Картопляне пюре - ось як воно стає особливо вершковим і надзвичайно пухнастим
інгредієнти
- 1,5 кг борошняної картоплі
- 240 г вершкового масла
- 200 мл молока
- 150 мл вершків
- Сіль, перець та мускатний горіх
Складіть список покупок
Поділіться списком інгредієнтів або використовуйте його під час покупок
Замовляйте інгредієнти через Інтернет
Замовляйте безпосередньо та легко через Інтернет у супермаркеті
Харчові цінності (на порцію)
Сюзанна ван Ельдік
Королева картоплі
Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.
опис
“Krummbiere net newe die Zwibble!”, - дає мені підказку симпатична продавчиня з овочевого стенду. "Е-е, так ... дякую, я візьму це близько до серця", - відповідаю я і припускаю, що вона має на увазі картоплю. Під час невеликої розмови вона розповідає мені, що вона походить з маленького містечка на півдні Німеччини. Це, звичайно, також пояснює, чому вона говорить "Krummbierebrei", коли йдеться про картопляне пюре. Як я можу сказати про це? Картопляне пюре. Я теж знаю кашу, але на стіл ставлю лише пюре. Точка.
Картопляне пюре, картопляне пюре чи пюре? Де ти що скажеш?
Як бачите - одна страва, кілька назв. Будь то пюре, пюре чи пюре - мається на увазі завжди одне і те ж. Це залежить від того, де ви перебуваєте в Німеччині. Майже у всіх районах, крім заходу та північного сходу, приходить "Картопляне пюре" на тарілці. На заході ви отримуєте "Картопляне пюре" і на північному сході "Картопляне пюре" вища. У Верхній Франконії є смажена страва та соус "Картопляне пюре", в Саарі та Пфальці "Штампи".
Картопляне пюре, картопляне пюре чи пюре? Де ти що скажеш?
Одні називають це так, інші так - головне, щоб пюре не виходило з пакета, а було свіжоприготовленим - так, як це робила моя бабуся.
Мішки з пюре можна не відставати від домашнього картопляного пюре?
Зізнайтеся - якщо це має бути швидко, я також використовую готові страви. Може 1-2 рази на місяць, точно не частіше.
Минула субота була ще одним таким днем. Я приїхав з міста, голодний, як ведмідь, і нічого в будинку - майже нічого. У моїй коморі - мішок картопляного пюре. Просто дурне, що я зголодніла, просто дивлячись на інгредієнти. Моногліцериди? Аскорбінова кислота? Що це? І що вони роблять у моєму картопляному пюре?
Просто змішайте порошок з водою - готово! Звучить просто, це так. Але це може спрацювати лише тому, що сушена та подрібнена картопля забезпечена різними добавками. Барвники для оптики, Стабілізатори та консерванти для вершковості та стійкості. Я точно не пам’ятаю, коли купив мішечки-пюре, але, мабуть, це було восени минулого року. Так саме - минулого жовтня це спрацює.
Секрет картопляного пюре: борошняна картопля
Їх звуть Адретта, Августа, Фінка та Маргіт - не мої колеги, а вони Сорти картоплі, ти для вершкового пюре потрібно. Хто вони? Ти є "борошняний". у них є одна високий вміст крохмалю, розпадаються самі по собі і злегка сухі - ідеально підходять для приготування супів, ньоккі, вареників та вершкового пюре.
Основа пухнастого пюре - борошняна картопля
Це виглядає інакше "Переважно восковий" і "Восковий" Картопля назовні. у них є одна низький вміст крохмалю і не розпадатися навіть після тривалого варіння. Крім того, вони більш вологі і також не вбирають рідини. Ідеально підходить для смаженої картоплі, картопляного салату тощо.
Куртка картоплі проти очищеної картоплі - що краще?
Одні роблять це так, інші так. Я вважаю за краще готувати своє картопляне пюре Куртка картоплі до. Як так? Дуже легко! Очищена картопля вбирає менше води під час варіння. Таким чином вони мають менший вміст вологи і вбирають більше молока та вершків, що робить пюре особливо кремовим.
Позитивний побічний ефект: Шкірка забезпечує збереження смаку картоплі, вітамінів та мінералів під час варіння. І чесно кажучи, я вважаю, що варену картоплю легше чистити, а може, ні?
Обладнання - 3 інструменти для вирівнювання бульби
Звичайно - ви також можете розім’яти картоплю виделкою або дерев’яною ложкою. Однак простіше, якщо він є Картопля-подрібнювач, a Картопля прес або один Прохідний млин використовується.
Картопля-подрібнювач - перевірений кухонний помічник
Тут потрібна ручна робота. Картопля повинна працювати кілька хвилин, поки не з’явиться пюре - без грудочок. Картоплекопачка точно виконує свою роботу і не займає стільки місця на вашій кухні.
Картопля прес - не кидає
Картоплекопачка хороша, картопля прес краще. Пюре стає ще більш гладким і пухким. Найбільша перевага: вам не потрібно застосовувати стільки сили, щоб ваша картопля стала рівною. Натисніть, покладіть картоплю, один раз сильно натисніть - готово.
Passiermühle - універсал
Перевага харчового млина? Ви також можете обробити свою картоплю, оброблену шкіркою. Ось як це працює: Покладіть варену картоплю з шкіркою в млинку, кілька разів прокрутіть і вуаля - рівномірно нарізану картоплю. Перевага тут: не потрібно заздалегідь очищати картоплю, шкірка потрапляє в сито.
А як щодо кухонного комбайна? Або підставний міксер?
Чому б вам не робити картопляне пюре у кухонному комбайні
Пюре картоплі в кухонному комбайні або в блендері? Звучить як гарна ідея. Чому ні? Врешті-решт, огірок, солодку картоплю та шпинат також можуть бути в ньому в пюре, щоб зробити чудово гладкі смузі або вершкові супи!
Обертові лопаті кухонного комбайна та змішувача руйнують безліч молекул крохмалю, завдяки чому крохмаль, що з’являється, змішується з рідиною у вареній картоплі. Результат: a липка маса.
Якщо ви готуєте картопляне пюре вручну, більша частина молекул крохмалю зберігається. Вершкове масло, молоко і вершки можуть поєднуватися, утворюючи вершкове пюре.
Що належить до хорошого картопляного пюре
Тут немає ні правильного, ні неправильного. Комусь подобається з овочевим бульйоном та мускатним горіхом, іншим просто та чисто - без будь-яких добавок. Все-таки є кілька основних інгредієнтів, які належать до класичного картопляного пюре.
Вершкове масло для смаку
Багато людей з фігурною свідомістю уникають масла. Інші щоранку намазують його сніданком. Що вершкового масла з вашим картопляним пюре? вона пов'язує крохмаль у картоплі і піклується про вас круглий смак. Важливо: Якщо ви додаєте масло до картоплі, воно повинно бути принаймні Кімнатна температура мати. Просто коротко нагрійте і змішайте з картоплею перед рештою інгредієнтів. Моя порада: Спробуйте солоне масло. На смак надзвичайно смачний!
Молоко та вершки для вершковості
Борошняна картопля особливо добре вбирає рідини. Молоко та вершки роблять ваше пюре чудово кремовим та чудово м’яким.
Те саме стосується і тут: Тепле молоко та вершки додати до картоплі. Якщо вони надходять прямо з холодильника, вони охолоджують картоплю і дуже важко засвоюються.
Сіль, перець та мускатний горіх для необхідного удару
За допомогою кількох спецій ви додасте своєму пюре завершальний штрих. Сіль і перець - класика. Мускатний горіх? Особливо смачно. Трохи підказки: Економно використовуйте, аромат мускатного горіха дуже інтенсивний.
Вершкове картопляне пюре: основний рецепт
Етапи підготовки
Чи є у вас все необхідне?
Позначте аксесуари та інгредієнти або перейдіть безпосередньо до рецепта.
Чи було це смачно?
Поділіться цим рецептом з іншими або збережіть його на потім.
ПОРАДА: Керування за допомогою кнопок
Приготуйте картопляне пюре - так ви економите час
Щоб ви не ковзали під час приготування їжі для своїх друзів, допомагає лише одне: Приготуйте картопляне пюре. Як це працює? Дуже легко.
Як це зробити: Варіть картоплю в підсоленій воді 20-30 хвилин до готовності. Процідіть, очистіть від шкірки та розімніть за допомогою картопледробарки. Остудити до наступного використання. Безпосередньо перед подачею у великій каструлі доведіть до кипіння молоко, вершки та масло. Змішайте картопляне пюре і нагрівайте, постійно помішуючи. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.
М.одна порада: Ви віддаєте перевагу пюре з очищеної картоплі? Вкрившись водою, можна вже очищену картоплю до 1 години Остудити перед приготуванням. Примітка. Якщо вони довше лежать у воді, а потім варяться, це впливає на смак. Багато корисних речовин та ароматизаторів вимиваються.
Скільки калорій в картопляному пюре?
Так, це правда, у картоплі високий відсоток крохмалю. Крохмаль = Вуглеводи = Відгодівля? Ні, це не так просто.
У 100 г картоплі приблизно 70 ккал і, отже, менша щільність енергії, ніж у банана. Що робить картоплю калорійною бомбою, це те, як її готують. Звичайно - картопля фрі, крокети, смажена картопля тощо, не готуються у воді, а в жирі, і автоматично містять більше калорій, ніж варена картопля.
Подібно з картопляним пюре. Залежно від того, як ви його готуєте, така порція може мати велике значення. Якщо ви готуєте своє пюре з маслом та вершками, воно, природно, має набагато більше калорій, ніж нежирний варіант з овочевим бульйоном. Ви самі вирішуєте, як допрацьовувати своє пюре.
Зберігання пюре в теплі - 3 варіанти
Хто цього не знає: якщо залишити картопляне пюре занадто довго, воно швидко стає жорстким і липким. Як воно залишається пухнастим і кремовим? Дуже легко!
Тримайте картопляне пюре в теплі в мультиварці
Що тобі потрібно? Звичайно, повільна плита, трохи масла і трохи вершків.
Ось як це працює: Змастіть повільну плиту вершковим маслом. Налийте в мультиварку шматочок вершків, а в мультиварку - пюре. Можна використовувати пюре на низькому рівні до 4 годин тримати теплим. Перемішувати раз на годину.
Зберігайте картопляне пюре в теплі на водяній бані
Ви чекаєте друзів і хочете бути готовими? Ваше пюре можна вилити на водяну баню 1 год тримати теплим.
Ось як це працює: Нагріти воду в каструлі. Стежте, щоб вода не закипіла. Вилийте картопляне пюре в миску і покладіть його на сковороду над гарячою парою. Накрийте пюре кухонним рушником або фольгою і перемішуйте кожні 15 хвилин.
Тримайте картопляне пюре в теплі в горщику
Якщо ви хочете зберегти пюре теплим лише кілька хвилин, просто залиште його накритим у каструлі. Не хвилюйтеся, пюре витримує це - не стаючи липким і жорстким.
Дорожня допомога: Як ви можете врятувати липке пюре?
Один погляд від мене на липке пюре на виделці, і моя сестра відразу це визнала: «Мені дійсно не вистачало часу, і мені довелося готувати пюре дуже швидко. Потім я просто взяв ручний блендер, щоб подрібнити його. Чи не можу я врятувати картопляне пюре якимись домашніми засобами? "
Під час мого дослідження я натрапив на різні поради. Деякі клянуться збиті вершки як порятунок липкого пюре, інший вгору змішаний в яєчних білках, щоб знову розпушити його в духовці. Я просто зараз скажу це прямо, швидко і безболісно - як тільки ваше картопляне пюре перетвориться на липку, гумову масу, Ви не можете зберегти його більше.
Але до цього не потрібно дійти. Тільки уникайте липкого картопляного пюре. Як ви це робите Вигнати ручний блендер, міксер або кухонний комбайн. Вони знищують багато молекул крохмалю, які відповідають за липку картопляну масу. Візьміть картоплерушку, з нею нічого не може піти погано.
Добре красуватися! Гарненько розкладіть картопляне пюре
Покласти вершкове пюре на тарілку непросто. Як би ти не старався, в більшості випадків здається, що ти необережно кинув пюре поруч з м’ясом та овочами. Але є й інший шлях.
Насипте картопляне пюре в мішок для труб із зірковою насадкою і посипте його навколо овочів хвилястими петлями. Також приємно: окремі точки пюре.
Не ваша річ Ви також можете використовувати металеве кільце, щоб сформувати пюре в рівну форму. Совок для морозива або дві ложки допоможуть вам сформувати пюре у маленькі кульки або кулачки.
Якщо ви хочете подати його в мисці, використовуйте коротко зварену овочеву цибулю, листя редису або шоколаду.
Заморожування картопляного пюре - як це робиться?
Я знаю - свіжовиготовлене картопляне пюре смакує найкраще! Він пухнастий, вершковий і на смак чудово нагадує картоплю - чудово! Але що, якщо ви відчуваєте, як картопляне пюре, або відвідувачів повідомили за короткий термін? Ідея з конусовим пюре - не найкраща. Інакше з заморожене пюре з морозильної камери.
Хоча картопля зазвичай не дуже добре замерзає, картопляне пюре не є проблемою. Чому? Оскільки Картопля в поєднанні з маслом, молоком і вершками просто знову розморозьте і розігрійте. Важливо однак, що ваш Картопляне пюре перед Заморозити повністю охолодженим є. Тож ви можете легко покласти його в мішок для морозильної камери або в контейнер для зберігання продуктів і покласти в морозильну камеру. Навіть краще: Відразу заморозьте своє пюре малими порціями. Велику тарілку застеліть папером для випічки і викладіть ложкою невеликі порції картопляного пюре. Поставте тарілку з картопляним пюре на ніч у морозильну камеру, а на наступний день помістіть у мішок із морозильною камерою або в контейнер для зберігання продуктів.
Ви готували картопляне пюре з водою чи овочевим бульйоном? Тоді вам краще не заморожувати його. Пюре також не тримається разом і при розморожуванні стає грудкуватим і розсипчастим.
Підігрійте картопляне пюре - на смак майже як свіжозварене
Ви можете легко розігріти картопляне пюре - незалежно від того, надходить воно з холодильника чи морозильної камери.
Прогрійте картопляне пюре з холодильника
У мікрохвильовці: Помістіть картопляне пюре в миску, безпечну для мікрохвильовки, накрийте кришкою і близько 3 хвилин тепло. Через 1 хвилину перемішуйте і нагрівайте з інтервалом, поки вона не отримає потрібну температуру.
В печі: Відкрийте духовку 180 ° С попередньо нагріти. Покладіть картопляне пюре в посуд, захищений від духовки. Зверху намажте невеликими шматочками вершкового масла і накрийте кришкою. У гарячій духовці близько 10 хвилин тепло. Дістати через 5 хвилин і перемішати. Поверніться в духовку і нагрівайте до досягнення бажаної температури.
На сковороді: Покладіть картопляне пюре в антипригарну сковороду і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи 5-6 хвилин повільно розігрівати.
Моя порада: Змішайте ваше картопляне пюре з невеликою кількістю борошна, сформуйте його в невеликі талери і спечіть у невеликій кількості рослинного масла. Особливо смачно: наповнене картоплене пюре талерами. Мені вони найбільше подобаються з беконом або грибами.
Підігріти заморожене картопляне пюре
У горщику: Заморожене картопляне пюре на повільному вогні 20-25 хвилин тепло. Як тільки воно розморозиться, постійно помішуйте і змішайте з невеликою кількістю вершкового масла.
В печі: Відкрийте духовку 170 ° С попередньо нагріти. Перелийте картопляне пюре у посуд, захищений від духовки, і накрийте кришкою. У гарячій духовці близько 30 хвилин тепло.
У повільній плиті: Це найкраще працює, коли картопляне пюре вперше розморожується в холодильнику. Налийте холодне пюре в мультиварку і нагрівайте на слабкому рівні протягом 2-4 годин.
Також як гарнір добре поєднується зірка - картопляне пюре
Класика зі смаженою картоплею, обов’язкова для рейнських небес і землі - картопляне пюре - прекрасний супровід, особливо до м’ясних страв. Ті, хто вегетаріанець або веган, можуть просто подати собі вершкову крапельку з овочами. Вам потрібні пропозиції? Чи можу я допомогти.