Клементин, фрукт, повний переваг
Презентація
Клементин, як і мандарин, апельсин, лимон або грейпфрут, є цитрусовим фруктом. Своєю назвою він зобов’язаний отцю Клементу, релігійному агроному, який вирощував перше дерево біля Орана на початку 20 століття, роблячи його найновішим з цитрусових.
Довго вважалося, що клементин (Citrus clementina) є щось середнє між звичайним мандарином (citrus reticulata) та кислим апельсином ('Granito'), але сьогодні ботаніки більше схиляються до хреста з солодким апельсином (Citrus sinensis). Це чагарник висотою від 3 до 4 метрів у зрілому віці, листя та квіти якого дуже запашні.
Поряд з мандарином у гібридизації, яка давала клеменвіллу, використовувався клементин.
Клементин або мандарин ?
Будь то з Іспанії, Марокко чи Корсики, Клементин поєднує в собі гострий смак і відсутність насіння.
Хоча він трохи менш запашний, ніж мандарин, він все більше займає своє місце на ринках.. Дійсно, у більшості плодів немає насіння (оскільки вони походять від незапліднених квітів), і його лущення також легше.
Його тонка зелено-оранжева шкірка не прилипає. Його соковита і гостра м’якоть - один із найсолодших і найсолодших цитрусових.
Харчові переваги клементину
Склад клементину подібний до складу інших фруктів "Цитрусових", маючи при цьому деякі оригінальні особливості. Його зміст води високий (86,9%) надає йому великої сили втамування спраги.
Її солодкий смак обумовлений вуглеводи, присутній зі швидкістю приблизно 10 г на 100 г м’якоті.
органічні кислоти містяться менше, ніж в інших цитрусових, що надає клементину більш м’який смак, ніж інші цитрусові.
споживання калорій Клементину становить 46 ккалорій (192 кДжоулів) на 100 г, що вміщує цей фрукт на рівні абрикоса, дині або апельсина (плоди середньої енергії).
Зверніть увагу, що для клементину (із середньою масою нетто від 45 до 55 г),споживання енергії не перевищує 20-25 ккалорій.
Багатство в вітамін С - одна з найцікавіших характеристик клементину, який є одним із фруктів, що містить найбільше: середній рівень вітаміну С досягає 41 мг на 100 г (він може коливатися від 20 до 62 мг).
Інші вітаміни численні і містять значну кількість свіжих фруктів:
- 0,3 мг для провітаміну А
- 0,55 мг на вітамін Е
- А для вітамінів групи В вміст коливається від 1 мкг для вітаміну В8 (біотин) або 26 мкг для вітаміну В9 (фолієва кислота) та 0,3 мг для вітаміну В3 (або нікотинаміду).
Дуже велика вибірка мінеральні речовини і D 'розсіяні елементи.
Занотовувати: Сік, витягнутий з клементину, містить усі харчові елементи фруктів, крім клітковини. Вміст вітамінів дещо знижується, зокрема вітамін С (чутливий до дії кисню в повітрі), норма якого становить близько 30 мг на 100 г.
Покупка та консервація
Цвітіння дерева Клементин відбувається в кінці зими, а плоди дозрівають в середині наступної осені в країнах Північної півкулі. На Корсиці, єдиному значному виробничому регіоні Франції, клементин збирають у листопаді. Вони отримують вигоду від IGP (захищений географічний напис "Clémentine de Corse").
Клементини зустрічаються на прилавках ринку всю зиму. При купівлі він повинен бути твердим на дотик і мати добре забарвлену шкіру.
Як і апельсини, немає необхідності тримати клементини в холодильнику. Ці фрукти залишаються свіжими протягом гарного тижня.
На кухні
Як мандарин, Клементин найкраще їсти звичайним. Його квартали також доповнюють фруктові салати. При натисканні він дає чудовий фруктовий сік.
Кору (або цедру) можна натерти на тертці або цукати, щоб приєднатися до приготування тортів, тістечок, млинцевого тіста.
І якщо всі знають делікатес качки à l'orange, то качка з клементинами не повинна соромитися порівняння. Фактично ви також можете використовувати клементин для пікантних препаратів, яким він надає як кислоту, так і солодкість. Ідеально підходить у кисло-солодкому соусі з білим м’ясом !