Кітчарі, опора аюрведичної кухні - йога; Веди йоги; Веди

Коли переселенці висаджуються на індійському континенті, вони відкривають нову кулінарну культуру: вегетаріанську та позбавлену штучності. Потім китчарі стає символічною стравою індійської кухні. Деякі імператори використовують його в піст і в пісні дні. Англійські колоністи надихаються китчарі, "кеджрі", і готують солону кашу, основний продукт англійського сніданку.

Кітчарі - знакова страва, основа індійської кухні. Складається із злаків із «цільного рису», бобових культур «мунг», спецій та топленого масла (освітлене індійське масло), воно є їжею людей, або навіть споживається ченцями. Він також зустрічається в ашрамах (монастирі в Індії) і в основному вказується як цілюща страва в Аюрведе.

Переваги квасолі маш

Родом з Індії, боби маш також називають "зеленою соєю". Це казкова бобова культура, оскільки вона дуже багата білками та мікроелементами. Зелена соя містить багато вітамінів групи А, В, С та важливих мікроелементів (омега 3, 6 і 9, фосфор, натрій і калій). Вони є єдиною квасолею, яка поглинає повітря в животі, тому запобігає здуття живота і рекомендується на тарілках типів «Вата».

Основа аюрведичної дієтології

Кітчарі використовується для детоксикації в Аюрведе. Він виявляється під час їжі під час лікування “Панчакарма”, його можна призначати під час лікування або приймати в процесі відновлення після лікування. У складі рису та квасолі маш в еквівалентних кількостях виходить енергійне та очищаюче блюдо. Багатий білками та вуглеводами, він легко засвоюється та дозволяє добре засвоювати поживні речовини. Кітчарі живить, при цьому тіло відпочиває. В Аюрведе це так звана "тридошична" страва (яка врівноважує три доші). Кітчарі можна адаптувати відповідно до сезону та конституції кожного з них.

Коригування спецій відповідно до пракріті або вікріті

Врівноважити (зменшити) Вата

кунжутну олію
Куркума
Мелений кардамон
Асафетида (шарнірна)
Мелений сухий імбир
Піпалі
Мускатний горіх

Збалансувати (зменшити) пітту

Топлене масло
Куркума
Кардамон
Кмин
Коріандр
Пажитник
Фенхель

Збалансувати (зменшити) Капху

Довгий перець (піпалі)
Чорний перець
Імбир сухий

Рецепт

На 4 особи

Замочування: 4 години

Підготовка: 20 хвилин

Готування: 25 хвилин

Мунг, подрібнений: 150г (4 години
Бурий рис: 150г

4 ст. Л. Кунжутного масла або топленого масла
1 ч. Ложка пажитника
1 ч. Ложка насіння гірчиці коричневої
1 чайна ложка насіння кмину
1 жменька кеш'ю
1 жменя родзинок

Куркума: 1 ст
Мелений перець: 1/2 ч. Л
Гвоздика: 3/4
Кардамон: 2 стручки
Свіжий імбир: 1 приємний шматок
Аніс зірковий: 1 шт
Порошок коріандру: 2 ч. Л
Чорний перець: 1 ч. Л
Цибуля: 1 шт

100г моркви
100 г квасолі (зеленої або білої)
100г кабачків

Свіжа кінза для гарніру

2 ч. Ложки кам’яної солі
Вода: 1,5 літра

Підготовка

Замочіть квасолю маш протягом 4 годин

Підготуйте всі інгредієнти

Очистіть і наріжте овочі невеликими кубиками
Наріжте квасолю невеликими шматочками
Промийте рис кілька разів
У велику каструлю для соте покладіть спеції для приготування "Вагар" (пажитник, насіння гірчиці, насіння кмину) у гарячому кунжутному маслі, дайте коричневим протягом декількох хвилин.
Додайте куркуму, гвоздику, стручки кардамону, свіжий імбир, бадьян та порошок кінзи. Зробити повернутися.
Потіть цибулю спеціями, додайте ізюм та кешью, перемішайте.
Додати овочі, перемішати, розвести склянкою води і ще раз перемішати.
Додайте рис і квасолю.
Змочіть півтора літрами води
Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні від 25 хвилин до 30 хвилин
Приправити сіллю і перцем.
Кітчарі готове, коли вся вода буде поглинена. Ви можете додати води, якщо хочете отримати більш рідку консистенцію, вона буде більш засвоюваною.
Подавати зі свіжою кінзою