Кисла капуста - їжа та ліки
Сира капуста, як кисла капуста, займає важливе місце на кухні, але також і в традиційній румунській медицині. Капуста, що вживається в сирому вигляді, є їжею з невеликою кількістю калорій (тому не набирайте вагу) та багатьма вітамінами, особливо С, К та Е, а також містить калій та бета-каротин (які організм перетворює у вітамін А, тому необхідні для імунної системи, здоров'я шкіри та зору). Один літр соку сирої капусти, що вживається щодня протягом тижня (не більше, щоб не втратити залізо та кальцій з організму) полегшує симптоми, викликані виразкою шлунка. Недавні дослідження показують, що капуста є протипухлинною їжею, особливо ефективною для придушення поліпів товстої кишки.
Кисла капуста, як і інші соління в розсолі, виникла внаслідок потреби людини забезпечувати овочі та зелень взимку. які вони не могли зберегти свіжими. У румунській гастрономічній традиції квашена капуста настільки стара, що у нас, мабуть, складається враження, що ми її винайшли. Німці також вважають, що це їх винахід. Насправді історія кислої капусти починається дві тисячі років тому в Азії, в районі між Китаєм і Монголією, коли капуста, збережена в розсолі, годувала солдатів у великих захопницьких походах гунів і татар. Їх подорож на захід привела їх до Європи, і, схоже, угорці та німці запозичили такий спосіб утримання капусти, а також інших овочів надовго. В Ельзасі (регіон, розташований на кордоні між Францією та Німеччиною) існує звичай класти листя капусти в дерев'яні бочки, розкладені по черзі, чергуючи листя ялівцю та сіль. Над цим пристроєм накладали гирю і залишали просочуватися на три тижні.
Робітники, які працювали на Великій китайській стіні, будівництво якої розпочалося у V столітті до нашої ери, також їли багато кислої капусти та рису. У грецькій та римській античності квашена капуста цінувалася за терапевтичні достоїнства. Моряки, під час великих географічних відкриттів, Америки, Австралії або в комерційних поїздках, на величезних відстанях, в морях і океанах, вона б не вижила без цієї їжі, враховуючи незліченні захворювання, пов’язані з поганою якістю їжі, особливо відсутністю вітаміну С, який викликає цингу. Джеймс Кук, британський дослідник, який відкрив Нову Зеландію під час трьох тривалих подорожей Тихим океаном, задумав взяти на борт суден бочки з кислою капустою, значно зменшивши хвороби, моряки страждали від поганої їжі.
Користь від вживання квашеної капусти
- Кисла капуста набуває свого аромату в результаті бактеріального бродіння, виробляючи молочну кислоту, яка полегшує травлення;
- Капустяний сік (пшоно) дуже багатий вітаміном С, з антиоксидантною та імунною стимуляцією; показаний як допоміжний засіб при лікуванні жовчнокам’яної хвороби; це хороший засіб від хрипоти (пити рівну суміш матриці та води, теплою, два-три рази на день); тритижневе лікування, з трьома склянками капустяного соку на день і водою, у рівних пропорціях регулює високий рівень цукру в крові;
- Кислий капустяний сік - одне з найвідоміших засобів від похмілля (поєднання з подрібненою цибулею, томатним соком і перцем має ще швидший ефект);
- Квашена капуста містить вітаміни B-комплексу, особливо B12, життєво необхідні для утворення РНК, ДНК та мієліну, які входять до складу нервових волокон і, отже, покращує пам’ять, слух, має омолоджуючу дію;
- Регулює проблеми обміну речовин, полегшує захворювання легенів;
- Бореться з анемією, багатий мінералами (магнієм, калієм, йодом);
- Регулює артеріальний тиск;
- Полегшує симптоми астми;
- Заспокоює печію;
- Це протипухлинна їжа завдяки корисним речовинам, які утворюються в процесі бродіння;
- Згідно з останніми дослідженнями, він має афродизіаковий ефект;
Деякі правила соління капусти
Існує незліченна кількість рецептів приготування кислої капусти, залежно від традицій місцевості, сім’ї чи особистого досвіду. Однак деякі аспекти важливі для хорошого смаку та якості квашеної капусти: