧЕРВЕНЕ ВИКОРИСТАННЯ ВИН R020333 Дозування: 20-50 г/л - Урожайність: 60-150 літрів на 1 кг препарату 40
Покриття ХЛІБНІ КРУКИ НАПОЛІ CS05180 5 КГ ВІДЕЦЬ Приправлені сухарі для свинини та курки, червоні За рецептом ДЕКОР ТРЕЗКИ CS05179 5 КГ ВУДИ Блондинні панірувальні сухарі з основними бобовими рецептами ЗОЛОТІ МІСЛІ CS05105 5 КГ МЕШКА Хлібні паніровки, м'ясні сухарі Згідно з рецептом УНІВЕРСАЛЬНЕ ТІЛО S06437 КУШО 2 КГ Дегідратований препарат біло-бежевого кольору для "кляра" (кляра) для застосування на всіх видах продуктів. Посилює адгезію сухарів. За рецептом 41
Мішки, вуздечки та сітки МЕШКА CN 300 230X600 C016300 КИШЕНЬ 100 КАРТОНІВ 7 Пакети для приготування смаженого соусу Відео Сумка CN 300 350X600 C016400 КОРПУС З 100 КАРТОНІ 4 Кухонні пакети для шинок і плечей, приготованих під вакуумом SAC CN 300 400X625 C016500 КОРПУС 100 КОРОБКА З 4-х кулінарних мішків для шинок і плечей, ПІНОПАННІ МІШКИ T 5 C015800 КОРОБКА З 250 шкарпеток для формування варених шин і плечей, ПІНОПАНІТКИ Т6 C117300 КОРОБКА З 250 шкарпеток для ліплення шинок і плечей, приготовлених у порожніх ЕЛАСТИЧНИХ КІЛЬЦЯХ C015700 1,5 КГ ПАКЕТОВА КОРОБКА З 8 Для формування шинок ПІДГОТОВКА ФІЛЬМУ C225700 50CM * 50M ЗМІНА Ця плівка дозволяє готувати і смажити їжу без додавання жиру, зберігаючи при цьому смак і аромат. ФІЛЕТ ВАГИ TU 14 C015900 ШПУЛЬ 50 М КОРОБКА З 4-х Сітка для смаження ФІЛЕТ ПЕЗАНТ TU 16 C016000 ШПУЛЬ 50М КОРОБКА З 4 МРЕЖЕЮ ДЛЯ СЕЖИНИ ВАГИ СЕТІВ TU 22 C016100 ШПУЛЬКА 50М КОРОБКОЮ З 4 МЕРЕЖКА ДЛЯ ПЕЧЕННЯ МІКРОПЕРФОРМОВАНІ ЛИСТИ 016600 КОРОБКА З 500 Для ліплення шинок, плечей. 42