Коди дрешів - так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!
Манон Бокен, 15 травня 2019 р
Вони в минулому і пишаються цим. Тут і там підприємці уявляють собі друге життя для цих відходів від ремісничих пивоварень. Піна !
недавні коментарі
фермери-доярі здавна годували своїх корів відпрацьованим зерном взимку на додаток до звичного корму. Корови люблять це, і це дуже лактогенно.
Відповісти
Я думаю, що ця ідея є блискучою. Скільки інших залишків у галузі заслуговує на поглинання по черзі? Яскрава ідея ... Я хотів би мати можливість скуштувати ці продукти
Відповісти
Ви можете знайти “Воскресіння”, “Рамен свої зерна” та “Напої” на https://www.mycommunitybeer-shop.com/index.php
Наповнені солодом чани пивоварні La Parisienne de Pantin нагріваються з початку полудня. Приємний запах тосту витікає і зливає рот. Без сумніву, цей перший етап варіння викликає апетит. Від цього великого солодового чаю незабаром потрібно буде відокремити заварку від настоєної.
Побалуйте себе найкращими сільськогосподарськими продуктами
Мета? Зберіть з одного боку рідину, яка стане пивом, а з іншого - тверді залишки, звані відпрацьованими зернами. Донедавна пивовари не знали, що робити з цими залишками зерен, які все ще були наповнені клітковиною та білком.
Але вже деякий час кілька акторів та актрис приступили до відновлення цього заниженого харчового продукту. Наталі Голліє, носа над чанами La Parisienne, розповідає, як вона брала участь у цьому русі: зі своєю партнеркою, що спеціалізується на стійких харчових системах, Марі Керудан, яка відвідувала пивоварний семінар у 2016 році, дві жінки мали ідею. Ми сказали собі, що саме по собі це було лише насіння, яке ми зварили, пояснює 50-річний підприємець, колишній консультант з комунікацій у кулінарній галузі. А потім ми запитали себе, чому б не використовувати його для їжі людини.
Разом вони вирішують почати робити сухарики з відпрацьованих зерен, щоб згадати святковий аспект пива. Вони розпочали експерименти наприкінці 2016 року та розробили свій бренд Resurrection, оскільки ми даємо друге життя. Завдяки восьми тоннам органічних крекерів, вироблених у 2018 році, та абсолютно новій виробничій лінії, встановленій у Дордоні у 2019 році, Наталі Голліє та Марі Керудан стали першопрохідцями в оцінці харчових продуктів відпрацьованих зерен.
Відкрийте дреш
Вони не єдині, хто прагне вдосконалити цей солодовий продукт, багатий цинком, магнієм та фосфором. У Парижі Сабріна Міше з фірми Ramen tes drêches випустила у 2017 році локшину на основі цього інгредієнта. Мені хотілося чогось поживного, швидкого в приготуванні та якісного . Керолайн Готьє Нейрінк та Крістоф Уліаш із Happy Drêches у Ліллі також виявили достоїнства цієї їжі та розробляють безліч солодких та пікантних рецептів, зокрема, гранол на сніданок.
У столиці Elsa з Brewsticks випустила закусочні палички, зроблені з відпрацьованих зерен у чотирьох різних смаках. Кожен стикався з цим кумедним інгредієнтом під час відвідування пивоварні, часто на майстернях з виготовлення свого пива. І всі впали з хмар, коли дізнались, що через брак часу та ресурсів пивовари компостують або метанізують відпрацьоване зерно. складається з 85% води, як згадує Кароліна Готьє Нейрінк із “Щасливих дручів”.
На початку була пінта
Внаслідок зростаючого інтересу до відпрацьованого зерна, вибуху мікропивоварних заводів у місті та нездатності ремісників пива просувати їх. Історично відпрацьоване зерно було пов'язане з кормами для тварин, пояснює Ельза з Brewsticks . Однак у місті доступ для селекціонерів ускладнений, а ритми змішування дуже різноманітні. Ці труднощі призвели до марнотратства (виробництво вологих зерен становить близько 35-40 мільйонів тонн у всьому світі, включаючи 8 мільйонів у Європі).
З тієї ж теми
Місцево, але точно
Тому на їх кухні підмайстри-кухарі експериментували з рецептами для розробки своїх продуктів. Я розпочав тестування в грудні 2017 року. У квітні 2018 року я зміг щось отримати вперше, згадує Сабріну Миху з Рамена твої зерна. Сьогодні я роблю всі кроки, щоб придбати собі машину, додає 30-річна дівчина, яка зараз виробляє свій рамен у лабораторії школи AgroParisTech. На даний момент на національному рівні розвинувся лише бренд Résurrection, інші все ще перебувають у стадії розвитку та механізації виробництва.
Це вдосконалення також супроводжується сильними місцевими коріннями. Збір неподалік відпрацьованого зерна та маркетинг продуктів у цьому секторі - це обіцянки всіх гравців, які отримують свої запаси від найближчих пивоварних заводів у Парижі та Ліллі. Це заходить ще далі для засновників компанії Happy Drêches, які працюють за сумісництвом у відділі енергетики регіону О-де-Франс. Ми плануємо розробити наші рецепти, а потім передати виробництво на замовлення в Службу допомоги працівникам, що базується в Ліллі (ESAT), щоб залучити людей, які віддалені від роботи, авансом Кароліна Готьє Нейрінк.
Зі свого боку, Ельза з Brewsticks має намір оселитися в приміщенні ресторану L'Etre в Парижі і таким чином поділитися продуктами з пивоварами та пекарем, встановленим там. Все для створення мікропромисловий симбіоз і нарешті покласти всіх у минуле !