Кімчі, ма д; захист від коронавірусу (і р; нутрії в супермаркетах)

Томмазо Меліллі - 9 березня 2020 року об 11:07

Можливо, корейська національна страва не врятує нас від забруднення, але все одно дуже корисна для нашого здоров’я.

Час читання: 4 хв

Дві тижні тому перші випадки зараження Covid-19 в Італії почалися не надто далеко від того місця, де я був, на півночі країни. Першим наслідком цього факту було поспіх до супермаркетів, ніби потрібно було запастися кінцем світу. Те ж саме відбулося у Франції через кілька днів.

Звичайно, доступність та розподіл предметів першої необхідності ніколи не викликав сумнівів, і коли ми це зрозуміли, ми відновили нормальне споживання.

Зі свого боку, я продовжував робити покупки нормально, щодня, спостерігаючи за поведінкою інших.

Порожні полиці давали змогу зрозуміти багато речей: продукти харчування, які ми відчували за необхідність зберігати у великих кількостях, окреслили, порожнистим, основне серце того, що більшість із нас вважає «добрим для їжі», цінності не -переговори про наші дієти.

Наприклад, в Італії ми мали підтвердження того, що вже знали: макарони та каструлі з томатним соусом були взяті штурмом. Однак слід зазначити, що дорогоцінні жовті томатні соуси час від часу вихлюпувались і, насамперед, усі макарони зникали, крім гладкого пенне.

Окрім цих знакових продуктів, ми також виявили, що, незважаючи на міфи про піднесену трансальпійську кухню, мої співвітчизники в основному харчуються ультраобробленою їжею.

Повністю порожні полиці складали дивні сандвічі, обгорнуті пластиком, попередньо запечену лазанью та заморожені овочеві запіканки. Яйця, бобові, м’ясо та свіжа риба, яку можна було заморозити вдома, все, що, здавалося б, ніхто не відчував потреби.

Ми не були впевнені, що робити, і я був першим, але я не міг і мови, що купував ці жахи на масовому ринку. Тож я купив багато овочів, за винятком того, що швидко зрозумів, що їх було занадто багато і що вони згниють у моєму холодильнику.

Тож у мене була ідея: зробити консерви з цих овочів самостійно і в процесі цього трохи підсилити свою імунну систему, ферментуючи їх великою кількістю часнику і чилі. Тож я зварив вісім великих каструль кимчі.

Протягом наступних кількох днів, чекаючи просування ферментації, я зрозумів, що ця ідея не була єдиною: під час епідемії ГРВІ 2003 р. Споживання кімчі в Південній Кореї зросло на 40%.

Це національне корейське блюдо, виготовлене з ферментованих овочів, може не врятувати нас від коронавірусу, але воно все одно дуже корисне для вас. У ньому міститься непомірна кількість хороших вітамінів, і його приготування було задокументовано ще за часів трьох царств, в 1 столітті до нашої ери. Його можна приготувати практично з будь-яким листовим овочем, особливо з сімейства капустяних.

Візьміть скляні банки, на яких є кришка, і ретельно вимийте їх. Потім їх потрібно продезінфікувати: будьте обережні, миття та дезінфекція - це не одне і те ж. Нагрійте багато води і налийте її в кожну банку, а також у кожну кришку, додавши хорошу дозу загального оцту. Тримайте банки наповненими гарячою оцтовою водою під час приготування.

Брюссельська капуста, тревізо та кемчі апельсинової крові

Не соромтеся додавати додаткові трави, на ваш смак.

500 г брюссельської капусти, очищеної та навпіл
1 цибулина салату Тревізо (або інший гіркий салат: ендівія, ескарол, кучерявий ...)
1 цибулина, подрібнена
1 необроблена кров апельсина
2 столові ложки порошку чилі
1 невелике яблуко (фрукт)
3 зубчики часнику, очищені від шкірки
4 столові ложки нерафінованої солі

Грубо подрібніть салат і покладіть його у велику миску. Додайте брюссельську капусту та апельсин, нарізаний соломкою. Висипте всю сіль у миску і довго все масажуйте, щоб мацерат. Залиште стояти дві години.

Тим часом приготуйте соус: очистіть і почистіть яблуко, а потім наріжте його шматочками. У кухонному комбайні довго змішуйте шматочки яблук, порошок чилі та часник.

Після закінчення двох годин ретельно промийте вміст миски під чистою водою, на макаронному друшляку, щоб виділити сіль. Злийте обережно, а потім поверніть овочі в миску. Вилийте соус чилі в салатник і перемішайте його.

Спорожніть горщик з оцтовою водою та наповніть вмістом салатниці, добре упакувавши і залишивши 2 см вільними вгорі. Закрийте кришку і дайте бродити при кімнатній температурі, захищені від світла, протягом трьох-чотирьох днів.

Як тільки цей період пройде, ваша кімчі буде готова: подайте собі чисту виделку і тримайте банку в холодильнику максимум місяць.

Мангольд, кимчі з моркви та анчоуса

Корейська кімчі передбачає додавання традиційного рибного соусу, який я замінив анчоусами в олії.

1 кг мангольду
3 моркви
1 цибулина, подрібнена
3 філе анчоуса в олії
2 столові ложки порошку чилі
1 невелике яблуко (фрукт)
3 зубчики часнику, очищені від шкірки
3 столові ложки нерафінованої солі

Грубо подрібніть ребра і листя мангольда. Моркву очистіть від шкірки і наріжте паличками. Розкладіть все у великій салатниці. Насипте сіль і довго масажуйте мангольд та моркву. Залиште стояти дві години.

Тим часом приготуйте соус: очистіть і почистіть яблуко від шкірки і наріжте шматочками. У кухонному комбайні довго змішуйте шматочки яблук, порошок чилі, анчоуси та часник.

По закінченні двох годин ретельно промийте вміст миски під чистою водою на макаронному друшляку, щоб виділити сіль. Злийте обережно, а потім поверніть овочі в миску. Вилийте соус чилі в салатник і перемішайте його.