Кава - чому ми вживаємо її щодня в сирому та здоровому вигляді
Коли ми думаємо про каву, ми думаємо про кофеїн (кофеїн). Ця інформація не повна, кава - це складна суміш речовин - вуглеводів, ліпідів, білків, мінералів, вітамінів, алкалоїдів та фенолів.
Кофеїн був відкритий між 1820-1827 рр. У різних країнах у вигляді білих кристалічних речовин, званих кофеїном або кофеїном, гуараною та теїном, які виділяли та очищали із зелених зерен кави, гуарани та листя чаю. До 1838-1840 років було показано, що ці речовини ідентичні. З листя чаю та какао-бобів було виділено дві споріднені речовини: теофілін та теобромін, тоді як параксантин - із сечі людини.
Найбільший вміст кофеїну міститься в гуарані, а потім у листі чаю, які також містять невелику кількість теофіліну. Зелені кавові зерна містять різну кількість. Наприклад, міцна кава має вдвічі більше кофеїну, ніж кава арабіка. Какао-боби містять теобромін і лише трохи кофеїну.
Понад 95% кофеїну, що споживається у світі, надходить із кавових зерен та чайного листя. З цих джерел жителі Європи, Північної Америки та Бразилії готують улюблений напій. Однак кофеїн природним чином міститься щонайменше в 60 різних рослинах, тому люди на інших континентах використовують інші джерела. У Південній Америці чай з мате поширений, особливо в Аргентині. Уродженці Індії, Тропічної Африки та Вест-Індії жують листя коли для її стимулюючого впливу. Звідси горіхи кола експортуються по всій земній кулі, використовуючись для виробництва напоїв Coca-Cola.
У насінні кола кофеїн зв’язується з дубильною кислотою і називається коламіном. Лише під час зберігання під дією деяких ферментів кофеїн призводить до утворення холіну. Ось чому іноді кажуть, що напій Coca-Cola не містить кофеїну.
переваги
Існує чіткий зв'язок між споживанням кави та можливістю займатися спортом. Вживання кави за 30 хвилин до початку тренування має підбадьорливий, енергійний ефект та запобігає м’язовій втомі.
При вживанні чорної, без цукру та молока розчинна кава - це напій, що містить менше 80 калорій на 150 мл. Таким чином, кава не впливає на загальну добову норму споживання калорій, допомагаючи підтримувати баланс між калорійністю, необхідною для підтримки ваги тіла.
Кава завдяки вмісту кофеїну допомагає підтримувати концентрацію у важкі часи. Більше того, це покращує короткочасну пам’ять і знімає втому, яка виникає у другій половині дня, особливо після їжі.
Іншими біоактивними сполуками кави є поліфеноли, які мають антиоксидантні властивості та мають важливий внесок у боротьбу із вільними радикалами, захищаючи таким чином тканини від їх агресивної атаки.
У випадку зі здоровими людьми споживання кави має кілька корисних ефектів, але велике споживання (понад три чашки на день) може спричинити багато проблем зі здоров’ям. Не рекомендується вживати більше однієї, максимум дві чашки на день (не чашки). Намагайтеся уникати нефільтрованої кави, оскільки вона не корисна навіть у невеликих кількостях.
Раптове припинення прийому кави може спричинити головний біль, втому, дратівливість, розгубленість, труднощі з концентрацією уваги, депресію тощо.
Менш оптимістичний погляд на споживання кави
Більшість досліджень стверджує, що цей напій є джерелом щонайменше 19 харчових канцерогенів. (La Recherche, червень 1999 р.), Кофеїн - це скоріше канцероген, тобто він може збільшити ймовірність раку в присутності інших канцерогенів.
Найвідоміші канцерогени: метилгліоксаль, катехол, хлорогенова кислота, неохлорогенова кислота; Кофеїн має сильний мутагенний ефект, спричиняючи пошкодження хромосом тварин і рослин, зокрема, завдяки техніці обсмажування та приготування їжі.
- Дослідження в різних країнах показали, що велике споживання кави (понад 3 чашок на день) підвищує систолічний та діастолічний артеріальний тиск на 2,4 та 1,2 мм рт. Ст. Відповідно. Це може не звучати тривожно, але відомо, що зниження систолічного артеріального тиску на 2 мм рт. Ст. Спричинює зниження смертності від серцевого нападу на 10%, а від інших захворювань серця на 7%.
- Вплив нефільтрованої кави на серце сильніший, ніж відфільтрованої кави, а кофеїнові таблетки підвищують кров'яний тиск набагато більше, ніж кава.
- Ще одним негативним ефектом кави є збільшення шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Нефільтрована кава збільшує загальний холестерин на 23 мг/дл, а ЛПНЩ на 14 мг, а відфільтрована кава збільшує загальний холестерин на 3 мг і не впливає на шкідливий холестерин (ЛПНЩ). Цей ефект виробляється двома речовинами, що містяться в каві, які значною мірою утримуються фільтрувальним папером.
- Наслідки вживання кави під час вагітності та лактації не дуже чіткі, і думки розділилися. Однак всі дослідження показали, що велике споживання кави може призвести до викидня і значного зменшення ваги плода при народженні. Кава, що вживається під час годування груддю, може спричинити дратівливість та порушення сну у дитини.
- Високе споживання кави (понад три чашки на день) також пов'язане з підвищеним ризиком розвитку остеопорозу у жінок старше 65 років, і вони не повинні вживати більше однієї чашки кави на день.
- Кава також обмежує засвоєння заліза на 24-73%, тому її не слід вживати до/після їжі або до/після вживання харчових добавок. Цей ефект проявляється також при вживанні 150-200 мл кави.
01 1Вплив кофеїну на центральну нервову систему
Порушення сну під дією кофеїну не повинно нас дивувати. Кофеїн зменшує глибокий сон, тобто 3 і 4 стадії - найбільш спокійні, зменшує загальну тривалість сну і збільшує частоту спонтанних пробуджень. У багатьох тремтять руки і м’язи. Надмірна кількість кофеїну може спричинити судоми та навіть смерть.
02 Вплив кофеїну на серцево-судинну систему
- Підвищує артеріальний тиск, систолічний та діастолічний на 5-10% протягом декількох годин;
- Підвищений периферичний опір є ефектом завдяки здатності кофеїну блокувати судинні аденозинові рецептори. Кофеїн може спричинити постійне підвищення артеріального тиску у тих, хто споживає його регулярно, навіть якщо добова доза помірна;
- Він виробляє звуження судин мозкових артерій, ефект, який пояснює його ефективність при лікуванні мігрені;
- Підвищує жорсткість артерій;
- Підвищує рівень тригліцеридів та холестерину в крові, давно визнані фактори ризику ішемічної хвороби серця.
03 Вплив кофеїну на травний тракт
- Сприяє гастроезофагеальному рефлюксу;
- Підвищує кислотність шлунка та секрецію пепсину;
- Зростання частоти раку підшлункової залози в останні десятиліття та рідкість цього явища, що трапляється серед мормонів та адвентистів сьомого дня, які не палять і не п'ють кави, можуть натякати на те, що і кава, і тютюн відіграють певну роль у розвитку цієї хвороби.
04 Вплив кофеїну на дихальну систему
- Розслаблює м’язи бронхів, що призводить до збільшення легеневого кровотоку та збільшення подачі повітря в легені.
05 Вплив кофеїну на ниркову систему
- Діуретична дія за рахунок посилення ниркового кровотоку та гомерулярної фільтрації;
- Виведення кальцію з сечею збільшується, і втрати не компенсуються протягом перших 24 годин після споживання. Напої типу кола, крім кофеїну, містять також фосфорну кислоту, яка утворює комплекс з кальцієм у їжі, блокуючи його всмоктування та сприяючи таким чином остеопорозу;
Кожні 10 мг споживаного кофеїну призводять до втрати міліграма кальцію в сечі.
- На додаток до виведення кальцію через нирки, кофеїн збільшує концентрацію глобулінів, пов’язаних із статевими гормонами, що призводить до зменшення доступного тестостерону та естрогену, підвищуючи тим самим ризик остеопорозу;
- Збільшує ризик раку товстої кишки, прямої кишки та підшлункової залози.
06 Вплив кофеїну на енергетичний обмін
- Підвищує базальний обмін на 5-25%;
- Збільшує концентрацію вільних жирних кислот у плазмі за рахунок ліполітичного ефекту; підвищуючи рівень циркулюючих катехоламінів, вони, в свою чергу, мобілізують вільні жирні кислоти;
- Підвищує інсулінорезистентність і змінює тест на толерантність до глюкози (після споживання кави рівень глюкози в крові вищий і зберігається протягом тривалого часу).
07 Інші ефекти кофеїну
- Знижує поглинання заліза приблизно на 50% за рахунок таніну, що міститься в каві та чаї;
- Порушує відновлення дезоксирибонуклеїнової кислоти, сприяючи вродженим вадам розвитку;
- Щоденне вживання більше 3 чашок кави збільшує в 4 рази ризик народити дитину з ненормальною вагою, тобто менше 2500 г; Кофеїн проникає через плаценту і може впливати на дихання плода та частоту серцевих скорочень. Відома більша частота викиднів у споживачів кави;
- Рекомендація полягає в тому, щоб усі вагітні жінки та жінки, що годують, утримувалися від вживання кави або чаю. Після народження кофеїн виділяється в грудне молоко. Рівень кофеїну в молоці на 50% вищий, ніж у сироватці матері;
- Пригнічує імунну систему.