Кіноа - чудо-зерно інків підкорює кухні Німеччини
Навіть якщо зовнішній вигляд і смак нагадують зерно, зерно має мало спільного із зерном. Це одна з сімейства гусячих лап, яка включає, наприклад, шпинат та буряк. З цієї причини зерно також можна назвати псевдозерном. Завдяки високому вмісту білка він користується все більшою популярністю не лише у вегетаріанській кухні, але й у всіх, хто хоче здорової, багатої на білки та низькокалорійної дієти.
Походження лободи
Зерно спочатку походить з Південної Америки і протягом 6000 років є одним з найважливіших основних продуктів харчування для жителів Перу, Еквадору та Болівії. З середини 90-х років зерно стало відомим у Європі та вирощувалося там на пробних засадах. Однак більша частина імпортованої лободи все ще надходить з Південної Америки, де її вирощують на висоті 4000 метрів в Андах.
Що в зерні?
Хоча гарніри, такі як макарони або картопля, в основному використовуються як джерело вуглеводів, лобода також містить багато вуглеводів, а також високоякісні білки, вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини.
Харчові цінності на 100 грам
- Енергія: 343 ккал
- Вуглеводи: 58,8 г.
- З них клітковина: 6,6 г.
- Білок: 13,8 г.
- Вода: 12,7 г.
- Жир: 5,0 г.
- Холестерин: 0,0 г.
- Загальна кількість мінералів: 3,3 мг
- З них калій: 805 мг
- З них фосфор: 330 мг
- З них магнію 275 мг
- З них кальцій: 80 мг
- З них натрій: 10 мг
- З них залізо: 8 мг
- З них цинк: 2,5 мг
- З них вітамін С: 4,0 мг
- З них вітамін Е: 0,1 мг
- З них вітамін В1: 170 мкм
- З них фолієва кислота: 50 мкм
Наприклад, зерно забезпечує більше кальцію, ніж жито чи пшениця, а також значно більше вітамінів. Він також багатий марганцем і міддю, які виробляють ферменти, які діють як антиоксиданти в організмі. Антиоксиданти затримують вільні радикали в організмі людини, уповільнюють процес старіння і можуть запобігти багатьом серйозним захворюванням. Крім того, споживання 100 грамів лободи вже покриває понад третину рекомендованої добової дози заліза та магнію. Оскільки залізо і магній часто потрапляють разом з м’ясом, це хороша альтернатива для вегетаріанців. Особливо варто зазначити високу частку білків. Вони складаються з незамінних амінокислот, включаючи дві амінокислоти лізин та триптофан. На цьому слід наголосити, оскільки вони містяться лише у дуже небагатьох продуктах харчування, але в достатній кількості містяться в лободі. З одного боку, лізин посилює імунний захист людського організму, а разом із триптофаном також забезпечує вивільнення гормону щастя сератоніну.
Позитивний вплив на фізичне та психічне здоров’я
Виходячи з численних інгредієнтів, неважко зробити висновок, що псевдозерна - це дуже корисна їжа. Але що насправді споживання зерна означає для здоров’я людини? Оскільки лобода стала більш популярною у Німеччині та інших європейських країнах, особливо в останні роки, було проведено численні дослідження щодо її впливу на здоров’я. У цих дослідженнях підтверджено наступні ефекти.
Позитивні ефекти при мігрені: Завдяки кількості, що перевищує середню кількість вітаміну В2, покращується вироблення енергії в клітинах, завдяки чому стимулюється енергетичний метаболізм у мозку та м’язах, що загалом зменшує симптоми мігрені. Крім того, рясний магній лободи допомагає розслабити судини, що може запобігти звуженню судин, характерному для мігрені.
Природний підсилювач настрою: Як вже було описано, амінокислоти лізин та триптофан забезпечують вивільнення гормону щастя сератоніну. Цей гормон значною мірою відповідає за наш душевний стан. Цей ефект посилюється вправами при денному світлі або додатковим споживанням амаранту.
Зниження рівня холестерину: Постійно високий рівень холестерину збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань або інфарктів серця та мозку. Завдяки магнію та різним основним клітковинам у зерні знижується жир у крові та артеріальний тиск, що, в свою чергу, стимулює травлення та регулює вироблення жовчної кислоти протягом довгого часу.
Підходить для діабетиків: Крім жиру в крові, важливу роль у здоров’ї та самопочутті людини відіграє і цукор у крові. Тим часом цукровий діабет, також відомий як діабет, став широко поширеним захворюванням у Німеччині. Підвищення рівня цукру в крові, яке є загальним для діабетиків, може запобігти лобода завдяки низькому глікемічному індексу.
Запобігання грибку кишечника: Грибок товстої кишки, як правило, викликаний нездоровим харчуванням і загалом нездоровим способом життя, що призводить до млявості кишечника. Завдяки високому вмісту основи та травної клітковини, лобода має набрякову дію в кишечнику. Це збільшує об’єм стільця, що в свою чергу стимулює стінки кишечника та м’язи. Це підтримує кишечник здоровим, а кишкові грибки навіть не можуть розвинутися.
Кіноа як частина дієти при схудненні
Майже кожен, безумовно, намагався в якийсь момент схуднути. Або з естетичних міркувань, або зі стану здоров’я. Часто буває, що дуже одностороння дієта під час дієти або пропуск цілого прийому їжі призводять до короткочасного успіху в схудненні. Зрештою, виникає непопулярний ефект йо-йо, тобто відновлення збільшення ваги. Той, хто сидів на дієті, знає, що постійна втрата ваги може впливати лише на постійні зміни в харчуванні.
Цінність та склад інгредієнтів роблять кіноа особливо придатною для схуднення. Завдяки високому вмісту клітковини та білка з порівняно малою калорійністю та низьким глікемічним індексом, зерно дуже ситне.
Якісні та складні вуглеводи в лободі гарантують, що організм повинен їх розщеплювати та перетворювати в глюкозу, перш ніж їх можна буде використовувати. Таким чином, псевдозерно займає весь травний тракт. Пшенична локшина, навпаки, містить прості вуглеводи, які використовуються організмом за дуже короткий проміжок часу і швидко змушують знову відчути голод.
Оскільки зерно має дуже хороший смак і його можна поєднувати майже з будь-якою іншою їжею, а його приготування дуже варіативне, його не слід розглядати як мучить дієтичну їжу. Її не потрібно вживати виключно з метою контролю ваги, але її можна легко включити в повсякденне життя як альтернативну добавку. Крім того, зерно не містить глютену, і тому його можуть спокійно їсти люди з целіакією.
Смачні рецепти лободи готувати вдома
Салат із сочевиці з кіноа з редискою та мелісою
Інгредієнти для 4 осіб:
- 150 г лободи
- 200 г коричневої сочевиці (вареної)
- 1 пучок редиски
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 пучок меліси
- оливкова олія
- сіль
- перець
Підготовка:
Спочатку ви миєте редис, видаляєте листя і коріння, а потім нарізаєте редьку скибочками або смужками, як вам подобається. Потім промийте лободу в ситі під проточною водою і кип’ятіть її близько 15 хвилин у подвоєній кількості підсоленої води. Між тим періодично перемішуйте.
Потім наріжте зелену цибулю кільцями після того, як ви їх помиєте. Змішайте редьку з лободою, сочевицею та цибулею.
Подрібніть мелісу і змішайте її з салатом. Нарешті, заправити оливковою олією, сіллю і перцем і подавати, поки ще теплим.
Фаршировані помідори з лободою
Інгредієнти для 4 осіб:
- 8 великих і твердих помідорів
- 150 г лободи
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 морква
- 1 пучок петрушки
- ½ чашка кремового фріше
- 80 г тертої моцарели
- 1 л овочевого бульйону
- сіль
- перець
- Олія (будь-яка)
Підготовка:
Почніть із змащення форми для випікання та попереднього нагрівання духовки до 200 ° C.
Помийте помідори, акуратно зріжте «кришку» і видовбайте помідор. Вийміть плодоніжку з кришки і наріжте м’якоть невеликими кубиками.
Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Потім помийте моркву і подрібніть її, а також петрушку.
Доведіть овочевий бульйон до кипіння і варіть в ньому кіноа близько 15 хвилин до м’якості. Тим часом покладіть трохи масла на розігріту сковороду і потойте цибулю, часник, нарізані кубиками помідори, моркву та петрушку. Додайте варене зерно кіноа, крем-фрейш і дві третини сиру до спітнілих овочів. Приправити сіллю і перцем.
Тепер заповніть масу видовбаними помідорами і посипте поверх неї сир, що залишився. Помідори викладіть у форму для запікання і залийте попередньо злитим овочевим бульйоном страву. Випікайте помідори близько 20 хвилин при 200 ° C, а потім подавайте їх гарячими.
Крім того, овочеві рагу можна приправити або смачити з ними смачні млинці, пиріжки або запіканки.
Пластівці кіноа добре поєднуються з мюслі.
Де можна придбати лободу?
Тим часом лобода досягла настільки високого рівня популярності в Німеччині, що продається у всіх супермаркетах, магазинах здорового харчування та аптеках, крім онлайн-торгівлі. 500 г зазвичай коштують від 5 до 9 євро.
Звички смаку звичайно різні. Кожен вирішує, в якому вигляді купується лобода.Інтернет пропонує широкий асортимент товарів. На додаток до червоного зерна лободи, яке особливо підходить для приготування їжі, є вже згадана пухка кіноа, борошно кіноа та пластівці кіноа.
Нарешті, можна сказати, що південноамериканське чудо-зерно позитивно виділяється серед інших гарнірів завдяки своїм цінним інгредієнтам. Білок і клітковина довго зберігають ситість і стимулюють роботу травного тракту, завдяки чому лобода дуже підходить для схуднення. Крім того, проблеми зі здоров’ям можна зменшити або навіть уникнути. Тим часом придбати лободу стало дуже просто, і вона більше не повинна бракувати на будь-якій кухні через її численні можливі варіації.