Кінематографічна зустріч навколо кухні
Закрити Created with Sketch.
Наша "страва дня" - кінематографічна з нагоди нещодавнього театрального релізу двох фільмів про любов до кулінарії: "La Saveur des Ramen" Еріка Ху та "Tazzeka" Жана-Філіппа Го.
З одного боку є Еліас, молодий марокканець, якого виховувала бабуся, яка навчила його азам гарної кулінарії і який мріє поїхати до Франції, з іншого - Масато, молодий шеф-кухар з рамен у Японії, який мріє поїхати до Сінгапуру щоб наново відкрити смак страв, які готувала йому мати, коли він був дитиною.
Ми хотіли організувати зустріч не між двома героями фільму, а між двома їх творцями.
Марокканська кухня входить до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Я хотів поговорити про традиційне сімейне приготування, яке можна робити вдома. Еліас використовує цю передачу, щоб спробувати рухатися до гастрономічної кухні, яка робиться в Парижі на майстернях.
Це універсальні теми. Коли люди дивляться фільми, де готують страви, спогади повертаються і з’являються сльози. Кухня смакує на 100% з дитинства.
Рамен
Простеживши до походження рамена, історики виявили, що ця страва насправді походить ... з Китаю. Дійсно, цей китайський суп був привезений до Японії китайськими торговцями в кінці 19 століття. До 1950 року рамен також називали «шина соба» або «китайська соба». Зараз термін "рамен" є найпоширенішим.
Існує не один рецепт рамена, але безліч! Кожен регіон Японії має свою версію: наприклад, ми пробуємо рамен зі свинячим бульйоном у Кюсю та рамен з місо на Хоккайдо.
Локшина:
Основа однакова для кожної версії: локшина виготовляється з пшеничного борошна, води та солі. Їх приготування буде обраний замовником: чи віддаватиме перевагу яваракаме (помадка), фуцу (звичайна) або катаме (аль денте) ?
Бульйон:
Тут найбільші відмінності. Наприклад, ми можемо скуштувати свинячий бульйон рамен у Кюсю та місо рамен на Хоккайдо.
Існує 4 категорії бульйону:
• шою рамен (соєвий відвар)
• тонкоцу рамен (бульйон зі свинячої кістки)
• шио рамен (сольовий бульйон)
• місо рамен (бульйон з місо пасти)
Підтримка:
До страви зазвичай додають скибочки свинини (ча-шу), листя морських водоростей (норі) та зелену цибулю (негі). Але це не розраховуючи на яйця, зварені всмятку, паростки квасолі, бамбук, чорні гриби, імбир та всі інші страви кухарів, які лише обмежують свою фантазію та обжерливість цієї щедрої страви та яку обожнюють японці.
Далі:
Дистриб'ютор KMBO та японська соціальна мережа HANABI об'єднують зусилля для розширення досвіду поза кінотеатром фільму LA SAVEUR DES RAMEN, який зараз виходить у кінотеатрах.
З 8 по 14 жовтня проходить Тиждень смаку Ханабі: на презентації квитка в кінотеатр скористайтеся рекламними пропозиціями в цих ресторанах-партнерах:
- Нант - Рамен Я: зниження 10% на чашу з рамен
- Париж - Капюшон: знижка 15% на чашу Bak kut teh
- Париж - Рамен Боул: знижка на 20% на ваш рахунок
- Париж - Іппудо-Сен-Жермен: додаткова порція локшини
- Париж - Лувр Іппудо: додаткова порція локшини
- Париж - Ippudo République: додаткова порція локшини
- Лілль - Акіра: знижка на 20% на ваш рахунок
- Ліон - суші MIKO: безкоштовна склянка змішу
- Ліон - Le Soleil Levant: безкоштовний чай або кава
- Монпельє - Ваку Ваку: пропонується келих безалкогольного напою, саке або вина