Керівні принципи охорони здоров’я для фосфатів

Високі дози фосфатних добавок у їжі можуть мати небажані ефекти, наприклад, кальцифікація нирок або канальцева нефропатія, як показують дослідження токсичності.

принципи

В рамках переоцінки, опублікованої 12 червня 2019 року, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило прийнятне щоденне споживання (ADI) для фосфатів. Значення ADI 40 мг/кг маси тіла на добу, виражене як фосфор, поширюється на споживання фосфору з харчових продуктів, які можуть містити фосфати природним шляхом, і тих, до яких фосфати можуть додаватися як харчова добавка (• Вставка).

Це керівне значення забезпечує захист для здорових дорослих, але не поширюється на людей з помірним та важким зниженням функції нирок. Немовлята, малюки та діти вже можуть перевищувати це значення ADI при середньому рівні споживання. Це стосується і підлітків, які харчуються дієтою, багатою на фосфати.

В даний час фосфати можна використовувати як добавки до харчових добавок настільки, наскільки це технологічно необхідно. EFSA рекомендує введення максимальних рівнів для зменшення вмісту фосфатів при використанні їх як добавки до харчових добавок; Комісія ЄС розглядає заходи щодо зменшення вмісту фосфатів у продуктах харчування.

Споживачі не можуть сказати, скільки фосфатів міститься в необроблених продуктах харчування. У випадку з обробленою їжею, список інгредієнтів містить інформацію про те, чи містить вона добавки, що містять фосфати. За оцінками EFSA, харчові добавки становлять від 6 до 30% середнього загального споживання фосфору.

Джерело: Федеральний інститут оцінки ризику (BfR), повідомлення No 022/2019 від 13 червня 2019 року

Фосфати в їжі
Фосфати природним чином трапляються в організмі людини і майже у всіх продуктах харчування, особливо тих, що містять білки, такі як сир, ковбаса та м’ясо. Горіхи, бобові, фрукти та овочі також можуть містити велику кількість фосфату. Одна група фосфатів схвалена як харчова добавка в ЄС. Їх додають у харчові продукти для різних технологічних застосувань, напр. Б. як регулятори кислотності. Продукти з фосфатними добавками - це, наприклад, B. Безалкогольні напої, особливо напої кола, збиті вершки та вершкові продукти, молочні напої, сухе молоко, відбілювачі кави та м’ясні продукти.

Цю статтю також можна знайти в ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2019 на сторінці M448.