Кіппа та хустка за столом; Власник Schesch Besch Гіла Якобі; про її концепцію
Концепція ресторану намагається охопити культури Близького Сходу.
Відень. Гіла Якобі, народилася в Баку, історичній столиці Азербайджану; тимчасово проживав в Ізраїлі; Однак більшу частину свого життя вона провела у Відні, де заводила друзів "з усього світу", як вона любить повідомляти.
Саме ця історія особистого життя також відображається в її роботі як власника ресторану. Якщо це правда? "Так, насправді, я хотів перенести частини свого приватного життя у своє професійне життя".
Їх ресторан "Schesch Besch" за адресою Шварценбергштрассе 4 відкрився три роки тому. Меню включає страви як із Близького Сходу, так і з Азербайджану: перегній (нутовий пюре), фалафель (нут) або баба-гануш (м’якоть баклажанів на грилі) - типові закуски, які можна знайти на кожному столі на Близькому Сході. Зі старої батьківщини Якобі, Азербайджану, з регіону походить популярний м'ясний кишеньковий суп Düsch Para або Lülyekebap, виготовлений з телячого фаршу та баранини на грилі. Окрім східних десертів, в меню можна знайти інші основні страви з баранини, курки та риби з різноманітними гарнірами та домашніми соусами.
Нарди об'єднані
Частина концепції ресторану полягає в тому, що концепція Сходу повинна бути широко визначена. Оскільки назва «Щеш Беш» об’єднує країни та мови: «Щеш» - число шість перською мовою; "Беш" означає турецько-азербайджанський номер п'ять, пояснює Якобі.
Фон: "Schesch Besch" означає початковий кидок у традиційній грі в нарди, в якій для просування потрібно завжди кидати кубики. Нардна гра настільної гри бере свій початок із Давньої Персії та Індії, і, згідно з давніми висновками вчених, це одна з найстаріших ігор у стратегії та азартні ігри у світі з 5000-річною історією. Сьогодні він користується великою популярністю на Близькому Сході, а також у регіоні Кавказу.
Назва "Schesch Besch" досі добре сприймалася у віденській ресторанній культурі, і численні гості висловились позитивно, каже Якобі. Однак спочатку вона мала занепокоєння: "Мені знадобився певний час, щоб переконатися". Той факт, що вибір впав на "Schesch Besch", також пов'язаний з "тим, що він римується і легко запам'ятовується".
У їхньому ресторані зустрічаються різні культури: деякі їдять або курять водопровідну трубку (шиша, після персидського слова - стакан). Інші приїжджають до "Schesch Besch" за приємною грою у нарди, яка є частиною співпраці, каже підприємець. Які гості прийдуть, залежить від часу доби. "Протягом тижня в обідній час ми пропонуємо меню обіду в основному діловим людям з офісів в районі; сім'ї приходять рано ввечері; пізно ввечері молоді люди приходять покурити лижі". Ресторан Jakobis також свідомо виступає за Відень різноманітності: "У Schesch Besch ви зустрічаєте за столом автохтонних австрійців, а також чоловіків з кіпами та жінок з хустками або паранджу".
Особисто, каже мати трьох дітей, релігія та національність інших людей не є її головним пріоритетом, хоча сама вона виховувалася "дуже традиційно". Це також відображається в їхніх співробітниках: "Тут працюють австрійці, християни та араби-християни-мусульмани, перси, турки, вихідці з колишнього СРСР, Нігерії та Афганістану. І всі вони добре ладнають". На запитання, що робить "Schesch Besch" таким особливим, Якобі твердо відповідає: "Ми намагаємось охопити культури Близького Сходу, пропозиції ресторану спрямовані саме на це".
Вона звертає особливу увагу на східні деталі, навіть якщо інтер'єр її ресторану не виглядає типово східним: "Багато людей пов'язують східну культуру з кічовими прикрасами та квітами". Суміш між традицією та сучасністю не може бути суперечливістю в термінах, вважає Якобі. Зрештою, вона також бачить себе сучасною, з одного боку, але "дуже традиційною", з іншого.
Хазяйка випадково
Перш ніж повністю присвятити себе ресторанному життю, вона керувала оптовим і програмним забезпеченням. "Щеш Беш" був заснований випадково; без особливого планування. Вона не мала жодних застережень щодо закріплення в галузі громадського харчування. Якобі не чужа для гастрономії: ще в 2005 році вона разом із чоловіком заснувала гриль-ресторан "Sababa" за адресою Rotenturmstrasse 19.
Погляд на статистику показує, що, зокрема, Відень - це місто, яке може фіксувати бізнес-мігрантів як підприємців: За даними "Mingo Migrant Enterprises", послуги, яку Віденське ділове агентство пропонує для підприємців з міграційним колом, близько 30 відсотків усіх віденських підприємців мають мігрантські корені. Багато з них розмовляють кількома мовами. Прикладом є власник ресторану Якобі: вона володіє більше ніж п’ятьма мовами.
Підприємець та оператор ресторану приїхав до Відня в дитинстві з батьками та братами та сестрами. З тих пір вона була вражена пульсуючим містом: "Я відчуваю, що належу до Відня. Мені дуже подобається їхати, але я волію повертатися".