Кімчі, просочений овоч; в розсолі до; до його бродіння
Кімчі - загальна назва будь-якого овоча в традиційному корейському стилі, ферментованого молочною кислотою. Найпоширенішим поєднанням овочів є капуста напа з редькою дайкон та зеленою цибулею, приправлена корейським червоним перцем у порошку, рибним соусом, соленими креветками, імбиром та часником. Простіше кажучи, це мізерна квашена капуста.
Кімчі, ферментований молочнокислий овоч
Ця традиційна версія капустяної кімчі, яку називають Поджі Кімчі, виготовляється під час кимджанґу (осіннього врожаю капусти) і має тривати протягом зимових місяців.
Можливо, це не перший смак любові у всіх, коли справа стосується кімчі. Для тих, хто до цього не звик, корейська маринована капуста може бути дійсно дуже кислою. Настільки кислий, що ти хочеш викинути його з рота.
Кімчі: всесвітньо відомий гарнір
Як тільки перець чилі змащує ротову порожнину, він потрапляє в пазухи. Камчі напоює рот. Але якщо їх часто вживати, рано чи пізно, може виникнути нетерпіння знову відкрити цей ферментований аромат. Це, безумовно, надихає багатьох людей своїм регулярним споживанням. Пластівці Кімчі зараз прикрашають вишукані нью-йоркські хот-доги, тушковані страви з кімчі посідають почесне місце на закладах харчування, а рецепти їх приготування вдома є скрізь.
Зберігання кімчі означає, що цей ферментований овоч можна їсти цілий рік.
Але хоча кімчі явно «живий», можна деякий час тримати банку в холодильнику. Якщо ми спостерігаємо за ним, ми можемо зрозуміти, що він «рухається». Його природна історія назавжди залишається трохи загадковою.
Перші дослідження на мікробах, які перетворюють капусту та інші інгредієнти у свій кінцевий стан, проводились у два етапи. Спочатку беруть мазки з бродильної рідини. Потім ми обробляємо кількість, взяту на тарілку.
Все це важливо для виявлення бактерій, які процвітають. Але це не відповідає на всі питання. Багато бактерій ніколи не будуть рости поза природним середовищем.
Які пояснення дають мазки ?
Малюнок, який приносять мазки, полягає в тому, що мікробна популяція з часом змінюється досить різко. Спочатку капусту, яку замочували в розсолі, осушували та змішували з різними приправами, заселяли переважно неідентифіковані бактерії та бактерії групи Deferribacterales. Представники цих груп бактерій виникли на нафтових родовищах і в кишці глибоководних креветок.
Який процес розвитку кімчі ?
Можливо, ці бактерії спочатку були на капусті, а не мали нічого спільного з бродінням. Коли дні минали, а кисень витікав, інші бактерії почали перебирати.
На сьомий день зростає ДНК групи Leuconostoc. Група Leuconostoc перетворює цукру в молочну кислоту. Ці бактерії відповідають за бродіння кефіру, кисломолочного напою та заквасного хліба.
На тринадцятий день приєднуються члени груп Lactobacillus і Weisella. Як і Leuconostoc, Lactobacillus і Weisella виробляють молочну кислоту з цукру. Вони також є частиною команди, яка займається сиром, кефіром, соліннями та іншими ферментованими продуктами. Разом три групи домінують у кімчі протягом решти експерименту.
Кімчі з фанкі смаком
Зі зміною мікробної екології кімчі змінюється і його хімія. РН стає поступово більш кислим протягом перших п'ятнадцяти днів. Потім він раптово падає. Зрештою, він зупиняється приблизно на рівні рН 4,5. Це майже те саме, що і пюре з помідорів, і вважається оптимальним для кимчі.
Коли молочнокислі бактерії перемагають, рівень глюкози та фруктози падає. На відміну від цього, рівень ацетату та молочної кислоти збільшується. Кількості манітолу також збільшуються, сприяючи загальній картині бродіння.
Манітол - солодкий алкоголь, що виробляється в процесі перетворення. Це хімічне перетворення відбувається з різною швидкістю та кількістю при різних температурах. Але кінцевий результат - це завжди чудова суміш сильних запахів, але чудових на смак кислот та спиртів.
Віруси на бактерії
Як не дивно, перевіряється тонна вірусної ДНК, а також вірусів, які заражають лише бактерії. Можливо, рівень зараження може якимось чином вплинути на процес бродіння.
Більшість домашніх рецептів кімчі пропонують починати кімчі через тиждень після всього процесу. З часом капуста починає розпадатися. Зрештою, просто надто багато бактеріального та вірусного життя, щоб капуста залишалася стабільною.
Коли ви наступні будете насолоджуватися його пряно-кислим смаком, який вражає вас, як удар, подумайте про бактерії, які вам його дали. Поміркуйте над тим, що ми ще не можемо зрозуміти про життя в їжі.
Переваги кімчі: він знижує рівень холестерину
Кімчі знижує рівень холестерину. На думку вчених, якщо ми з'їдаємо 210 грамів ферментованого овоча на день, то наприкінці сьомого дня кількість ліпопротеїдів буде меншою та низькою щільністю.
Це зменшує розвиток раку
Завдяки кімчі різні типи раку не розвиваються. Одне з пояснень полягає в тому, що капуста містить антиоксиданти, флавоноїди. Коли кімчі гостре, це ще більш корисно.
Насправді перець містить капсаїцин, який є протипухлинним для легенів і підшлункової залози. Зокрема, він містить фенол, який корисний для імунітету. Доданий часник містить алліцин, також протипухлинну речовину для шлунку, товстої кишки та прямої кишки.
Ферментована капуста зміцнює імунітет
Кімчі зміцнює імунну систему. Як ви добре знаєте, імунні клітини знаходяться в основному в травній системі. Тому важливо бути обережним, що ви їсте. Кімчі також багатий пробіотиками, а також упакований антиоксидантами, тому він, безсумнівно, зміцнить імунну систему. Збагачений часником та імбиром, він мав би протизапальну дію.
Ферментована капуста уповільнює старіння шкіри
Як вже згадувалося, капуста містить антиоксиданти. Вони не просто зміцнюють імунну систему. Антиоксиданти беруть участь у сповільненні старіння шкіри.
Кімчі видаляє BPA, харчовий пластик, що міститься в організмі
Кажуть, що Кімчі містить бактерію, відповідальну за деградацію харчового пластику, що знаходиться в організмі людини. BPA або також відомий як бісфенол А в минулому широко використовувався для виготовлення пляшок з водою, дитячих пляшок, пластикових харчових упаковок тощо.
Легкі капустяні рецепти Кімчі
Вам знадобляться дві китайські капусти, три столові ложки крупної солі, 150 г дрібного цукру, шість ложок соєвого соусу, 160 мл рибного соусу (nuoc mam), 50 г корейського чилі, шість см свіжого імбиру, шість зубчиків часнику, 100г моркви та яблуко.
Розріжте дві капусти на 4. Розкладіть їх у посуді. Посипте їх крупною сіллю і дрібним цукром. Влийте воду і дайте охолонути протягом ночі. Подрібніть дрібно імбир і часник. Так само наріжте яблуко після очищення від шкірки. Те ж саме зробіть з морквою, за винятком форми надрізів. Яблуко наріжте тонкими скибочками, а моркву тонкими паличками.
Решта інгредієнтів, а саме імбир, часник, соя, рибний соус, цукор, чилі та вода, об’єднайте у пасту. Додайте яблуко і моркву. Капусту злийте, але сік від капусти не тримайте. Помістіть його в стерилізовану банку: це означає близько двадцяти хвилин при 150 ° C. Покладіть маринад, влийте сік, закрийте банку і зберігайте в холодильнику тиждень. Зберігайте в холодильнику після відкриття банки і якщо ви ще не все з’їли !
Хот-дог з Кімчі
Повний рецепт також включає імбир і кунжут. Щоб приготувати вісім хот-догів, потрібні такі інгредієнти: чашка фаршу кимчі, дві столові ложки подрібненої зеленої цибулі, дві чайні ложки смаженого кунжуту.
Що стосується соусу, то це буде соус бульгогі. Для його приготування потрібно чверть склянки подрібненої цибулі, два зубчики часнику, шматок свіжого імбиру 2,5 см, дві столові ложки меду, ложка яблучного соку, ложка соусу з соєвих бобів і ложка кунжутного масла.
Помістіть цибулю, часник, імбир, мед, сік, соєвий соус та кунжутне масло в кухонний комбайн. Зведіть все до однорідного пюре, яке потім доведеться підігріти. На середньому вогні варити соус 3 - 5 хвилин, поки він не стане густішим.
Додайте до соусу ковбаски, приготовані на грилі або варені, і переверніть їх, щоб добре покрилися. Змусьте людей почекати 5 хвилин, перш ніж дати їм скуштувати.
Помістіть ковбаски в булочки. Додайте до сосисок більше соусу, потім додайте кімчі, зелену цибулю та насіння кунжуту.
Рецепт смаженого рису кимчі
Вам знадобиться третина китайської капусти, приготовленої в кимчі, миска рису, яйце та половина цибулини. Цибулю та капусту наріжте кимчі. Пасеруйте цибулю і капусту. Потім, окремо, покладіть рис і соте. Регулярно підливайте воду, щоб варити рис. Завжди осторонь, готуйте яйце, смажене яйце. В кінці покладіть обсмажений рис з кімчі та смаженим яйцем.
Рецепт гамлет Кімчі
Вам знадобиться 400г кімчі, 450г борошна, 150г млинцевого борошна, півлітра води, кальмари, цибуля, зелена цибуля, п’ять ложок олії. Додайте млинцеве борошно і змішайте з водою. Тісто може бути не дуже щільним. Наріжте кімчі кубиками. Наріжте цибулю і лук. Підготуйте кальмар і наріжте його.
Покладіть все в миску і розмішайте. У сковороді, змащеній олією, викладаємо тісто так, ніби готуємо млинці. Готуй, гортай, і воно готове до вживання !
Рецепт равіолі Кімчі
Вам знадобиться 250г борошна, половина чайної ложки дрібної солі, 15кл води, 400г кімчі, 150г китайської вермішелі, 200г сої та дуже мало кунжутної олії. Борошно, дрібна сіль та вода - це інгредієнти, необхідні для приготування тіста для пельменів. Коли ви його замісите, дайте постояти 30 хвилин. Розпустіть паростки квасолі, злийте їх і подрібніть.
Поєднуйте кімчі, китайську вермішель та паростки квасолі.
Наріжте тісто для пельменів кружечками. Перевага віддається діаметру 9 см. Покладіть суміш на диски і закрийте їх. Готувати на пару пельмені приблизно 12 хвилин. Після готовності ви можете занурити їх у соєвий соус.
Рецепт кимчі з червоної капусти
Для зберігання літрової банки вам знадобиться невелика червонокачанна капуста, 15 г крупної солі, соус шрірача, густий червоний соус, порошок перцю Еспелетт і ягоди ялівцю. Наріжте капусту в кінці. Додайте подрібнену капусту і сіль, а також соус шрірача, перець Еспелетт і ягоди ялівцю. Нехай стоять.
Налийте цю суміш з її соком у стерильну банку. Банку щільно закрийте і залиште на два дні при кімнатній температурі. Потім поставте його в холодильник і дайте постояти чотири-двадцять днів, перш ніж спожити його вміст. Увесь цей час капуста буде бродити. Подавати з рисом або м’ясом. Насолоджуйтесь вітамінами та антиоксидантами червонокачанної капусти в кимчі !