Коли харчування стає релігією - католицька жіноча громада в Німеччині (KFD)
Коли харчування стає релігією
Одні обходяться без продуктів тваринного походження, інші після 18 години не їдять цукру або взагалі нічого. Для багатьох людей в часи дезорієнтації харчування стало своєрідною заміною релігії. Що стоїть за харчовим фундаменталізмом.
Яніна Моргендорф
Сцена з часів, не пов'язаних з короною: вечеря на день народження з друзями та родичами. Господар, очевидно, доклав зусиль: білі скатертини, свічки та квіткові композиції прикрашають стіл, блискучі столові прилади сяють. На тарілках розкладені тканинні серветки, а на стриманій листівці з паперу ручної роботи видно всі добавки та алергени, усі види м’яса та веганські альтернативи саморобного меню з п’яти страв.
Навряд чи запрошення сьогодні приходить без питання нетерпимості чи обмежень гостей. Для одних це глютен, для інших це фруктоза, а інші віддають перевагу соєвому кварку і замінюють цукор сиропом з кокосового цвіту. Між вегетаріанцями, веганами, низьким рівнем вуглеводів, чистими їдачами, людьми, що харчуються кам’яним віком, і всіма, хто їсть макробіотичну та аюрведичну їжу.
Що спонукає людей у західному світі підписуватися на певні дієтичні тенденції?
Насправді діагностовано лише кілька непереносимостей. Часто це суб’єктивне відчуття того, що дієта може викликати у нас нездужання. Це живиться, серед іншого, великою недовірою до харчової промисловості. У нас ніколи не було такого надлишку продукції, і ми ніколи не були далі від виробничого процесу, ніж сьогодні. Переліки інгредієнтів нагадують нам про клас хімії, плюс численні харчові скандали.
Бажання їсти стабільно також має глибоко етичну складову. Ми знаємо, що виробництво їжі відповідає за 30 відсотків глобального розвитку парникових газів і споживає 70 відсотків наших запасів прісної води.
Ми знаємо, що людей експлуатують в інших частинах світу. Ми знаємо, що відбувається очищення та герметизація, нітрати потрапляють у воду, а CO2 - у повітря, і ми знаємо, що означає заводське землеробство. Окрім картоплі та шніцелю, на нашій тарілці також є велика порція сумління.
Тож цілком логічно, що багато людей шукають спосіб харчуватися здорово та стабільно або відмовитися від м’яса, риби та навіть усіх продуктів тваринного походження.
Насправді, вегани мають найбільш екологічно чисті дієти, і це добре. Однак стає проблематично, коли дієта стає ідеологією. Якщо ми більше не ставимо під сумнів тези кухарів способу життя та самопроголошених експертів з питань харчування. Коли їжа стає гріхом, а той, хто їсть, стає грішником.
Усі продовольчі тенденції обіцяють загальне спасіння ".
Кетрін Бургер, автор книги "Фудаменталізм", інтенсивно займалася цим питанням і каже: "Сьогодні харчування стало своєрідною релігією, що замінює різні групи". Багато гуру з питань харчування перебирає цілих учнів із його особистою історією навернення.
"Усі харчові тенденції обіцяють загальне спасіння, їх послідовники схильні до прозелітизації та знецінення інших", - говорить Бургер. Справжні війни віри розгортаються навіть між етично мотивованими веганами та веганами охорони здоров'я.
Світоглядні чи релігійно мотивовані замовлення та заборони їжі існували з давніх часів. Усі релігійні спільноти до основних світових релігій знають, які саме. Наприклад, часи посту для християн та мусульман або поділ на кошерну та справжню, тобто добру та погану їжу в іудаїзмі. Харчові табу частково мають гігієнічне походження, але багато правил також просто служать для того, щоб запевнити себе у своїй спільноті або виділити себе від інших.
"Їжа - це спосіб відновити контроль", - пояснює Фанксмідт. Уникаючи певних продуктів, люди приймають рішення. І в дуже центральній точці: мова йде про наше власне тіло і про те, що ми поглинаємо в собі.
"Людина - це те, що він їсть" - ця цитована висловлювання філософа Людвіга Фоєрбаха показує, наскільки спільне харчування має відношення до власної ідентичності.
Часто мова також йде про відмову від м’яса з духовних причин, таких як п’ятнична жертва в католицькій церкві на згадку про страждання та смерть Ісуса Христа.
Але вже 2000 років тому ченці-даоси в Китаї виступали за дієту без зерна. "Вони вірили, що таким чином вони стануть безсмертними і навіть літатимуть і телепортуватимуться", - каже Кетрін Бургер.
У нашому суспільстві, яке стає все більш секуляризованим, за окремими харчовими тенденціями не існує загальних переконань, і все ж саме з цієї причини вони мають дедалі більше релігійну складову.
"Люди шукають мету в житті, орієнтацію та приналежність до світу, який стає дедалі заплутанішим", - говорить теолог Кай Функшмідт. "У нашому суспільстві ми відчуваємо, що втрачаємо контроль, ми переживаємо світ все більш складним, а нас самими все більш і більш ізольованими".
Раніше життя було більш упорядкованим. Більшість людей жили та померли там, де народились. Гендерні ролі були чітко визначені. Чоловіки взяли професію батька, жінки доглядали за дітьми.
Люди були міцно інтегровані у свої сім'ї та соціально. "Їм не потрібно було думати про те, хто вони", - говорить Фанксмідт. "Однак сьогодні у західному світі у вас є мільйони можливостей змінити своє життя, і ми несемо повну відповідальність за всі успіхи та невдачі".
Це почуття посилюється там, де люди більше не вірять у Бога, бо це може полегшити віддавати своє життя в Божі руки. "У Біблії ми знаходимо незліченні історії людей, які дякують Богу. Але багато хто також скаржиться і долає свої нещастя. Пізнати Бога поруч, не бути наодинці зі своїми стражданнями та усім, чого я не можу зрозуміти, що є стрижнем християнського подолання життя ", пояснює Фанксмідт.
Надійної спільноти, яка надає підтримку та керівництво через свої заповіді та ритуали, бракує там, де віра та релігія стали приватними.
У 1960-х майже всі в Німеччині виховувались у християнській вірі. Сьогодні 54 відсотки - протестанти чи католики, багато церков залишаються порожніми. "Церква втратила свій соціальний і моральний статус. Традиційне спілкування надсилання та отримання не підходить сучасним, критичним, освіченим людям", - сказала Кетрін Бургер.
У вік, коли кожен кує своє щастя, відповідальність за здорове життя також зростає.
Швидко нам приходить в голову думка, що той, хто захворіє, точно переборщив. Можливо, занадто мало фізичних вправ, занадто багато алкоголю, сигарет, стрес, неправильне харчування. І це тоді, коли здоров’я є найбільшим благом у західному світі сьогодні. Там, де люди все менше вірять у потойбічне життя, страх смерті зростає. Тому важливо залишатися молодими будь-якими способами, продовжувати життя і знаходити щастя і спокуту в цьому світі.
Ця претензія є великим тягарем. Ми відчуваємо це особливо, коли відчуваємо безсилля під час читання щоденних газет. "Їжа - це спосіб повернути собі контроль", - пояснює Фанксмідт. Уникаючи певних продуктів, люди приймають рішення. І в дуже центральній точці: мова йде про наше власне тіло і про те, що ми поглинаємо в собі. "Людина - це те, що він їсть" - ця цитована приказка філософа Людвіга Фейєрбаха показує, наскільки спільне харчування має відношення до власної ідентичності.
Вибір між шніцелем з картоплею фрі та нут креп також робить соціальні, політичні, економічні, психологічні та культурні твердження. І останнє все більше стосується того, що ми їмо, і вже не як.
Там, де звичний прийом їжі використовувався для побудови дня, у 21 столітті ми приймаємо їжу «на ходу» і кришимо клавіатуру, продовжуючи працювати. Наш спосіб життя залишає мало місця, щоб спокійно відсвяткувати трапезу. Навряд чи є щось більш сполучне, ніж спільне харчування.
"Було б непогано, якби люди в майбутньому знову отримували більше задоволення від насолоди", - каже Кетрін Бургер. Йдеться не про розпусту, а про свідоме харчування, повторне святкування спільних трапез та як ритуал та оцінку їжі.
"Якщо ми як суспільство зацікавлені у походженні нашої їжі і ставимо під сумнів своє споживання, ми можемо змінити більше, ніж усі дієтичні тенденції, взяті разом". Можливо, криза Корони спричинить процеси навчання, коли мова зайде про культуру харчування, стійкість та споживання - це має бути захоплююче спостерігати.
Дієта та дієти: нескінченна історія
Існує нескінченна кількість тенденцій, які супроводжували нас протягом останніх десятиліть і донині - і за допомогою яких, звичайно, також реалізуються гроші: чи роблять вони вас здоровішими, легшими чи принаймні кращою совістю - питання відкрите. Але вони були і є завжди ознакою соціального життя.
Нью-йоркський лікар Вільям Говард Хей розробив цю форму харчування на початку 20 століття в 1907 р. Принцип поєднання їжі: продукти, що містять білки та вуглеводи, не їдять одночасно з їжею.
Він виник у 1950-х роках і вважається блискавичною дієтою: під час дієти з капустяним супом ви їсте капустяний суп лише п’ять-сім днів і таким чином худнете. Основний інгредієнт супу - звичайно - білокачанна капуста.
Дієта Бріжит
З 1969 року жіночий журнал "Брижит" регулярно публікує дієтичну програму її імені. Дієта дозволяє 1200 калорій на день і заснована на поєднанні білка, корисних жирів і клітковини.
Роберт Аткінс винайшов цю дієту з низьким вмістом вуглеводів наприкінці 1980-х. Дієта Аткінса різко зменшує споживання вуглеводів. Допускається жир і білки.
Інтервальне голодування
Одна з найсучасніших харчових тенденцій: при інтервальному голодуванні ви уникаєте їсти протягом 16 годин (на ніч) і їсте два рази протягом решти восьми годин. Крім того, ви можете їсти нормально п’ять днів на тиждень і майже нічого протягом двох днів (від 500 до 800 калорій).
Вагові спостерігачі
Втратити вагу разом з друзями простіше, ніж самостійно: американець Жан Нідеч заснував Weight Watchers у 1963 році - сьогодні міжнародну корпорацію. Принципом програми є бали, які присвоюються кожному продукту харчування. Залежно від статі, віку, зросту та ваги учасникам програми дозволяється з’їдати певну кількість балів на день.