Кетогенні шоколадні міні-кекси з зефірною шапкою - Джміль у Кетоленді
Кетогенні шоколадні міні-кекси з зефірною капелюхом
Гмм, для всіх естетів серед шанованих читачів мого блогу слід сказати одне заздалегідь: я абсолютно усвідомлюю той факт, що фотографії цих кексів можуть візуально нагадувати про щось менш апетитне 🙁 Отже, якщо ви вважаєте, ці речі якимось чином схожі на маленькі Купа лайна в паперових футлярах, я ніяково з вами погоджуюсь 😀
-> Примітка для себе: Наступного разу використовуйте іншу насадку для трубопроводів, щоб одягти крем із зефіру ... . 😉
Але я можу запевнити вас, що ці маленькі лайно мають чудовий смак! Сподіваємось, це повинно заповнити недолік зору 😉
Шоколадний кекс чудово соковитий і має ідеальний «прикус». Крона із зефіру надає кексу смачний додатковий удар. З невеликою кількістю розтопленого шоколаду як глазур’ю торта, ніхто не може встояти перед цією шоколадно-вершковою спокусою так швидко ....
Якщо вам цікаво, чому шоколадні кекси вільно лежать у паперових вкладишах: мене дуже турбує те, що половина булочки завжди прилипає до паперу (чашки) з цим надзвичайно смачним кексом! На мою думку, це пов’язано зі сметаною у рецепті - вона якось божеволіє від паперових футлярів і утворює з нею нерозривний зв’язок. В результаті вам доведеться зіскрібати здобу з паперу зубами ... і я вважаю, що це якось абсолютно незручно ...
Після всіх можливих спроб вирішити цю проблему антипригарним рішенням, ось рішення: я випікаю кекси в злегка змащеній (силіконовій) формі і кладу їх у паперові рукави лише після того, як вони охолонуть.
Отже, нічого не липне, у формі не залишилось ні крихти смачної булочки, а крім того, це виглядає надзвичайно красиво 🙂
До речі, я використовую цю силіконову форму для випікання міні-кексів. Це надзвичайно практично, і я ним користуюся досить часто.
Харчова сода дуже важлива для успіху ідеального шоколадного тіста для здоби. Величезна різниця, використовуєте ви лише розпушувач або додаєте в тісто трохи соди. Я не уявляю, чому, але смакові результати насправді розходяться ... але будь ласка, дозуйте обережно! Бо якщо в тісті занадто багато харчової соди, то все це на смак досить мило і неприємно. Тому дозуйте обережно!
Ну, тоді є зефірний крем. На даний момент так званий «пух» абсолютно розкручений у кето-колах. Особисто я досі не дуже захоплювався цим. Оскільки сироп з клітковини в основному використовується для виготовлення пуху, що є абсолютним забороною.
Оскільки, згідно з останніми дослідженнями, було показано, що сироп з клітковини (ключове слово: ізомальтоолігосахариди) майже так само впливає на рівень цукру в крові, як виноградний цукор! Тож краще відмовитися від сиропи з клітковини. Інші варіанти використовують інші трюки для стабільних яєчних білків як альтернативу. Я спробував і повинен чесно сказати, що на сьогоднішній день для мене все було абсолютно жахливо. Липко-гіркий смак був для мене кулінарним кошмаром, який прилипав до мого піднебіння годинами і який мені точно не потрібен вдруге ... 🙁
Тож я просто нахабно прийняв свій традиційний рецепт з високим вмістом вуглеводів - це, безумовно, варто було спробувати. І ось ось, за допомогою якогось желатину все це призводить до надзвичайного і, насамперед, смачного результату, який не руйнується безпосередньо, а насправді залишається стабільним. Теоретично крем «зефір з пухом» також працює без желатину, але якщо кекси не з’їдаються відразу, цілком логічно дотримуватись їх у безпеці та трохи допомогти зефіру з точки зору консистенції…. 😉
Отже, я досить довго вас пліткував - ось рецепт для вас 😉