Кетогенна дієта - білкова проблема
Кетогенна дієта (КЕ) - це форма харчування, яка характеризується низьким вмістом вуглеводів, помірним вмістом білка та великою кількістю жиру. Характерною особливістю цієї дієти з високим вмістом жиру є збільшення β-гідроксибутирату та ацетоацетату кетонів в результаті обмеження вуглеводів та білків. У ході досліджень кетони показали терапевтичний потенціал у лікуванні нейродегенеративних захворювань, раку, а також аутоімунних захворювань. Крім того, КЕ підвищує активність антиоксидантних ферментів і уповільнює старіння судин.
З цих причин люди націлені на високий рівень кетонів профілактично; який, однак, працює лише без зусиль на початковій фазі КЕ. Важливу роль у цьому відіграє розщеплення макроелементів, особливо білків. У своєму сьогоднішньому дописі я обговорюватиму порцію цього макроелементу в контексті KE.
Жири є основним паливом у кетогенній дієті. Якщо ви не їсте занадто мало або не використовуєте насіння олій (соняшникова, кукурудзяна, соєва, ріпакова) замість жирів (сало, молочний жир, какао-масло), мало що може помилитися з вибором жиру. Тому я не буду тут детальніше вдаватися.
Найважливішою характеристикою КЕ є мала кількість засвоюваних вуглеводів (КГ), які з’їдаються на добу. Перші дослідження, проведені Кейхілом та його колегами в середині 20 століття, показали верхню межу 50 г KH на день для кетогенезу. Це середнє значення, яке з тих пір не було серйозно перевірено, прижилось у популярній літературі, хоча мало практичного значення. Деякі люди залишаються в кетозі з вмістом вуглеводів 60 г, а інші більше не перебувають у кетозі з вмістом 35 г.
Тому більш цілеспрямовано встановити верхню межу до 35 г вуглеводів на добу, що забезпечує кетогенез у всіх людей. (Це значення базується на моєму власному дослідженні блогу та літератури, а також на моєму досвіді роботи з KE.)
Зниження вуглеводів є обов’язковим при КЕ; Існують різні думки щодо вмісту білка. Деякі вважають, що білок повинен складати 20-25% загальної енергії, тоді як інші припускають, що КЕ - це дієта з помірним споживанням білка. Треті кажуть, що вам потрібно розрахувати білок на кг маси тіла, або навіть худу масу тіла.
Розбивка на відсотки вводить в оману. Наприклад, 15% білка може бути занадто мало під час гіпокалорійної дієти, але занадто багато при гіперкалорійній дієті.
Зрозуміло одне: кето - це дієта з низьким або помірним споживанням білка. Правильний розрахунок кількості білка важливий для КЕ, оскільки білок впливає на інтенсивність кетогенезу: чим більше з’їдається білка, тим нижча концентрація кетону. Не існує єдиної думки щодо того, що саме означає низький, помірний чи високий; проте необхідно спробувати звузити його, оскільки це запобігає непорозуміння. ≤ 0,8 г білка/добу/кг маси тіла можна розглядати як низьку, кількість від 1,0 до 1,5 г/кг маси тіла є помірною, а кількість - від 1,5 г/кг. Для успіху кетогенної дієти правильним вихідним пунктом є розрахунок в грамах на кг ваги.
Для підтримки біохімічних процесів організм потребує мінімальної кількості амінокислот. Якщо споживається занадто мало білка, як при голодуванні натще, організм виснажує власні запаси, щоб продовжувати життєво важливі процеси. Якщо, з іншого боку, надлишок білка споживається, надлишок частково використовується для виробництва енергії, але головним чином для ендогенного синтезу глюкози, глюконеогенезу (СПГ). Якщо надлишок дуже високий, виробляється достатня кількість глюкози для ефективного пригнічення кетогенезу. Насправді кетогенний метаболізм, який отримує свою енергію з жирів і кетонів, витісняється занадто великою кількістю білка і замінюється гліколітичним метаболізмом (рис. 1). Кетони крові зводяться до мінімуму.