Кнопковий гриб - MGC Preévention Santé

Гриб ґудзиковий

Його маленька історія

Гриб ґудзиковий вирощують у темряві льохів, на суміші води, соломи та гною. Розвивається через 4 - 5 місяців при постійній температурі та вологості. Гриб ґудзиковий, інакше відомий як гриб, виробляється цілий рік. У Франції його виробляють у 43 департаментах, 3 з яких забезпечують майже 50% виробництва: Мен та Луара, В'єн та Сарт, але Франція є лише 3-м європейським виробником паризьких грибів, відстаючи від Pays-Bas та Польщі (назва ніколи не був захищений ...).

Її поживний склад

Трохи води. Гриб ґудзиковий особливо багатий водою (він містить 93% води). Тому він легкий і низькокалорійний.

Вітаміни та мінерали. Гриб ґудзиковий - відмінне джерело вітамінів (В2, В3, В5, В6, В9, В12 і D) та мінералів (селен, мідь, фосфор).

Волокна. Кнопковий гриб є джерелом клітковини, необхідної для нормального функціонування кишкового транзиту.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Сирий ґудзиковий гриб 25 1.8 2.7 0,4
Паризький гриб соте 59 2.4 0,3 4.3

Його сезон

Виберіть його добре

Гриб ґудзиковий має білий або злегка рожевий колір. Вибирайте гриби з максимально закритою кришкою на ніжці або злегка відкритою із прозорими зябрами. Уникайте грибів із коричневими зябрами, це означає, що гриби збирали кілька днів.

Його збереження

Зібравши гриби ґудзики, витримаєте їх кілька днів у ящику для овочів холодильника. Щоб максимально зберегти їх харчові якості, помістіть їх у герметичний пакет і швидко споживайте.
Існує два способи заморозки грибів. Перший - занурити гриби в каструлю з киплячою водою на 2 хвилини і охолодити їх у крижаній воді, а потім злити, покласти на піднос і залишити на кілька годин у морозильній камері. Тоді заморожені гриби можна помістити в мішок з морозильною камерою. Другий спосіб - варити гриби на сковороді на повільному вогні під краплинкою оливкової олії. Після того, як вони приготують воду, дайте їм охолонути, покладіть їх у мішок із морозильною камерою та покладіть у свою морозильну камеру. Заморожені гриби протримаються кілька місяців у морозильній камері.

Його споживання

Гриб ґудзиковий їдять в сирому або вареному вигляді: смаженому на сковороді, фаршированому, тушкованому. Він також широко використовується для супроводу білого або червоного м’яса, овочів, макаронних виробів і використовується у багатьох соусах на основі вершків, алкоголю, лимона тощо.

Перш ніж готувати будь-який рецепт на основі грибів на ґудзиках, зріжте стебла і промийте їх чистою водою. Вам не потрібно лущити їх, якщо не помітите, що вони трохи пошкоджені. Полийте їх лимонним соком, щоб не потемніли.

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
  • РУЧКИ, стіл CIQUAL
  • Інтерфель

Наші ідеї рецептів з паризьким грибом