Кістковий відвар

Закуски з яловичини Без глютену Без молока Без яєць

чайна ложка

Бульйони були частиною кулінарних традицій майже всіх культур протягом століть, я розповідав вам у цій публікації про бульйон на кухні. Від в’єтнамського фо до італійського бродо до американського супу з курячої локшини, ароматний і м’ясний бульйон є основою деяких найзаспокійливіших страв у світі.

Але в останні роки дієтологи та деякі спеціалісти з харчування почали просувати бульйон не за його втішну та смачну сторону, а за його численні Користь для здоров'я. На думку багатьох людей, бульйон, виготовлений переважно з кісток тварин і кип'ятять години і години (так званий "кістковий бульйон"), є супер їжа які можуть вилікувати проблеми з травленням, оживити втомлені м’язи та змусити зникнути ламке волосся та нігті.

Щоб цей вид бульйону був найкращим, потрібно не 3 години варіння, а від 6 до 24 годин. Цей час потрібен для розщеплення кісток і вилучення їх вмісту, а саме колагену, амінокислот і мінералів. Це також допомагає створити глибокий і насичений колір відвару.

Я думав собі, що для періоду між святами це може бути гарною ідеєю 🙂 Розумієте.

На кілька літрів кісткового бульйону:

  • 1 кгяловича кістка (візьміть ДОБРУ якісну яловичину)
  • 1 цибулина
  • 2 морква
  • 2 гілки селера
  • 2 столові ложки яблучного оцту
  • 1 пучок петрушки
  • 1 чайна ложка крупної солі
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 2 зубчики часнику

Помістіть сирі кістки у форму для запікання. Випікайте його в духовці, розігрітій до 180 ° C, протягом 30 хвилин варіння. Цей крок не є обов’язковим, але покращує смак бульйону.

Через 30 хвилин вийміть кістки і покладіть їх у найбільшу ємність, яка є у вас (наприклад, куссюр, скороварка). Покрийте водою і додайте оцет. Залиште відпочивати приблизно на 30 хвилин.

Очистіть овочі, помийте їх і грубо наріжте. Помістіть у велику ємність все, крім часнику та петрушки. Сіль і перець. Закип’ятити воду. Отримавши це, очистіть домішки (піну) на поверхні до тих пір, поки їх не залишиться.

Варити не менше 6 годин у кришці при дуже низькому кипінні. Протягом останніх 30 хвилин додайте часник і петрушку.

Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Процідіть через тонке металеве ситечко, щоб видалити всі шматочки кісток і овочів. Після достатнього охолодження зберігайте його в холодильнику. Через кілька годин жир застигне зверху, ви можете його видалити, і відвар буде готовий до вживання.

У холодильнику ви можете тримати його від 4 до 5 днів. Якщо ви хочете зберегти його довше, заморозьте його.