Китайська кухня, гастрономія та напої
Приготовлені
Широке кулінарне різноманіття
Дві щоденні страви, розподілені протягом року, ніколи не вичерпають цілого асортименту страв, смаків, смаків та консистенції, пропонованих цим королівством гурманів.
Що з собакою? Калорійність і дорога зимова їжа (споживається переважно на півдні, особливо в провінції Гуйчжоу), набагато рідше, ніж ми думаємо.
Ми говоримо про 4 великі кулінарні традиції - Пекін, Кантон (Гангчжоу), Шанхай та Сичуань - і ми можемо виділити північна кухня, на основі пшениці, що Південний, де переважає рис. Традиційно кажуть, що Північ солона, Південь солодкий, Схід досить кислий, а Захід пряний.
Гастрономічна прогулянка
У Пекіні та районі Хуанхе, переважна присутність пшениці у вигляді млинців (bing), начинених млинців, пампушок, м’ясних булочок (baozi), пельменів (jiaozi), закусок (xiaolongbao), локшини та макаронних виробів. Ми любимо супроводжувати їх місцевим оцтом, що нагадує бальзамічний оцет або соєвий соус.
У провінції Сичуань, клімат, дуже важкий влітку, викликає сильні та пряні смаки (перець чилі, перець, імбир). Перець іноді змішують із крупами, як лауан, рисова локшина, приправлена ферментованою квасолевою пастою. Також спробуйте пряний соєвий сир (мапо дуфу), мариновані овочі (англійський тип соління), пюре з кунжуту і копчену качку з чайним листям і камфорним деревом.
У Пекіні, в Сіані і в багатьох інших місцях не пропустіть жаб’ячий суп. Їх приготували в какелоні, наповненому смачним бульйоном, присмаченим зеленню, імбиром, коріандром, цілими зубчиками часнику та січуанським перцем. Диво запахів та смаків !
У Шанхаї і нижній Янцзи, близькість до моря приносить почесне місце крабам, креветкам, молюскам, копченому коропу, мандариновій рибі, вуграм, соте в часнику. Місцеві жителі також цінують пагони бамбука, паростки квасолі, коріння лотоса, культивовані (ароматні) або дикі (чорні) гриби, капусту (кай), патисони (гуа) або регіональні делікатеси, такі як шинка Чжоучжуан та гоцзе.
Згадаймо також дивовижну страву, ці великі плоскі равіолі, наповнені крабовим відваром, які ми всмоктуємо, встромляючи крихітну соломинку в тісто.
У Шаньсі, локшину вживають у всіх видах: розтягнуту, очищену від шкірки, нарізану, затиснуту або стругану, деякі називають «котячими вушками» або «дрібною рибкою». Зазвичай їх подають з м’ясною підливою, змішаною з яйцем, або так званим соусом «три свіжості», приготованим з куркою, креветками та каракатицями.
В Юньнань Нарешті, не соромтеся спробувати "локшину через місток" (guoqiao mixian), киплячий курячий суп, в якому ви самі готуєте сире м'ясо, овочі та рисову локшину. Ще одна спеціальність, відома своїми лікувальними властивостями: курка з зеленню і на пару (qiguoji),
Деякі страви відкрити
- Китайське фондю (хугуго): класичне фондю - це асортимент м’яса, риби, локшини, зелень, соєвого сиру, пагонів бамбука тощо. Приготувавши всі інгредієнти в одному бульйоні, ми потрапляємо на фестиваль неймовірних ароматів, ароматів, відчуттів, смаків.
- Яйця "сто років" (підан): Качині яйця зберігають 100 днів у суміші глини, подрібненої соломи та негашеного вапна. Після цього жовтий і білий змішуються і набувають напівпрозорий зеленуватий відтінок.
Магія сніданків
Окрім готелів та AJ для іноземців, краще забути про сніданок у західному стилі (і каву, яка до нього додається!). У більшості готелів за системою "шведський стіл" ви насправді знайдете в основному сою з жирними пампушками (doujiang youchao), локшина пшениці (міан) або рису (фен), з м’ясом, овочами, яйцем, зеленою цибулею, чилі, цукатами часнику. Також відкрити для себе фестиваль наповнені рулети з кунжутом, арахісом, пастою з червоної квасолі, м’ясом та/або овочами. Є також тисяча одна млинці, тістечка, пампушки.
Великий момент: наповнений клейким рисовим кулькою суп (jianjiu jidan) подається у ферментованому рисовому соку, змішаному з яйцем.
Також важливо: чжоу (або конгі), ранкова рисова каша, м'який, але дуже поживний, який можна додавати до ферментованого соєвого сиру, сушеного м’яса та риби та інших солених та оцтованих овочів.
Напої
Будьте обережні, воду з-під крана в Китаї ніколи не можна пити.
Зберігайте таблетки Micropur або Hydrochlonazone для можливих походів, оскільки пляшки з мінеральною водою можна легко отримати.
Крім того, готелі завжди надають вам у номерах термос з кип’яченою водою кай-шуй (вимовляється як “choueille quaille”). Китайці рідко п'ють звичайну воду, але вони цінують чашку гарячої води.
Чай
Китайський напій par excellence. Зазвичай його п’ють несолодким.
Китайці переважно п’ють зелений чай (люча). Цей, легший за чорний чай і відомий як здоровий, не ферментується, а просто зневоднюється (80% води в листі), потім обсмажується. Деякі чудові вина є маоцзянь (Хунань або Гуйчжоу), білуочун (Сучжоу), лонгцзін (Ханчжоу) та маофенг (Гори Хуаншань).
Щодо чорного чаю (ферментованого) називають місцево червоний чай (хонг ча), його смак є більш вираженим і насиченим теїном, звідси і його успіх у західників. Ви часто зустрічаєте його об’єднаним у макуху або цеглу.
Існує також проміжний діапазон напівферментовані чаї (улун ча), як чай гуангін.
Нарешті, слід згадати багато ароматизовані чаї (хризантема, османтус і жасминовий чай), рідкісні чаї, такі як білий чай (дуже молоде листя зеленого чаю, покрите пухом, все ще у стані зародка), або жовтий чай чиї майстри ревно стережуть рецепт.
Спробуйте хоча б раз пережити чарівний момент чайної церемонії. Якщо звичайний чай п’ють, не рахуючи цілий день, найкращі вина подають із великим стилем у великих ресторанах чи чайних закладах, відповідно до такого благородного та захоплюючого ритуалу, який заповідали покоління чайних майстрів.
Кава
Ви можете знайти його, як вдома, в кафе західного типу або в готелях та хостелах для іноземців у великих містах та туристичних районах. В інших місцях, особливо в готелях для китайців (а це легіон!), Не варто сподіватися занадто багато, в тому числі під час сніданку.
Пиво
Пиво, піцзіу (вимовляється як "pitio-ou") - це також напій, особливо популярний серед китайців. Дешево, є сотні брендів. Найбільш продаваним є "Сніжне пиво", зарезервоване для місцевого ринку. Лікван цінується на всьому півдні. З низьким вмістом алкоголю (зазвичай від 2,5 до 4%), він упаковується у пляшки або банки.
Нещодавно ми також помітили появу розливного пива (жапі), дуже модного в барах Пекіна чи Шанхаю.
Ми також спостерігаємо значний розвиток мікропивоварні, які виробляють вишукані напої з іноді незвичними смаками та асоціаціями смаків !
Вино
Червоне вино, Хонг Путаоцзю (вимовляється як “rongue poutao tio-ou”) не є частиною традиційної китайської культури, яка віддає перевагу міцному алкоголю (jiu). Як результат, дуже часто місцеві виробництва розчаровують вибагливих смаків. Солодке вино більше нагадує варене вино (портвейн), тому китайське червоне вино залишається окремим продуктом.
Але за останні 15 років Китай досяг значного прогресу.
Якщо найкращі урожаї часто є результатом співпраці із Заходом, ми починаємо знаходити цілком чесні невеликі місцеві вина, такі як bei hong (червоне) та bei mei (розе) із маєтку виноградників Тянь Сай.
Що стосується імпортних вин, то їх зараз можна знайти в дещо шикарних та вестернізованих ресторанах. Ціни на них варіюються залежно від того, звідки вони беруться: вино з Австралії чи Чилі дешевше французького. Але жоден з них насправді дешевий.
Спирти
Міцні спирти (jiu), китайці не соромляться закінчити гарну трапезу, спорожнивши повну пляшку коньяку або принісши свою пляшку в ресторан. Серед найкращих спиртів, Маотай (53 °) - на всіх бенкетах.
У регіоні Сішуй, дуже ароматний і на основі сорго, і вино Донгдзю, суміш сорго, пшениці та китайської фітотерапії.
Давайте також процитуємо Дак (55 °) від Гуансі, знаменитого спирту сорго та Вуліанґе Сичуань, алкоголь із п’яти зерен (просо, сорго, рис, кукурудза та неїстівна трава, що росте на рисових полях).
Якщо ви любите міцні спирти лише в помірних кількостях, спробуйте їх замість цього. рисові вина, включаючи клейове рисове вино (нуомідзіу). Більшість з них їдять злегка підігрітою.
У Гуйчжоу Цзюцюаньцзю Шуй - клейкий рисовий спирт, приправлений дев’ятьма травами.