Кіпр пробудження Афродіти - Кіпр пробудження Афродіти - Терре де Вінс
(Фотографії М. Думенж)
6000 років виноградарської історії, чудова культура гостинності, захоплюючі середземноморські пейзажі, смаки між Європою та Сходом ... Острів Кіпр - це місце, сповнене спокуси. Не випадково, згідно з легендою, богиня Любові зробила це своєю колискою.
Цей Всесвітній втечу був опублікований у “Terre de Vins” n ° 55, вересень-жовтень 2018 року.
Шанувальники міфології знають, що Діонісу випало царювати над виноградною лозою та вином. Проте є острів, де бог надмірностей повинен поділяти цю прерогативу: згідно з легендою, Кіпр справді є колискою Афродіти. Саме тут титан Кронос мав би каструвати свого батька Ураноса, насіння якого, як казали, вилилося в море. З божественної піни тоді з’явилася Богиня кохання. Скеля Афродіти (Pétra tou Romioú), розташована на південно-західному узбережжі острова, є безтурботним свідком цього мученого народження. Тут Афродіта вдома, у хвилях, як у сміху, в келихах, як у піснях.
Кіпр важко не закохати. З його пейзажів, що простягаються між блакиттю горизонту і вершинами гір; його традицій та смаків; його мешканців, теплий, гостинний, щирий. Так само і цей острів, утворюючи пологі ворота між Європою та Сходом. Ми вже не в Греції. Ми не зовсім в Лівані чи Туреччині. Туреччина, ненависна сусідка, яка займала майже 40% території острова з 1974 року. Страшна рана для цієї молодої республіки, яка не звільнилася від британського правління до 1960 року (люди все ще їздять ліворуч). Проте, незважаючи на цю неспокійну історію, Кіпр посміхається. Кіпр вітає. І Кіпр дивиться в майбутнє. Про це свідчить динамізм такого міста, як Лімасол, друге за величиною місто країни. Про це свідчить оновлена життєздатність виноградарства, яке є одним із найдавніших у Середземномор’ї. Після того, як на деякий час піддався масовому виробництву та залученню міжнародних сортів винограду, кіпрський виноградник знову повернувся на шлях виноградарства, віддаючи перевагу якості та місцевим сортам (ксиністері, промара, spourtiko в білому; maratheftiko, mavro, yannoudi у червоному, назвати найголовніше).
На славу рідним сортам винограду
Ми знову вирушили на висоту, понад 700 метрів над морем, щоб відвідати Василікон, свого роду «декана» серед незалежних маєтків, оскільки він був створений в 1993 році. Він займає близько тридцяти гектарів. на закупівлю винограду для доповнення його запасів. Починаючи з 2010 року Афродіта Констанці, енолог, який пройшов навчання в Бордо, активізує роботу над місцевими сортами, де колись Сира та Каберне були модними. Кюве Morokanela 2017 (10 євро) виражає більш екзотичний білий колір, ніж Xynisteri, на жасмині та акації, тоді дуже м’ясистий відчуття рота. Але черговий раз виграє прихильність, із 100% Лефкасом (10 євро), таким собі «кіпрським танатом» з дещо дикими танінами, але наділеним справжньою расою, кривавим, пряним профілем. Вино, яке є чим завгодно, але не консенсуальним, але насправді нагадує місце, де воно народилося !
Коммандарія, нектар богів
Ефект висоти ще більш очевидний на такому винограднику, як Кіперунда, який на висоті 1400 метрів у масиві Троодос заявляє, що є одним з найвищих у Європі. Надзвичайне геологічне багатство в поєднанні з екстремальними кліматичними умовами робить цей маєток, створений у 1998 році групою виноградарів із села, справжньою справою для підручників. 50% продукції йде на кювет Петріта, 100% ксиністери. Червоні в основному виготовляються з Сири та Каберне Совіньйон. Сюрприз виходить особливо від урожаю Akti 2017, дуже фруктового та винного винограду (лефкада та мавро), що несе аромати гренадини та малини (12 євро).
Всю досконалість та високі стандарти нового кіпрського виноградарства можна знайти в маєтку Ціаккас з видом на чудову долину та терасові виноградники із села Пелендрі. Батько, Костас, розпочав бізнес у 1988 році з родинних виноградників; син Орестіс продовжує освоєння і зараз володіє 15 га. Він експериментує з апельсиновим вином, органічно працює, віддає перевагу місцевим сортам винограду та винам з вишуканістю та хрусткістю. Він є провідною фігурою у виробництві, і його вина говорять за нього, починаючи від достатньої і слиновиділюючої Промари-2017 (12 євро) до його кюве "Вамвакада-2016", дуже елегантного 100% -го марафетику (12,50 євро).
Поряд з цими зірками, що зароджуються, не слід залишати без уваги важливість найбільших кіпрських винних операторів: це "велика четвірка", яка все ще централізує більшу частину виробництва, і серед них група Keo є однією з найбільш активних. Тут не тільки виробляють вино, а й пиво та безалкогольні напої. Але своїм престижем він перш за все зобов'язаний Коммандії. Вийшло із нектару богів, що вироблявся на острові протягом 4500 років і увічнено лицарями святого Іоанна Мальтійського (завдяки чому його вважали "найстарішим апелятивом у світі"), це висунене вино виробляли в 14 селах в висота навколо Лімасола - це диво точності та терпіння. Продукт на основі Xynisteri та Mavro, віком щонайменше 2 роки (4 роки у Keo та до 70 років для деяких бочок), він існує у зміцненому та неукріпленому варіанті. Це маленьке диво балансу між кислотністю та солодкістю.
Як і Commandaria, інший великий кіпрський делікатес насолоджувався з самого початку світу. Його не можна пити, його їдять: це халумі, традиційний сир, виготовлений з козячого та/або овечого молока. З’їдений у свіжому або дозрілому вигляді, бажано у вареному чи смаженому вигляді, він має особливість добре зберігатись, не танути у спеці та отримувати ніжну консистенцію, яка, пов’язана з його унікальним, делікатно-солоним смаком, робить його основним інгредієнтом. Місцева кухня, що супроводжує салати, меззе, м’ясо на грилі та фрукти. Будинок G&I Keses захищає традиційне виробництво, лише на основі коз та овець, і вся його продукція абсолютно смачна (близько 14 євро/кг). Неможливо виїхати з Кіпру без трохи халлумі у валізі! Якщо ви не зустрічаєте Богиню кохання, трохи сиру завжди робить свою справу ...
ПРАКТИЧНИЙ ГЕВАЙ
Готель Atlantica Miramare Beach
Цей готель, який ідеально розташований у Лімассолі (менш ніж за годину від аеропорту Ларнаки), привабливий своїм розташуванням на березі моря та приватним пляжем.
Вул. Американас, 11, муніципалітет Єрмасоя, Лімасол 4060. +357 25 888100. www.atlanticahotels.com
Досвід агротуризму
Щоб максимально використати кіпрське життя та максимально наблизитись до надзвичайної якості гостинності на острові, ніщо не зрівняється з вибором агротуризму - автентичного помешкання в самому серці природи - неподалік від Лімассола чи Пафосу. Рахуйте від 40 до 200 € за ніч.
Вся інформація на www.agrotourism.com.cy
ДЕ ЇСТИ
Таверна Петрадакі
Простий ресторан, де ви можете скуштувати справжню кіпрську кухню на дуже приємній терасі. Мезе рясні і смачні: курка і баранина на грилі, гриб в паніровці, обороти з м’яса, хумус, тарама ... Підрахуйте 12-13 євро на м’ясне меню, 18 євро на рибне.
E711, Kathikas. +357 26 814191.
Рибний ринок
Нещодавно відкритий у Старому порту Лімассола цей вишукано оформлений ресторан, як випливає з назви, спеціалізується на рибі. Свіжі продукти та привітний прийом.
Порт Vieux, Лімасол 3042. +357 25 022377.
Сад Кінірас
Ресторан, керований однією родиною в Пафосі протягом чотирьох поколінь. Всі рецепти - це добре збережені таємниці, що покращують традиційну кіпрську кухню. Ціна близько 25 €.
Проспект Макаріос 91, Пафос 8010. +357 26 941604
Піксіда Лімасол
Розширення закладу в столиці Нікосії, розміщеного в будинку 1930-х років, спеціалізується на рибному господарстві. Порахуйте 30-40 € на людину.
3601, вул. Марина Лімасол, Лімасол. +357 25 051200
ПОВИНЕН ЗРОБИТИ
МОЗАЇКА ПАФОСУ
Мозаїки Пафосу, що вважаються найбільш вражаючими у східному Середземномор’ї, є залишками чотирьох римських вілл, що датуються 3–5 століттями нашої ери. Вони представляють сцени з грецької міфології.
ЗАМОК КОЛОССІ
Ця фортеця, стіни якої нині датуються 15 століттям, завжди була стратегічним місцем проходу на шляху хрестових походів. Це було з 1210 року оплотом лицарів ордену святого Іоанна Єрусалимського.
ФОРТ ПАФОСУ
Цей древній візантійський форт був послідовно зруйнований, а потім перебудований французами, венеціанцями, османами ... Це також є свідком великого стратегічного значення узбережжя Кіпру в середні віки.
СТАРИЙ ПОРТ ЛІМАСОЛУ
Справжній житловий простір, куди ввечері потрібно прийти і прогулятися, щоб відчути запах свіжого морського повітря або приємний запах шашлику. Діти та батьки приходять насолодитися морозивом під час прослуховування музики.
КУРІОН
Кіпр рясніє археологічними скарбами, що засвідчують його багату історію, але місце Куріон є одним із найяскравіших свідчень. Стадіон, амфітеатр, колонади свідчать про проходження великих древніх цивілізацій на цьому острові.
АДРЕСНА КНИГА
Виноробня Vouni Panayia
60 Archiepiskopou Makariou III Ave., 8640 Панайя, Пафос. +357 26 722 770.
www.vounipanayiawinery.com
Винзавод Ezousa
Agroktima Ezousa. 8746 Каннавіу, Пафос. +357 70 008 844.
ezousa.com
Винзавод K&K Василікон
Катикас, 8573 Пафос. + 357 26 633 999.
vasilikon.com
Винний завод Kyperounda
Проспект Гріва Дігені, 102, 4876 Кіперунта, Лімассол. +357 25 532 043.
photiadesgroup.com/kyperounda
Винзавод Ціаккас
Руа Директор, 46 років, Мандін