Клейковина; Целіакія - мій кошик без глютену

Клейковина - це набір білків, перераховані у 2 групи: гліадини та глютеніни. Клейковина - це основна складова хлібних злаків.
Він зв’язує інгредієнти, надаючи хлібу та іншим хлібним виробам об’єм та еластичність.

Клейковина присутня в таких крупах: жито, овес, пшениця, ячмінь, тритикале, камут та спельта.
Слово "САБОКЕТ" є мнемонікою для запам’ятовування цього списку круп:

С: ЖитоВ: ОвесБ: ПшеницяO: ЯчміньК: КамутЕ: ПишетьсяТ: Тритикале

Присутні в борошні, печиві, тістечках, тістечках, макаронах, овочевих бульйонах, соусах, але також у молочних десертах. Глютен важко не зустріти! Він присутній скрізь у нашій їжі.

Що таке целіакія ?

Целіакія, непереносимість глютену або постійна гіперчутливість до глютену є аутоімунне захворювання, яке виникає генетично. Це не алергія !

Під час перетравлення білка нашим організмом травні ферменти їх нейтралізують. Однак для глютену травлення є неповним. Неперетравлені фрагменти виявляються в тонкому кишечнику, викликаючи аномальну імунну реакцію і, таким чином, спричиняючи вироблення антитіл проти глютену. Це призводить до атрофії кишкових ворсинок, які в звичайний час відповідають за засвоєння поживних речовин. Таким чином, відбувається поглинання поживних речовин, що спричиняє дефіцит поживних речовин та розлади травлення.

Хто такі люди? ?

Непереносимість глютену може виникнути в будь-якому віці, зустрічається у маленьких дітей (з 6-місячного віку після введення злаків у їх раціон), а також у дорослих. За даними Асоціації Française Des Intolerants Au Gluten (AFDIAG), целіакія орієнтована на 1% європейського населення з піковою частотою між 40-50 роками для жінок та 50-60 років для чоловіків. У Франції сьогодні діагностується лише від 10% до 20% нетерпимих людей.

Які симптоми ?

Захворювання може проявлятися по-різному залежно від статі та віку:

• Безсимптомна стадія: кишкові ворсинки не руйнуються, але з’являються деякі симптоми;

• Мала симптоматична стадія: симптоми важко сприйняти та врегулювати хронічно протягом декількох років;

• Симптоматична стадія: ворсинки кишечника атрофуються. Різні симптоми з’являються раптово.

Симптоми такі:

• У маленьких дітей, клейковина відповідає за хронічну діарею, блювоту, запор, втому, втрату апетиту, втрату ваги та повільніший ріст. На додаток до цих симптомів, якщо ваша дитина сумна і безвольна, найкраще перевірити її непереносимість;

• У трохи старших дітей та підлітків, ознаки залишаються незмінними, але можуть з’явитися ще кілька додаткових симптомів, таких як затримка статевого дозрівання, хронічна анемія, біль у суглобах або стоматологічні аномалії;

• У дорослих, ознаками хвороби є діарея та сильна втрата ваги. Також можна виявити такі симптоми: остеопороз, м’язові судоми, повторні викидні, порушення менструального циклу. Зверніть увагу, що кількість та інтенсивність симптомів різняться залежно від конкретного індивіда.

У деяких випадках можуть не бути очевидних ознак захворювання. Це присутність іншого пацієнта в сім’ї або сумнів у режимі годування з боку лікарів, які змушують діагностувати захворювання.

Які фактори ризику ?

Люди, у яких є члени родини із цим захворюванням, швидше за все, страждають непереносимістю глютену. Крім того, люди з діабетом 1 типу, синдромом Дауна, синдромом Тернера або Вільямса мають підвищений ризик непереносимості глютену.

Деякі інші фактори також можуть сприяти захворюванню, такі як вірусні інфекції кишечника та кількість глютену, що вводиться в раціон протягом багатьох років. Молочні продукти, виготовлені з коров’ячого молока, також можуть бути джерелом ризику для деяких пацієнтів, оскільки непереносимість лактози є ідеальним доповненням до глютену.

Як поставити діагноз ?

Зіткнувшись із сильними та повторюваними симптомами, дуже важливо, щоб лікар міг діагностувати захворювання. Діагноз ставлять два обстеження: аналіз крові на пошук антитіл, специфічних для захворювання, та ендоскопію травлення з біопсіями (це обстеження складається з взяття фрагментів слизової оболонки кишечника та вивчення їх під мікроскопом).

Що таке лікування ?

В даний час не існує медичного рішення для лікування целіакії. Єдиним методом лікування є прийняття безглютенової дієти НА ВСЕ ЖИТТЯ, вилучення з раціону всіх інгредієнтів та кінцевих продуктів з глютеном. Таким чином, кишкова стінка перебудовується і може знову зіграти свою роль бар’єру та кишкового всмоктування. Ця схема спрямована на:

• Змусьте симптоми зникнути;
• покращити харчовий статус пацієнта;
• Дозвольте організму гармонійно функціонувати;
• Обмежте ризик довгострокових ускладнень.

Початок дієти та виправлення недоліків мікроелементів є необхідним для подальшого спостереження у дієтолога чи дієтолога. Для маленьких дітей, дієта яких залишається недостатньою, до них під час лікування можуть додавати ферменти підшлункової залози.

Будьте обережні, контролюйте свій раціон! На відміну від дітей, відхилення дієти у дорослих може мати серйозні наслідки, такі як розвиток деяких видів раку: рак стравоходу, карцинома.

Сама по собі адаптація до дієти дуже складна і є справжнім викликом для всіх зацікавлених.