Керування своїм рестораном за 10 кроків - koust

Чарівний рецепт, як добре управляти своїм рестораном, простий. Успішні ресторани уважно дотримуються цієї практики, щоб продовжувати прогресувати. Окрім належного управління, базові правила гігієни будуть простішими у застосуванні, а робота в команді полегшена. Зрештою, цей процес покращує якість, робочу атмосферу та всі інгредієнти для досягнення успіху.

Прості та основні правила оптимізації прибутковості:

Спростіть свою картку
② Переговори з постачальниками
③ Контроль поставок
④ Зробити a інвентар повна щомісяця.
⑤ Перевірте Валовий прибуток щомісяця.
⑥ Зробити технічні паспорти для ваших основних страв
⑦ Обчисліть свій ціна
⑧ Проаналізуйте ваші продажі (реакція клієнта на ціни - популярність страв - внесок у маржу страв)
⑨ Слідуйте відхилення між покупками та продажами
⑩ Надихайтеся що працює добре і спробуйте новинки.

Спростіть свою картку

Спрощення, спрощення, усунення ...

Спрощення меню означає зменшення кількості страв і спрощення страв. Складність лише призводить до зниження якості та демотивації команди. Складність вже зростає, коли відвідуваність зростає, якщо на додачу до цього ви додасте складне меню, ви отримаєте лише погані результати.

② Переговори з постачальниками

Переговори, переговори, переговори ...

Переговори для більшості людей є неприродними, але для ведення бізнесу необхідно. Як і будь-яке навчання, це вперше складніше, а потім стає все веселішим. Ваші постачальники не дадуть вам халяви, вони теж хочуть продати якомога дорожче.

③ Контроль поставок

Перевірити, зважити, перевірити

З того дня, як я почав перевіряти доставку, я помітив кожну десяту помилку. Або товару не вистачає, або доставлена кількість набагато перевищує замовлення, або є проблема якості. Наприклад, постачальник риби може брати на 10% більше, якщо ви не перевірите. Ще один приклад: ви замовляєте 15 кг телячих горіхів: розмір шматочків м’яса різний, постачальнику легко продати вам ще кілька кілограмів. Уявіть, що у вас є можливість продати на 20% більше товарів! Крок швидко робиться.

④ Перевірте Валовий прибуток щомісяця.

Поряд з оборотом валовий прибуток визначає ваші результати. Кожен щомісяця підбиває підсумки розвитку обороту, але успішні ресторани додають цей ключовий показник: валова рентабельність. Ви не можете чекати результатів свого бухгалтера в кінці балансу, занадто пізно реагувати.

⑤ Зробити a інвентар повна щомісяця.

Ніхто не любить робити інвентаризацію! Але якщо ви хочете знати, чи ваші зусилля окупаються, вам потрібно робити підсумки щонайменше щомісяця. А запас необхідний, щоб знати свою валову націнку.

Ключовий критерій хорошого управління вашим рестораном

⑥ Зробити технічні паспорти для ваших основних страв

Технічні листки дозволяють:

встановити кількість для приготування,
розрахувати вартість сировини для страви,
для полегшення роботи: розрахунок кількості, яку слід підготувати

Для початку визначте список своїх найпопулярніших страв. Саме вони повинні бути засвоєні в пріоритеті. Потім додайте страви з ризиком: дорогу сировину або складний рецепт або що команда ускладнює запам’ятовування.

⑦ Обчисліть свій ціна

Цей розрахунок є важливим для управління вашим рестораном. Цей перший розрахунок допомагає визначити відпускні ціни, застосовуючи коефіцієнт. За допомогою технічних аркушів дуже легко розрахувати собівартість. Прочитайте цю статтю, щоб виявити інший метод.

⑧ Проаналізуйте ваші продажі

Контролю якості та витрат недостатньо, щоб добре керувати своїм рестораном. Після цих кроків і кількох місяців продажів ми можемо проаналізувати меню ресторану. Дані фонду про продаж неймовірно багаті для збільшення продажів та валової рентабельності. Побудувавши меню та ввівши в експлуатацію, ми можемо виміряти, як клієнти відреагували на наші пропозиції: ціни, страви, меню ... Пора проаналізувати все це !

Реакція споживача на ціни

У цій статті ви можете зрозуміти, чому ви можете піти набагато далі для розвитку свого бізнесу, пропонуючи те, що ваші клієнти готові витратити.

⑨ Слідуйте відхилення між покупками та продажами

Як ти знаєш, що ти можеш вдосконалити? І де зосередити свої зусилля на управлінні своїм рестораном ?
Контроль над доставкою є чудовим, але цей крок допоможе вам підвищити результати.

з одного боку у вас є їжа, яку ви купуєте,
з іншого боку, продажі, які ви здійснюєте

Розрив - це те, що ви купили, але не продали.

Управління своїм рестораном: надихайтеся що працює добре

Найпростіший рецепт успіху - це надихнутися тим, що ви добре знаєте і що дає хороші результати.

Однак, щоб не обігнати, необхідно впроваджувати інновації, регулярно намагатися новинки.