КАЗЕЙН - Encyclopædia Universalis

Психічна карта

казейн

Розширте пошук у Universalis

Фосфопротеїн дуже широко представлений в молоці ссавців (корова 30 г/л, жінка 9 г/л). Казеїн коров'ячого молока легко випадає в осад у вигляді об'ємних згустків, або знижуючи рН до його ізоелектричної точки (рН 4,6), або ферментативною дією (сичуг). Казеїн жіночого молока не випадає в осад шляхом простого підкислення, але осадження при рН 6 відбувається негайно в присутності шлункового соку немовляти, який містить лабораторний фермент (або сичужний фермент). Казеїн не денатурується теплом і витримує температури від 60 0 С до 100 0 С протягом п’яти годин.

Приготовлений підкисленням і промитий, казеїн є досить чистим і міститься у твердих світло-жовтих зернах з молочним запахом. Він розчинний в основах; розчини є більш-менш в'язкими і, якщо їх сушити тонкими шарами, дають суцільні плівки, які демонструють значну адгезійну силу. Казеїн також має властивість затвердівати дією формальдегіду.

Неоднорідність неочищеного казеїну, отриманого простим підкисленням молока, можна легко продемонструвати за допомогою електрофорезу; Фракціонування методом хроматографії дозволяє виділити α, β, γ та κ казеїни з коров’ячого молока. Всі вони є фосфопротеїнами; але х-казеїн, справжній субстрат сичугу, - це водорозчинний фосфоглікопротеїн. Фермент відокремлює казеїноглікопептиди, які містять більшість вуглеводів і які походять від С-кінця казеїну κ; решта молекули, параказеїн, коагулює. У молоці казеїн виявляється диспергованим у вигляді казеїнату кальцію та у формі стійких комплексів з фосфатом кальцію.

Казеїни мають високий вміст глутамінової кислоти, проліну, лейцину, але вони дуже бідні цистином. Оскільки працюють С. Постернак (1927) і Ф. Ліпманн (1933), ми знаємо, що основна частина фосфорної кислоти ускладнює алкогольну функцію серину.

Казеїн використовується для виготовлення клеїв та клеїв, емульгаторів, білкових гідролізатів, пластмас (галаліт). Штучні білкові волокна виготовляються з казеїну шляхом перетворення глобулярної структури цього білка в волокнисту структуру. Ці волокна використовуються у складі тканин, що мають ті ж властивості, що і вовна.

- Женев'єв ДІ КОСТАНЦО

  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО: доктор медицини, доктор наук, науковий співробітник C.N.R.S.

Класифікація

  1. Науки про життя
  2. Біохімія
  3. Біологічні молекули
  4. Фундаментальні біологічні молекули
  5. Білки, пептиди та амінокислоти
  6. Білок

Інші посилання

"CASEIN" також розглядається в:

Харчування

  • Написано
  • Жан ТРЕМОЛЬЄР
  • • 3 900 слова

У розділі "Рідкі корми": […] Дивно спостерігати, як нам вдається нормально годувати дуже сильно недоїдаючих людей, починаючи з рідкої дієти. Якщо ми спробуємо змінити її, щоб довірити пацієнта, якщо ми змусимо його змусити його пити 100 см 3 на годину, це дуже проста і рідкісна терапія. Ось три типи сумішей, що використовуються: 1. На основі казеїну: - незбиране молоко […] Детальніше

  • Написано
  • Хлопець ШАНТГРЕЛЕТ,
  • Чарльз ФЛАЧАТ
  • • 4698 слова
  • • 8 ЗМІ

У розділі "Молочні субпродукти": […] Знежирене молоко використовується у свіжому вигляді на корм тваринам (свиням). Продукт, багатий білками та мінеральними солями, зберігається у вигляді порошку для споживання людиною (багато видів використання у харчовій промисловості: тістечка, печиво, сир, холодне м’ясо тощо) або корм для тварин. Казеїн готується промислово із знежиреного молока шляхом коагуляції сичугом або […] Детальніше

Білки (історія концепції)

  • Написано
  • П’єр ВІНЕ
  • , Universalis
  • • 2491 слова
  • • 4 ЗМІ

У главі "Ідентифікація амінокислот": […] У 1820 р. Французький хімік Анрі Браконно обробив тваринний желатин сірчаною кислотою, додав до нього води, а потім нагрівав суміш протягом декількох годин. У спокої кристали осідають, елементний аналіз яких виявляє присутність азоту. Речовина, з якої утворюються кристали, має солодкуватий смак. Нагадуючи, що джерелом є желатин, Braconnot пропонує […] Читати далі

Білок у дієті людини

  • Написано
  • Жан-Клод МЕНЬЄ
  • • 3 342 слова

У розділі "Тваринні білки": […] Тварини є прекрасними постачальниками харчових білків: високий вміст якісних білків та відсутність токсинів. Але врожайність перетворення тварин у білки тваринами невисока. Основні тваринні білки містяться в м’язовій тканині (м’ясо), яйцях та молоці. М'ясо відповідає скелетно-поперечно-поперечно-посмугованим м'язам тварини […] Детальніше

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !