Кислотно-лужний баланс Здоров’я Харчування
Гіппократ: "Нехай ваша їжа буде вашим ліками"
Вживайте достатньо лужних продуктів і менше підкислюючих продуктів: для запобігання остеопорозу, запобігання втрати м’язів та підтримки здоров’я нирок.
Сьогодні наш раціон посідає підкисляючу дієту місце, де наші тарілки прикрашені м’ясом та крупами з хорошою дозою солі. Однак для нормального функціонування наш організм повинен знаходитись у збалансованій зоні рН, яка не є ні занадто кислою, ні надто основною. Цей кислотно-лужний баланс значною мірою залежить від нашого харчування.
З боку кислоти: злаки, білки (особливо тваринні) забезпечують амінокислоти, які містять сірку та/або фосфор, тоді як сіль забезпечує іони хлоридів. Ці внески сприяють чистому кислотному навантаженню організму через утворення сірчаної, соляної та фосфорної кислот.
Основна сторона: фрукти, овочі, коріння та бульби забезпечують лужні солі калію. Дієта, багата фруктами та овочами, бульбами та корінням за кількістю лужних солей, легко нейтралізує кислоти, що виникають внаслідок метаболізму їжі.
Для того, щоб приблизно оцінити кислотність, що випливає з нашого раціону, ми можемо використовувати індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту). Цей індекс оцінює кислотність сечі, а отже і організму, щодо кількості білка, кислих мінеральних речовин та основних мінералів, що забезпечуються нашим раціоном. Якщо їжа містить білок та більше підкислюючих мінералів, ніж мінерали, що підкислюють, число PRAL більше нуля: їжа підкисляє. В іншому випадку індекс PRAL негативний, їжа защелачивается. Хронічний ацидоз частково відповідає за спалах остеопорозу. Дійсно, якщо наша їжа занадто підкисляє, наш організм витягує з кісток щелочуючі речовини, щоб нейтралізувати це кислотне навантаження. У наших кістках ці речовини містяться у вигляді цитрату кальцію або бікарбонату кальцію. Спираючись на ці основні елементи, організм перекачує кальцій у наші кістки.
Найкращий спосіб боротьби з ацидозом:
- Збільшити частку фруктів та овочів (до 8 до 10 на день)
- Їжте менше тваринного білка (їжте менші порції м’яса, сирів тощо)
- Їжте менше солі (додайте дуже мало солі до своїх страв, їжте менше готової їжі, їжте менше хліба)
- Їжте менше каш, вибираючи їх цілими або напівцільними (щодня не більше 4 - 5 скибочок цільного або напівцільного хліба)
- Регулярно вживайте мінеральну воду, багату бікарбонатами