Кефір
Історичний
Вони виявили, що свіже молоко, яке транспортують у шкіряних пляшках, іноді зброджують у шипучий напій.
Цей самостійно шипучий молочний напій продовжує користуватися популярністю в Росії, Південно-Західній Азії та Східній Європі, і останнім часом набув популярності в США.
В основному кефір отримують ферментацією зерен «кефіру», які схожі на мініатюрні цвітну капусту, з битви на зернах пшениці. Ці зерна складаються з казеїну та драглистих колоній мікроорганізмів, що ростуть у симбіозі.
Домінуючою мікрофлорою є Tofula kefir Lactobacillus caucasius, види Leuconnostoc та молочнокислі стрептококи. Крім того, там є 5-6% дріжджів.
Кефір дуже схожий на йогурт. Основна відмінність полягає в тому, що сир на кефірі має низький поверхневий натяг. Це дозволяє сиру легко зменшити його до невеликих розмірів, що надає йому рідку консистенцію, робить його питним, а також дуже засвоюваним.
В даний час ця характеристика широко застосовується в асортименті ферментів типу біфідус.
Насіння кефіру поставляється у формі зерен, засвоюваних, желатинових та нестабільних частинок з ряжанки, що містять три види молочнокислих бактерій та дріжджів для бродіння лактози.
(Інше джерело визначення)
Кефір, який походить із Кавказу, є газованим напоєм, ферментованим і готується - там - з верблюжим, овечим чи коров’ячим молоком.
Це злегка кислий та пінистий напій, злегка алкогольний, корисний та дуже приємний.
Його готують шляхом посіву молока або цукрової води на ферменти під назвою «зерна кефіру», утворені асоціацією дріжджів і бактерій.
Насіння є в деяких аптеках або магазинах здорової їжі, або в магазинах дієтичного харчування.
Найкраще знати кефірської поїлки, яка зможе дати вам кілька зерен, які дуже швидко розмножуються.
(інше джерело визначення)
"Зерна кефіру або" просо пророка "- це маленькі білі або жовтуваті грудочки, переважно з дріжджів.
Перед використанням зерен їх потрібно мацерувати протягом 3 годин у теплій воді, щоб вони відновили свою еластичність. Їх можна використовувати необмежено довго: просто тримайте їх сухими або в невеликій кількості цукрової води.
Щоб зробити кефір, Зберігання кефіру:
Ви можете використовувати боби для наступної партії або зберігати їх у сухому місці. Просто сушіть їх на повітрі на повітрі протягом 2 днів, покладіть у паперовий конверт і зберігайте в сухому та прохолодному місці.
Зерна залишатимуться активними протягом року і більше. Щоб відновити їх, замочіть їх на ніч у воді, просійте, покладіть у чашку молока, дайте постояти добу, просійте, додайте дві склянки молока і так до тих пір, поки зерна не зможуть засіяти чверть літра, або просто смакувати.
Водний кефір (Угорщина)
1 літр води
2 ст. Зерна кефіру
5 штук тростинного цукру
1 сушений інжир
2 скибочки лимона.
Добре змішайте в банку воду, цукор і зерна кефіру.
Додайте скибочки лимона і сушений інжир.
Поставте банку, накриту тканиною, у прохолодне місце, подалі від світла.
Зачекайте 2-3 дні, поки напій забродить.
Коли інжир підніметься на поверхню, кефір готовий.
Передайте його по-китайськи.
Ви можете випити її відразу, або покласти в капсульну пляшку і поставити в холодильник, щоб не продовжувати бродіння.
Але будьте обережні: Кефір не тримається дуже довго, саме тому його слід готувати у міру необхідності.
Зібрані в металевому друшляку кефірні зерна промиють проточною водою, а потім покладуть назад у банку з цукровою водою для наступної "партії".
Якщо ви не готуєте новий кефір відразу, зберігайте зерна в холодильнику в невеликій кількості води без цукру до наступного використання. .
Від кефіру до води
Ємність 3 л
Від 70 до 80 г цукру на літр води
Від 70 до 80 г зерен кефіру на літр води.
2 сушених інжиру.
1 - 2 скибочки лимона
Покладіть всі інгредієнти в ємність.
Найкраще перед цим розтоплювати цукор,
залийте воду такою кількістю, яку хочете мати.
Коли інжир підніметься на поверхню, напій готовий.
1 раз на день взимку та частіше влітку (я роблю це один раз на день, влітку чи взимку) Кидайте інжир та лимон.
Решта відфільтруйте на металевому друшляку.
Зберігайте його в герметичній кришці, як пляшка пива, яку ви помістите в холодильник.
Почніть споживати його наступного дня.
Робіть лише ту кількість, яку ви споживаєте на день.
Ще один рецепт кефіру з водою
1 ємність (1,5 літра) з широким горлом
1 доза закваски для фруктового кефіру (отримана в аптеці)
1 літр води
15 грам цукру або 3 грудочки
1/2 лимона 10 родзинок
2 свіжих інжиру.
Вимийте сухофрукти в теплій воді, злийте їх, розріжте 1/2 лимона на 8, додайте все в ємність з водою та цукром.
Змішати.
Розчиніть фермент у чашці з невеликою кількістю води, додайте його в ємність, закрийте та енергійно струсіть.
Помістіть препарат у помірне місце (від 18 ° до 25 ° C) на 36 годин (кришка не заблокована, а просто розміщена).
Під час бродіння утворюється білий осад: зерна кефіру.
Процідіть рідину, розлийте по пляшках і поверніть зерна кефіру водою за 24 години до випивання.
Вийміть фрукти, промийте зерна кефіру і знову поставте їх з водою в ємність, щоб знову зробити напій.
Поступайте так само, враховуючи час бродіння лише 24 години.
Молочний кефір
Поступайте так само, як і для кефіру з водою, поклавши зерна кефіру, замочені заздалегідь на 3 години у воді при 30 °, у десятикратному обсязі молока на 25-30 '.
Вам потрібно молоко, яке не потрібно спочатку кип’ятити.
Додайте зерна кефіру і дайте молоку прищеплюватись при кімнатній температурі протягом 2-3 днів.
Потім загущене молоко пропустіть через сито.
Кефір проходить, а зерна кефіру зберігаються.
Інший рецепт Молочний кефір
Інгредієнти: 2 літри молока
5 столових ложок зерен кефіру
Зварити 2 літри молока і дати охолонути до 20 градусів.
У глечик покладіть 5 ст. кефірні зерна.
Влийте молоко і дайте йому постояти, підтримуючи температуру 20 ° протягом 6 годин.
Час від часу помішуйте, щоб розсипати зерна, що піднімаються на поверхню.
Коли молоко згорнуться, акуратно вилийте на друшляк, щоб зібрати зерна.
Потім покладіть загущене молоко в герметично закриту пляшку і помістіть його
все в сухому і прохолодному місці.
Через два дні кефір можна вживати.
Просто подайте пляшку добре перед подачею.
Міцний кефір
У пляшку з широким горлом налийте 1/2 склянки зерен кефіру та 3 склянки молока, підігрітого до 30 ° C.
Закрийте пляшку і зберігайте при температурі 20 ° C.
Часто струшуйте пляшку, коли зерна піднімаються на поверхню молока.
Через двадцять чотири години пропускаємо ряжанку.
Залиште квасолю в пляшці.
Змішайте ряжанку з 2 літрами підігрітого молока і розлийте в щільно закриваються пляшки.
Збовтати та зберігати при температурі 20 ° C.
Через 48 годин кефір називають «середнім», на третій день він багатий вугільною кислотою і містить 2,50% алкоголю, він, як кажуть, «міцний».
Саме тоді його слід споживати, оскільки не бажано довше продовжувати бродіння.
Ігристий кефір
Щоб отримати ігристий і дуже іскристий кефір, просто додайте до молока 50 г цукрового піску, перед тим, як прищеплювати його зернами.
Через 3 дні бродіння цей кефір виправдає своє прізвисько "кавказьке шампанське"
Сидр з кефіром на літр води:
50 г тростинного цукру 2 с кефірних зерен
Замочіть висушені скибочки яблук у п’ятикратному обсязі води.
Додайте цукор та зерна кефіру у пропорціях, наведених вище.
Залиште бродити на 48 годин.
Ви отримаєте ігристе та ігристе "сидр", смачне.
Пройдіть і покладіть у капсульні пляшки, які ви будете лежати в прохолодному місці.
Кефір і бананові булочки
Помістіть у блендер:
180 мл (3/4 склянки) кефіру Nature Liberté
240 мл (1 склянка) пюре з бананів (2 банани)
120 мл (1/2 склянки) соняшникової олії або ін
5 мл (1 ч. Ложка) ванільного екстракту
2 яйця
Змішайте разом:
375 мл (1 1/2 склянки) пшеничного борошна
20 мл (4 ч. Ложки) розпушувача
1/2 склянки (125 мл) насіння соняшнику або волоських горіхів (за бажанням)
Розмішайте рідку суміш із сухими інгредієнтами.
Акуратно перемішайте, дайте постояти 10 (десять) хвилин.
Випікайте при температурі 190 o C (375 o F) протягом 17-20 хвилин у середині духовки
Заправка на кефірі (без олії) 500 мл (2 склянки) звичайний кефір 15 мл (1 ст. Л.) Подрібненої петрушки 15 мл (1 ст. Л.) Цибулі цибулі, порізана 15 мл (1 ст. Л.) Цедри лимона, · 15 мл (1 ст. Л.) Часнику, подрібнений 15 мл (1 ст. Ложка) солі З’єднайте всі інгредієнти. Перейдіть до кухонного комбайна. Смак розвивається через 6 - 8 годин. Світлий огірковий гаспачо (6 порцій)
500 мл (2 склянки звичайного кефіру) 2 огірки, очищені від шкірки, без кісточок і нарізані невеликими шматочками 1/2 клинка зубчика часнику 2 ст. свіжий кріп, подрібнений 250 мл (1 склянка) курячий або овочевий бульйон 250 мл (1 склянка) простого тонкого йогурту 125 мл (Ѕ склянки) 5,5% сметани 7 мл (1 1/2 ч. ложки) оцту білого вина 4 мл (3/4 ч. Ложки) солі 2,5 мл (1/2 ч. Ложки) перцю Додайте огірки, часник, кріп і 1/4 бульйону в блендер, поки він не набуде текстуру каші. Потім додайте решту бульйону, залишаючи блендер запущеним. Перекладіть пюре у велику миску і додайте йогурт, сметану, білий винний оцет і перець. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник перед подачею.
Інша інформація англійською мовою.