Категорія гриби - Koch-Wiki

категорія

гриби

Категорія Гриби містить їстівні гриби як інгредієнт, рецепти з грибами як основним інгредієнтом можна знайти в категорії гриби.

Зміст

  • 1. Загальні
    • 1.1 Мити гриби ?
  • 2 гриби
  • 3 інші гриби (вибір)
    • 3.1 Сморчки
    • 3.2 Білі гриби
    • 3.3 Лисички
    • 3.4 трюфелі
  • 4 Збереження грибів
    • 4.1 Сушені гриби
    • 4.2 грибне борошно
    • 4.3 Екстракт гриба
    • 4.4 Мариновані гриби
    • 4.5 Солоні гриби
    • 4.6 Варені гриби (стерилізовані)
  • 5 Повідомлення про стан здоров’я
  • 6 інших їстівних грибів (вибір)
  • 7 приміток
  • 8 веб-посилання

Загальне [редагувати]

Свіжі гриби слід зберігати в контейнерах з дерева або паперу, якщо це можливо, а не в пластикових контейнерах, в яких їх часто пропонують у магазинах. У герметичній пластиковій упаковці вони починають швидко потіти і псуватися. Також їх не слід тримати в холодильнику більше 3 днів.

Мити гриби? [Редагувати]

Комерційні гриби надходять із ферм і тому є досить чистими. Їх не слід мити, а лише чистити, наприклад, натирати щіткою або чистити грибною щіткою.

Чи слід мити свіжі гриби - суперечка не лише на приватній кухні, а й у гастрономічному світі. Кажуть, гриби швидко вбирають воду і втрачають смак. Хоча - в крайньому випадку лисички - прибирання без води може дуже дратувати.

У будь-якому випадку рекомендується набути власного досвіду з невеликою кількістю відповідних грибів.

Багато лісових грибів охороняються в Німеччині, і їх можна збирати лише в невеликих кількостях для особистого споживання без дозволу.

Гриби [редагувати]

Найпоширеніший їстівний гриб, який ми використовуємо, - це Agaricus bisporus, культивований гриб, який вирощували у 19 столітті як цілорічний гриб.

Зовсім молоді гриби мають найм'якший аромат, саме тому вони ідеально підходять для гарніру. Відкриті, плоскі капелюхи з повністю дозрілих грибів можна наповнити. Вони також добре підходять для рагу. Весь гриб завжди використовують на кухні без землистої нижньої частини стебла. В основному, куплені гриби вже очищені готові до кухонного використання. Брудні гриби, які ви зібрали самостійно, короткочасно промиваєте в холодній підсоленій воді і ретельно висушуєте перед тим, як їх покласти в каструлю або сковороду.

Інші гриби (вибір) [редагувати]

Сморчки [редагувати]

Їстівні сморчки пропонують переважно свіжими навесні. Ці гриби порожнисті зсередини і часто піщані. Їх слід прорізати і вимити.

Боровик [редагувати]

Купуючи білі гриби, переконайтеся, що трубочки на нижній стороні капелюха міцні та легкі. Протріть капелюшки вологою ганчіркою, не занурюйте їх у воду, кінці стебла відшаровуються. Оскільки білі гриби люблять погано почуватися, перед очищенням ці ділянки слід видалити під проточною водою.

Лисички [редагувати]

«Морщиниста» форма лисичок означає, що вони, як правило, замулені і брудні. Їх також доводиться ретельно прибирати, мити часто не потрібно, тут дуже корисна кухонна щітка.

Трюфелі [редагувати]

Трюфелі - найдорожчі їстівні гриби, доступні у нас. Тут вони також видають свій чудовий аромат, коли вони свіжі; достатньо лише декількох скибочок, щоб надати страві ніжний смак.

Збереження грибів

Сухі гриби [редагувати]

Якщо свіжих грибів достатньо, бажано переробити тілесні плоди грибів, зібрані понад поточні вимоги, у сушені гриби, щоб ви могли пізніше повернутися до них, якщо таких немає. Оскільки сушені гриби зазвичай сушать у чистому стані, їх більше не потрібно мити перед приготуванням їжі, а потрібно замочувати, поки вони майже не досягнуть своїх початкових розмірів та ніжності. Дивіться: сушіння грибів та замочування білих грибів.

Грибне борошно [редагувати]

Якщо ви дуже різко сушите гриби, ви можете їх подрібнити або розтерти в ступці. Цей грибний порошок потрібно зберігати дуже обережно, щоб захистити його від вологи та молі. Для цього найкраще підходять герметично закриваються банки. Той же спосіб зберігання стосується і сушених грибів. Однак найдешевше місце для зберігання знаходиться не біля варильної поверхні, а там, де передбачається найнижча вологість повітря в кухонній зоні!

Екстракт гриба [редагувати]

Мариновані гриби [редагувати]

Мариновані гриби цінуються як делікатес. Молоді, здорові гриби, також пряного смаку (наприклад, червоно-коричневі молочні гриби), готуються близько 5 хвилин. Розведений оцет (2 частини оцту, 1 частина води) кип’ятять з різними спеціями (кріп, естрагон, лаврове листя, гвоздика, горошок перцю, дрібно зважений хрін, ягоди ялівцю) і просівають. Потім гриби кладуть з перловою цибулею і трохи цукру, ще раз коротко варять і складають у невеликі герметично закупорювані банки. Якщо банку відкрили, її слід скоро використати. На 500 г свіжих грибів потрібно приблизно 1 4 л розчину оцту. Оцтові гриби важко засвоюються і подаються лише як доповнення.

Солоні гриби [редагувати]

Гриби також можна швидко і недорого зберегти на зиму, засоливши їх: гриби ретельно очищають, коротко миють і нарізають невеликими шматочками. Потім їх заливають окропом і кип’ятять 1 хвилину. Вийміть їх з води щілинною ложкою і дайте їм стекти на ситі 1). Покладіть шар підготовлених грибів і шар солі в широку скляну посудину або в глиняний посуд. На 1 кг грибів розраховано 50 г солі. Гриби вигідно зважувати так, щоб верхній шар завжди був покритий розсолом. Для цього на гриби кладуть догори дном фарфорову тарілку відповідного розміру і завантажують ваговим каменем. Однак, якщо утворений розсіл не доходить до тарілки, потрібно залити кип’ячену, охолоджену солону воду. Якщо ємність не заповнена, згодом можна підготувати додаткові гриби, посипати їх сіллю шарами і додати. Плиту та камінь потрібно щотижня виймати та чистити. Ферментаційний шар знімають. 1) Отриману воду для готування можна використовувати в супах або соусах.

Варені гриби (стерилізовані) [редагувати]

Для консервування підходять лише молоді, тверді та свіжозібрані гриби. Щоб досягти хорошого результату, потрібно ретельно дотримуватися всіх правил щодо кип’ятіння. Ретельно очистіть гриби, коротко помийте їх, коротко пропаріть, залийте в консервовані банки і залийте соком. Закрийте банки і нагрівайте їх протягом 1 години при температурі близько 100 ° C і через кілька днів знову протягом 1-2 годин при температурі 90 ° C, щоб мікроби, які не були вбиті першим кип'ятінням, але, можливо, стимульовані до розвитку, були остаточно знищені. Також ефективними виявились наступні методи: Очищені, добре нарізані гриби варять у підсоленій воді близько 5 хвилин - або обсмажують із сіллю та жиром, заливають у невеликі склянки, закривають гарячим бульйоном і щільно закривають на 45 хвилин при 100 ° C стерилізували. Завжди слід контролювати банки з консервами!

Повідомлення про стан здоров’я [редагувати]

Увага! Використовуйте лише гриби з надійних (кормових) джерел. Державна торгівля є надійною в цьому сенсі. Продаючи на вулиці на узліссі, часто можна придбати хороші гриби. Але до цих джерел покупок також слід підходити обережно, але не з підозрою. Ви повинні ідентифікувати ці гриби та ті, які ви зібрали самі, використовуючи поточну книгу про гриби. Якщо ви хочете самостійно збирати гриби під час грибного сезону, ви повинні бути дуже обізнаними. Завжди бувають помилки, які призводять до отруєння, яке є принаймні незручним і болючим.

Інші їстівні гриби (вибір) [редагувати]

  • Вешенка(Гливи)
  • Темно-смугастий Шейдлінг(Рисовий солом’яний гриб або Чорна смуга Шейдлінг)
  • Благородний подразник
  • жирна курка
  • Золотий Рерлінг
  • Гриб короля устриць
  • Кучерява мати-курка
  • Каштановий боровик
  • Вухо Іуди(Mu-Err)
  • Гігантський парасольковий гриб(Парасолька)
  • Оксамитова лапка або Енокі
  • Forelock
  • Хлібний стерньовий гриб
  • Шиітаке
  • Палички губки

Примітки [редагувати]

  • Збирати лісові гриби можна лише у тому випадку, якщо є напевно полягає в можливості правильно ідентифікувати грибок. Якщо у вас є найменші сумніви, або залиште гриб у спокої, або попросіть поради у фахівця. У багатьох місцях є грибні консультативні центри, які вже врятували багато життів. Б. луговий гриб виявляється молодим грибом смертної шапки. Муніципальні адміністрації зазвичай надають компетентну інформацію про найближчого грибного радника. Дивіться також адресу на веб-посиланнях.
  • Справжній грибник гострим ножем обрізає гриби, знайдені на нозі. При цьому зберігається міцелій, який наступного року знову проросте грибами. Тож, будь ласка: не зривайте та не подрібнюйте гриби, вони є важливими будівельними елементами в плані природи.
  • Для колекціонерів до обладнання належить хороша, сучасна ідентифікаційна книга. Старі книги не підходять, оскільки деякі гриби, які раніше вважалися їстівними грибами, виявилися отруйними.

Веб-посилання [редагувати]

Сторінки в категорії «Сорти грибів»

Наступні 25 сторінок входять у цю категорію із 25.