Кава - користь, калорійність та поживний склад

Кава споживається мільйонами людей щодня для зняття втоми, сонливості та покращення сили концентрації уваги. Кава - це чорна рідина, отримана з кавових зерен після того, як вони попередньо були оброблені, обсмажені та подрібнені.

Кава в зернах - це плід однойменного дерева. Ягоди знаходяться всередині м’ясистого стегна, покритого червоною шкіркою.
Види кави:

Кава арабіка
Кава Робуста
Кава Liberica

Поживний склад кави

Кава - це складний напій, що містить понад 1000 хімічних сполук, серед яких кофеїн (алкалоїд з важливою стимулюючою та бронхорозширювальною роллю), кафестол, хлорогенова кислота (антиоксидант і протизапальний засіб) і мікроелементи (калій, магній, ніацин, вітамін Е).

100 мл завареної кави (з водою) із смажених зерен приносить лише споживання 1 ккал. (1) Кофеїн - основна діюча сполука кави, що стимулює дію на центральну нервову систему. Його вплив спрацьовує в організмі приблизно через 15 хвилин після прийому всередину і зменшується принаймні через 6 годин. 100 мл меленої та завареної кави містить приблизно 40 мг кофеїну, містить 100 мл порції розчинної кави 26 мг кофеїну, і містить однакову кількість кави без кофеїну 1 мг кофеїну.

Як отримати каву без кофеїну?

Кава без кофеїну отримували з ідеї, що основним шкідливим елементом кави є кофеїн. Однак методи без кофеїну викликають питання щодо безпеки споживання цього виду кави.

Існує три різні методи без кофеїну:

Хімічний розчинник - є найбільш широко використовуваним і передбачає використання хімічних розчинників, таких як хлористий метилен, етилацетат та вуглекислий газ під тиском. Свіжі кавові зерна занурюють у цей розчинник, а потім поміщають у парову баню.
Надкритичний метод діоксиду вуглецю - використовувати вуглекислий газ під тиском, який у 250-300 разів перевищує звичайний атмосферний тиск. Коли кавові зерна піддаються дії розчинника, який має щільність рідини, але в’язкість газу, кофеїн розчиняється в розчиннику.
Метод розведення водою - використовується кавовий екстракт, який є більш природним, але дорожчим методом. Зелені кавові зерна готують на пару, а потім промивають розчином етилацетату, отриманого в результаті ферментації плодів. За законом розчинності молекули кофеїну мігрують із зелених зерен кави в розчинник, залишаючи поза собою інші елементи та аромат. (16)

Вплив кави на серцево-судинну систему

Вживання кави з часом асоціювалося з початком серцевих захворювань, будучи основним джерелом кофеїн (1,3,7-триметилксантин), який є найбільш споживаним стимулятором у світі, пов'язаний із підвищенням рівня холестерину та артеріального тиску. Але кава також є важливим джерелом антиоксиданти та інші біоактивні сполуки з можливим благотворним впливом на серцево-судинну систему.

Опублікований мета-аналіз у журналі "Гіпертонія" показав, що тривале споживання кави не збільшує ризик та захворюваність гіпертонія. Кофеїн вважається сполукою з основним ефектом підвищення артеріального тиску, але інші сполуки в каві можуть протидіяти цим ефектам.

Дитерпенові сполуки в каві, такі як кава, негативно впливають на серцево-судинну систему кафестолул. Ця сполука може збільшити концентрацію Холестерин ЛПНЩ і сприяє появі аритмій, присутній лише у каві, виготовленій без фільтрувальний папір.

Помірне споживання кави пов'язане зі зменшенням ризику інсульт і споживання більше 6 чашок кави на день, схоже, не пов’язане з підвищеним ризиком інсульту. Захисний механізм кави до кінця не з’ясований, проте передбачається, що кофеїн пригнічує дію аденозин на серцево-судинному та церебральному рівні. Аденозин впливає на провідні функції серця, сприяючи появі аритмій, а кава може забезпечити кардіопротекцію, послаблюючи ці негативні ефекти.

Мета-аналіз, опублікований в Американському журналі епідеміології, вивчав можливі корисні та несприятливі ефекти кави на серцево-судинну систему. Фенольні сполуки в каві, такі як кавові кислоти, латерит і Кумар мають сильну антиоксидантну дію і можуть зменшити окислення «поганого» холестерину.

Кава без кофеїну вважається розумним варіантом для уникнення можливих проблем із системою кровообігу, спричинених стимулюючою дією кофеїну, а використання кавових фільтрів призначене для видалення деяких менш корисних сполук. (10, 11)

Психологічні та поведінкові наслідки споживання кави

Психологічний вплив кави є двофазним. Низька доза стимулює нервову систему, тоді як висока доза викликає побічні ефекти, які також називають побічними ефектами. кофеїнізм. Допустима доза покращує короткочасні показники. Ефекти виробляє метилксантини, який стимулює центральну нервову систему. Аромат, запах і смак кави також впливають на споживання.

Деякі люди більш чутливі до споживання кави, навіть низька доза може викликати побічні ефекти. Будучи стимулятором центральної нервової системи, він може викликати наркоманія, підкреслюється розвитком толерантності, за відсутності вживання кави можуть виникати такі симптоми, як головний біль, втома, дратівливість, тривожність і труднощі з концентрацією уваги.

Розвиток толерантності пояснюється тим, що організм звикає до речовини і вже не сприймає «хороших» ефектів, з’являється і зберігається слабкість, рівень концентрації знижується і організм потребує більших доз кави. (3)

Хоча її деякі вважають наркотиком, кава діє по-різному, а саме на рівні префронтальна кора, не на рівні nucleus accumbens, основної області, що бере участь у процесі звикання. Хоча ефекти дещо специфічні та викликають звикання, метилксантин або кофеїн діє на дофамінергічна система (з роллю у мотивації та регулюванні наркоманії), але не щодо конкретних дофамінергічних структур, відповідальних за наркоманія. (17)

Вплив споживання кави на здоров’я

Можливий протидіабетичний ефект кави

Як звичайна, так і кава без кофеїну містять підвищену кількість антиоксидантів, таких як хлорогенова кислота і магнію, що сприяє підвищенню чутливості до інсуліну та допомагає зменшити ризик діабету 2 типу, згідно з дослідженням, опублікованим в Annals of Internal Medicine (2004).

Можливий механізм включає певні відновлюючі кавові сполуки резистентність до інсуліну і вдосконалити метаболізм глюкози. Мета-аналіз, опублікований у журналі Diabetes Care (2014), свідчить про те, що хлорогенова кислота, а також інші сполуки, такі як лігнін, хініди, тригонелін та магній, здатні знижувати рівень глюкози в крові. Однак механізми дії кави на діабет до кінця не з’ясовані, і необхідні подальші дослідження. (5, 6)

Кава та захворювання печінки

Вплив споживання кави на депресію

Кава може зменшити ризик депресії. Дослідження, опубліковане в журналі JAMA Internal Medicine (2011), підтвердило можливу залежність між споживанням кави та схильністю до депресії для групи з 50 739 жінок. Ризик депресії вимірювали за оцінками психічного здоров'я, отриманими при заповненні анкет.

Поздовжнє дослідження показало, що зниження ризику депресії було пов’язане зі збільшенням споживання кави. Потрібні подальші дослідження, щоб підтвердити це дослідження та визначити, чи впливає регулярне вживання кави якимось чином на психічне здоров'я та зменшує ризик депресії.

Вплив кави є психостимулятором, покращує психомоторні показники, підвищує пильність, зменшує сонливість, підвищує енергію та самопочуття, але ефекти, як видається, залежать від дози, і перевищення рекомендованої дози може призвести до побічні ефекти. Сприятливий ефект справляє антагоністична дія рецептор аденозину А2А, з роллю в регулюванні виробництва ацетилхолін і серотонін, зі стабілізуючим ефектом та зменшенням тривожності та депресії. (12)

Вживання кави та хвороба Паркінсона

Сприятливий вплив споживання кави на камені в жовчному міхурі

Поглинання мінеральних речовин та ризик остеопорозу

Вживання кави корелювало зі збільшенням виведення кальцію з сечею. Елімінація кальцію через сечу викликається зниженою нирковою абсорбцією кальцію, що називається станом гіперкальціурія, викликається теофіліном та кофеїном у каві. Однак результати досліджень з цього приводу є невизначеними, оскільки багато інших генетичних та екологічних факторів беруть участь у процесах елімінації кальцію та остеопорозу.

Потрібні подальші дослідження, щоб з’ясувати зв’язок між споживанням кави та деградацією кісток, і рекомендується, щоб люди, які вживають каву щодня, не перевищували рекомендовану дозу та доповнювали свій раціон за рекомендацією лікаря. кальцію і вітамін D.

Поліфеноли кави можуть пригнічувати всмоктування залізо і цинку на рівні кишечника. Дослідження показують, що споживання 150-250 мл кави пригнічує засвоєння заліза на 24-73%. У зв'язку з цим не рекомендується одночасне вживання їжі як джерела заліза/цинку або добавок до кави. (13)

Діуретичний ефект кави

Вплив кави на травну систему

Вплив споживання кави на фертильність та вагітність

Вживання кави та годування груддю

Американська педіатрична асоціація визначила каву сумісною з грудним вигодовуванням. Однак у деяких випадках це може спричинити дратівливість і безсоння дитині, але в більшості випадків лише після підвищеного споживання більше 3 чашок на день. Невелика кількість кофеїну досягає грудного молока, виявляючись менш ніж через 15 хвилин після споживання та до години після споживання.

Діти та споживання кави

Вживання кави та якість сну

Можливий сприятливий вплив кави на обмін речовин

Косметичне використання кави

поліфеноли із складу кави мають антиоксидантні властивості і захищають шкіру від УФ-промені і нейтралізує вільні радикали. Кава використовується в косметиці для лікування та запобігання зморшок, a целюліт (завдяки ліполітичній активності на жирові клітини) та для захисту від сонця. Він також використовується у засобах по догляду за волоссям, оскільки стимулює регенерацію волосся.

Кавова гуща використовується для відлущування шкіри та профілактики/лікування целюліту. Антиоксиданти в каві стимулюють судини і можуть запобігти целюліту. Дослідження, опубліковане в Journal of Cosmetic Dermatology (2008), показало, що застосування емульсій на основі кофеїну до шкірної тканини, ураженої целюлітом, протягом 21 дня призвело до зменшення 17% жирових клітин. (19)

Взаємодія між кавою та іншими речовинами

Взаємодія кави та алкоголю

Кава є стимулятором, забезпечує енергією після вживання алкоголю, але не усуває токсичність, що виробляється алкоголем. Більш того, поєднання алкоголю з кавою зовсім не корисно, воно може збільшитися кров'яний тиск. Крім того, обидві рідини є діуретиками, підвищуючи рівень зневоднення та посилення негативних наслідків вживання алкоголю.

Використовувана деякими людьми як засіб для лікування похмілля, кава лише погіршує її симптоми та підвищує рівень токсичності в організмі.

Взаємодія кави та сигарет

Взаємодія кави з наркотиками

Деякі добавки та ліки можуть взаємодіяти з кавою:

норфлоксацин і Ципрофлоксацин - це антибіотики, які можуть впливати на каву, зменшуючи виведення кофеїну з організму та посилюючи побічні ефекти.
клозапін - кава викликає коливання рівня клозапіну, збільшуючи його концентрацію в крові.
бензодіазепіни вони є антидепресантами, а кофеїн зменшує викликаний ними сонливість. Кава знижує ефективність цих препаратів.
флувоксамін - цей препарат уповільнює швидкість виведення кофеїну з організму приблизно на 80%.
теофілін - препарат, який використовується для розслаблення бронхорозширювальних м’язів з кофеїноподібним ефектом. Поповнення дієти кавою може збільшити концентрацію теофіліну в крові, спричиняючи такі побічні ефекти, як нудота, блювота та серцебиття.
ехінацея є дієтичною добавкою, яка часто використовується для лікування та профілактики застуди та інфекцій. Може збільшити концентрацію кофеїну в крові та посилити негативні ефекти. (2)

Кава є джерелом антиоксидантів, рибофлавіну, фолієвої кислоти та калію.
Кава покращує, хоча і лише на мить, рівень концентрації та уваги.
Вживаний в помірних кількостях, кава може сприятливо впливати на здоров’я.
Кава виконує сечогінну роль і запобігає запорам.

Тип кави (заварена)	Кількість кофеїну
Кава 237 мл (одна чашка)	95-200 мг
Кава без кофеїну 237 мл	2-12 мг
Еспресо 30 мл	47-75 мг
Еспресо без кофеїну 30 мл	0-15 мг
Кава розчинна 237 мл	27-173 мг
Розчинна кава без кофеїну 237 мл	2-12 мг
Кава латте, капучино, мокко-латте 237 мл	63-175 мг